Тушкований гуся з картоплею

Інгредієнти:

Гуся - 1 шт.

Картопля - 4000 г

Сіль - 6 ст.л.

Калорійність: 249 кКал

Загальний час приготування: 5 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Тушкований гусь з картоплею - це однозначний фаворит нашої родини в плані повсякденних страв з гусятини. Так, ми їмо цю птицю не тільки на свята, і у мене в зв'язку з цим виробилися два ряду рецептів. Коли мені потрібен гарний гусь, я запекаю його відкритим методом в духовці, а коли краса не важлива і за столом присутні тільки свої - тут ми віддаємо перевагу гасінню гуся в гусятниці. Мінус цього методу - при ньому м'ясо досягає своєї оптимальної готовності, коли гусь розвалюється (м'ясо відокремлюється від кісток). Це негарно. Але дуже смачно! Гусь методом відкритого запікання без гусятниці таким ніжним не виходить, хоч ти його в пакеті роби, хоч без.

Так от, з усіх перепробованих мною варіантів рецептів, тушкований гусь з картоплею - та страва, після якої чоловік заборонив мені кулінарні експерименти над цим птахом: відтепер я повинна її робити так, і тільки так! Причому не через гуся. Смачного гуся можна отримати й іншим способом. Головне в тушкованому гусуні з картоплею - це, уявіть собі, картопля! Ось ви можете уявити картоплю, яка смачніша за м'яса? А тут вона виходить сама собою, без будь-яких зусиль і танців з бубном з вашого боку. Найсмачніша картопля, яку нам доводилося їдати!!!

А ще тушкований гуся з картоплею готується простіше за всі інші відомі мені види приготування цієї пташки. Ніяких проколів, ніяких поливань жиром або вином... Трудовитрати кухаря становлять загалом 25 хвилин, все інше - термічна обробка.

Приготування гуся вимагає деяких математичних розрахунків. Вага солі розраховується так: 1 столова ложка без верху на 1 кг ваги гуся. У мене гусь - 5.800, на нього - майже 6 столових ложок дрібної солі. Кількість картоплі залежить від розмірів гуся і конфігурації гусятниці. Але картоплі має бути багато, чим більше, тим краще, тому що вона - найсмачніша!

На початок приготування гусак повинен бути кімнатної температури.

Видаляємо біля гуся з району гузки надлишки жиру, натираємо його сіллю з усіх боків, і зовні, і всередині.

Ріжемо картоплю. Дуже-дуже багато картоплі. Дуже великі картоплини ріжемо на половинки.

До кінця нарізки картоплі ставимо духовку на розігрів до 250 ° С.

Викладаємо дно гусятниці шаром картоплі. Якщо це гігантські половинки, то їх кладемо зрізами вгору.

Поверх картоплі укладаємо гуся грудкою вгору, спинкою - вниз. Обкладаємо його картоплею з боків, і всередину теж пихаємо картоплю.

Поміщаємо гуся в попередньо прогріту до 250 ° З духовку і запікаємо з циркуляцією повітря близько 20 хвилин до легкої рум'яності з відкритою кришкою гусятниці.

Закриваємо гусятницю і гасимо гуся в цілому (рахуючи з початку приготування) 5 годин. На пташку поменше нашого часу потрібно менше. Гусь запікається з розрахунку 45 хвилин на 1 кг ваги. Критерій готовності гуся в гусятниці - розрив шкіри на кілі. Якщо це сталося - все, пташка готова, навіть якщо час не вийшов. Термічну обробку слід припинити, але можна продовжувати тримати гуся в охоплюючій духовці аж до моменту подачі.

М'ясний сік і жир, що виділяються з гуся, повністю просочують картоплю, і вона виходить просто приголомшливо смачною! Спробуйте - не пошкодуєте! Принаймні, якщо у вас буде під рукою таблетка мезиму або фесталу - точно не пошкодуєте. А от якщо трапиться напад панкреатиту - то тоді, звичайно, пошкодуєте, але тушкований гусак з картоплею тут будуть не при чому, це - виключно від дурниці підшлункової залози!