Андалузький гаспачо

Інгредієнти:

Хліб білий - 70 г

Вода крижана - 300 мл

Помідори - 450 г

Огірок парниковий - 1 шт.

Перець зелений - 1 шт.

Цибуля ріпчаста - 0,5 шт.

Часник - 2 зубчики

Олія оливкова - 1 ст.л.

Оцус - 1 ст.л.

Петрушка - 1 гілочка

Сіль, перець - до смаку

Перець червоний - 1 шт.

Помідор - 1 шт.

Огірок маленький - 1 шт.

Грінки - до смаку

Вода для бланшування помідорів

Калорійність: 40 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

Андалузький гаспачо у мене на фотографії, можливо, здивує вас своїм зовнішнім виглядом: чому він такого дивного кольору і чи гаспачо це взагалі? Його принципова відмінність від значно більш звичного нам томатного гаспачо полягає у відсутності томатного соку, що надає цьому супу яскравий червоний колір. Андалузький гаспачо робиться на воді або з льодом, тому його колір буває максимум блідо-рожевим. Свіжі помідори ніколи не дадуть такого яскравого червоного, як уварений сік. Так що андалузький гаспачо в іспанській кухні вважається родинним ахобланко, який взагалі абсолютно білий.

Співвідношення кількості помідорів, огірка, цибулі, часнику, білого хліба і води (або льоду), в принципі, абсолютно довільне.

Дуже важливо: до складу рідкої частини андалузького гаспачо обов'язково повинен входити зелений перець. Червоний зовсім без зеленого - не можна. Вода на момент приготування гаспачо повинна бути "крижаною" ", тобто охолодженою в холодильнику до якомога нижчої температури. Альтернатива - дрібно подрібнений лід. Так що це класичний літній суп, який ідеально підходить для того, щоб їсти його в сильну спеку.

Андалузький гаспачо часто сервується з guarnicion, топпінгами з нарізаного кубиками огірка, помідора і перцю, якими страва посипається їдаками вже в тарілках. Поширене доповнення до сервірування - шматочки смаженого білого хліба.

У старовину приготування гаспачо починалося з поштовху часнику з невеликою кількістю оливкової олії і вчорашнім білим хлібом. Сьогодні зазвичай застосовується блендер, а не пестик.

Помідори в класичному рецепті слід бланшувати. Якщо не хочете возитися, тоді просто поріжте їх злегка, щоб блендеру було легше, з цілими йому не впоратися.

Цибуля і часник чистимо і ріжемо на шматки, які не будуть представляти проблеми для блендера.

Огірок ріжемо товстенькими шайбочками, перець - як доведеться, вчорашній білий хліб - ламаємо.

Пюруємо овочі з водою, петрушкою та 1 столовою ложкою оливкової олії до будь-якого бажаного вам ступеня. Можна до однорідності, можна залишити овочі шматочками - ніякого жорсткого правила немає.

Приправляємо андалузький гаспачо сіллю, перцем і 1 столовою ложкою винного оцту і ставимо його в холодильник як мінімум на 1 годину. У ті часи, коли в іспанських селян не було ні холодильників, ні льоду, гаспачо вистоювався в глиняній тарі без глазурі. Цей матеріал має цікаву властивість: глина пориста і вона "потіє" ". А випаровування рідини з поверхні глиняної посудини сприяє його охолодженню. Ось така іспанська народна хитрість.

Безпосередньо перед сервіруванням нарізання guarnicion: огірок, червоний перець і помідор. Огірок зазвичай чистять.

Після того як суп розлитий по тарілках, їдки самі беруть guarnicion і шматочки обсмаженого білого хліба. До речі, хліб не возбраняется розмочувати в мисках з гаспачо, в даному випадку це етикету абсолютно не суперечить.