Азу з болгарським перцем

Інгредієнти:

Яловичина - 200 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Перець болгарський - 1 шт.

Картопля - 3 шт.

Часник - 1-2 зубчики

Огірок солоний - 1 шт.

Томатна паста - 1-2 ч. л.

Олія рослинна - 2 ст.л.

Спеції - до смаку

Сіль - до смаку

Лавровий лист - 1 шт.

Калорійність: 101 ККал

Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.

Спосіб приготування:

Першим автором, який описав цю страву у своїй книзі, був Юнус Ахмедзянов. Він дозволяв до баранини додавати моркву, а також використовувати як м'яса не тільки яловичину, баранину, а й конину (дорогий варіант).

Не зовсім правильно говорити «азу по-татарськи», так як слово «азу» і так є татарським і, швидше за все, походить від слова «аздик», що позначає «їжу, їжу». Якщо міркувати логічно, то кочівники татари не могли використовувати у своїх приготуваннях овочі, а тим більше солоні огірки, вони просто смажили нарізане м'ясо. Виходить, що страва не така вже й давня, а скоріше, дуже навіть сучасна і не кочова.

Ну та гаразд, це тільки мої міркування і, напевно, всьому є свої пояснення, просто я про них не знаю.

З часом азу обросло різними доповненнями і кожна господиня тепер готує його по своєму. Класичний же його варіант передбачає роздільну обсмажку всіх овочів.

Цей рецепт - всього лише один з варіантів, який я пропоную спробувати любителям азу: досить спрощений, але і збагачений смаком болгарського перцю. Ви точно не розчаруєтеся.

Для приготування азу з болгарським перцем візьміть всі необхідні продукти за списком. Спеції додавайте за своїм смаком, буде достатньо тільки чорного або червоного перцю, молотого коріандра і лаврового листа.

Яловичину або інше допустиме м "ясо наріжте бруківками або соломкою. Обжаріть у парі ложок рослинної олії до рум'яної корочки. Також використовують ще й топлене масло. Якщо яловичина жорстка, то влийте трохи води і загасіть м'ясо до готовності. У мене вона гасилася 20 хвилин.

Коли випариться вся рідина, м'ясо трохи посоліть і додайте крупно нарізані цибулю і болгарський перець. Перешкоджаючи, обсмажте протягом трьох хвилин.

Посипайте спеціями.

Потім додайте нарізані соломкою картоплю і солоні огірки. Зауважте, ми не оскаржуємо картоплю окремо. Він чудово просочується соками овочевої підливи і приготується в такому варіанті. Всі разом обсмажте ще пару хвилин при постійному схибленні.

Потім залийте розлучену водою томатну пасту, щоб вода була врівень з овочами або трохи вище. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і гасіть до готовності картоплі хвилин 30-35. У кислому середовищі картопля готується довше, а м'ясо, навпаки, стає тільки м'якшим.

Потім додайте рубаний часник і перемішайте. Перевірте на сіль і додайте чого не вистачає. Виходить шалено смачно.

Азу з болгарським перцем готове. Посипайте страву свіжою зеленню і подавайте. М'ясо дуже м'яке, тане в роті, картопля розпадається при натисканні, а запах...