Азу з індички

Інгредієнти:

Індичка (стегна/філе) - 0.7-1 кг

Ріпчаста цибуля - 1 шт.

Морква - 1 шт.

Картопля - 500-700 г

Солоні огірки - 2 шт. середнього розміру

Олія - для смаження

Вершкове масло - 1-2 ст.л. (за бажанням)

Цукор - 1-2 тріски

Борошно пшеничне - 2-3 тріски (за бажанням)

Томатна паста - 2-3 ст.л.

Вода/бульйон - 500 мл

Спеції - до смаку

Часник - 5-6 зубчиків

Свіжа зелень - до смаку

Калорійність: 173 Ккал

Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.

Спосіб приготування:

Азу з індички - легка, ароматна і дуже смачна страва. Прекрасний варіант для обіду або вечері, без зайвого клопоту.

В основі рецепту лежить традиційне для азу поєднання м'яса, пряного томатного соусу, картоплі, солоних огірків, часнику і зелені, тільки замість яловичини/баранини ми додамо дієтичне м'ясо індички. Завдяки такій незначній зміні, страва приготується швидше, вийде більш легкою, але при цьому збереже ті фарби, соковитість і апетитне поєднання ароматів і смаків, якими славитися азу. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

М'ясо індички наріжте невеликими шматочками, товщиною не більше 1 см і довжиною близько 4-5 сантиметрів.

Очистіть і наріжте соломкою картоплю, ріпчасту цибулю і моркву. Також, соломкою, наріжте солоні огірки.

Розігріть масло, за бажанням, додайте шматочок вершкового масла. Коли масло прогріється настільки, що над його поверхнею з'явиться легкий димок, викладіть в сковороду шматочки м'яса в один шар.

Оскаржуйте м'ясо в розпеченій олії, на сильному вогні, не зменшуючи нагрів. Цей момент важливий, адже так на поверхні шматочків утворюється скоринка, яка запечатає всередині всі соки, і м'ясо збереже природну соковитість. У процесі оскарження не перемішуйте м'ясо, а злегка струшуйте сковороду. Оскаржуйте м'ясо 5-10 хвилин, поки шматочки не підрум'яняться. При такому швидкому обсмажуванні м'ясо може не встигнути приготуватися повністю. Це не страшно, адже воно дійде до готовності пізніше, в процесі гасіння. Обжарені шматочки м'яса витягніть зі сковороди і на час відкладіть.

У решту масла та м "ясного соку додайте нарізану цибулю. Присипте цибулю 1-2 трісками цукру і, перешкоджаючи, обсмажте на середньому вогні 6-8 хвилин, до м'якості. Цибуля не повинна засмажитися сильно, але на її поверхні повинна з'явитися легка карамельна скоринка - це додасть страві додатковий смаковий відтінок.

Коли цибуля підрум'яниться, додайте моркву і, перешкоджаючи, обсмажте овочі ще 5-7 хвилин.

За бажанням, додайте 3 тріски пшеничного борошна і, завадячи, на невеликому вогні обсмажте суміш ще 1-2 хвилини. Цей етап необов'язковий, але він дозволить надати азу з індички приємну густоту.

Додайте 2-3 ст.л. томатної пасти або нарізані свіжі помідори, перемішайте і обсмажте все ще 2-3 хвилини.

Потім, перешкоджаючи, влийте воду або бульйон (я додаю курячий бульйон). Ретельно все перемішайте і доведіть суміш до кипіння.

Додайте спеції до смаку. Я додаю хмелі-сунелі, трохи червоного молотого перцю і паприки.

Коли подливка закипить, додайте м'ясо.

Знову доведіть все до кипіння і додайте солоні огірки. Ретельно все перемішайте, прикрийте ємність кришкою і загасіть страву на невеликому вогні 20 хвилин.

Для того щоб скоригувати насиченість смаку огірків у страві, можна додати половину нарізаних огірків відразу, загасити страву 5-7 хвилин, а потім спробувати підливку і за бажанням додати ще.

Тим часом приготуйте картоплю. На сильному вогні розігріть олію, додайте 1-2 тріски солі. Коли над поверхнею масла з'явиться легкий серпанок, додайте підготовлену картоплю і обсмажте її до готовності.

Через 20 хвилин гасіння додайте в азу з індички обсмажену картоплю і потомите страву ще 5-7 хвилин.

Вимкніть вогонь, додайте дрібно нарізаний часник і половину зелені. Ретельно все перемішайте, спробуйте і додайте сіль до смаку, а також трохи цукру або ще спецій, при необхідності.

Дозвольте страві наполягти ще кілька хвилин, а потім присипте зеленню, що залишилася, і подавайте до столу.

Азу з індички готово. Приємного апетиту.