Айвар

Інгредієнти:

Перець болгарський - 2 кг

Баклажани - 1 кг

Гострий перець - 1-3 шт.

Ріпчаста цибуля - 1 шт.

Часник - 5 зубчиків

Сіль - до смаку

Перець мелений чорний - за смаком

Цукор - 1-2 тріски (за бажанням)

Олія - 200 мл + 1-2 ст.л. для оскарження цибулі

Уксус (яблучний/винний) - для заготівлі (4-5 ст.л. до смаку)

Калорійність: 35 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.

Спосіб приготування:

Підготуйте інгредієнти за списком Сьогодні приготуємо айвар з печеного перцю з додаванням баклажанів. Таке доповнення не особливо вплине на смак, але приємно збільшує підсумковий обсяг закуски. Для порівняння: з 2 кілограмів болгарського перцю у мене виходить близько 800 грамів добре увареного, густого айвара (заготовки на зиму). Додавши 1 кг баклажанів - отримую 1 літр заготівлі на зиму і ще 250-300 грамів залишається на бутерброди. Айвара, який плануєте з'їсти відразу, вийде трохи більше - його можна не сильно уварювати.

Баклажани і перці (солодкий і гострий) помістіть в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 25-30 хвилин, до м'якості і появи темних підпалин. У процесі кілька разів переверніть перець, щоб оскарження відбувалося рівномірно.

Також можна запекти овочі на вугіллі. Злегка підгоріла шкіряка перцю і аромат багаття надають готовій закусці неймовірно апетитний димний аромат.

Печеный перец поместите в герметичный пакет и оставьте еще на 10-15 минут - так кожицу будет легко почистить. Баклажани трохи охолодьте і відокреміть м'якоть від шкурки.

Також очистіть гострий перець і видаліть насіння. Для отримання більш гострої на смак закуски, додайте 2-3 гострих перці. Я додаю 1 гострий перець - закуска виходить помірно гострою на смак.

Очистіть перець, видаливши шкіряцю та насіння. Відкиньте перець на сито, щоб видалити весь сік. Якщо час дозволяє, можна залишити перець у ситі на кілька годин або на ніч, помістивши в холодильник.

Чим більше соку вийде відокремити на цьому етапі - тим менше за часом знадобиться уварювати айвар. Подальше приготування страви, по суті, спрямоване на випарювання зайвої рідини для отримання густої консистенції айвару. Відокремивши максимум рідини відразу, ми спрощуємо собі подальшу роботу і скорочуємо час приготування.

Підготовлені овочі дуже дрібно порубите ножем.

Або подрібніть у блендері.

Цибулю підсмажте на сковороді до золотистого кольору. Потім додайте нарізаний часник і обсмажте все разом ще 1 хвилину.

Поєднайте підготовлену суміш печених овочів, підсмажену цибулю і часник, рослинну олію. Додайте кілька трісок солі, молотого чорного перцю, тріску цукру і, завадячи, доведіть до кипіння. Спробуйте айвар і додайте ще спецій до смаку.

Варити айвар потрібно постійно завадячи, поки суміш не загустіє настільки, що ложка буде стояти і суміш почне відставати від стінок каструлі. Якщо провести ложкою по дну каструлі - слід від неї повинен повністю затягнутися за п'ять секунд. Зазвичай процес варіння в цьому випадку займає від 20 до 40 хвилин. Якщо айвар плануєте з'їсти відразу - можна уварювати айвар меншу кількість часу, 10-15 хвилин.

Для заготівлі айвару на зиму за 5 хвилин до готовності влийте в каструлю 4-5 ст.л. винного або яблучного оцту (кількість регулюйте за смаком). При нетривалому зберіганні оцет можна не додавати, замінити його лимонним соком або додати зовсім небагато, до смаку. Готовий айвар розлийте в стерилізовані банки і закатайте.

Айвар готовий! Приємного апетиту!