Баклажани в клярі китайською

Інгредієнти:

Баклажан - 1 шт. (250 г)

Яєчний білок - 1 шт.

Крохмаль - 4-5 ст.л.

Вода крижана - 2 ст.л.

Сіль - до смаку

Олія рослинна - 200 мл

Калорійність: 140 Ккал

Загальний час приготування: 35 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Любителям китайської кухні добре відомо, що китайці готують багато продуктів у клярі: м'ясо, рибу, овочі, гриби. Правда, китайський кляр відрізняється тим, що він виходить тонким, ніжним, хрустким.

Баклажани в клярі китайською готувати дуже просто, якщо ви вмієте правильно робити кляр. Решта процесу не займе багато часу і не потребуватиме великих зусиль. А ось результат вас дуже порадує: смачна хрустка скоринка і дуже ніжний соковитий баклажан - відмінна швидка закуска на випадок, коли гості несподівано нагрянули!

Також баклажани в клярі китайською можуть стати частиною основної страви, варто лише додати до них нарізані великими шматками овочі, обсмажені в кунжутному маслі з додаванням кисло-солодкого або соєвого соусу.

Підготуємо всі продукти за списком.

Приготуємо кляр. Я знаю рецепт кляра, яким користується моя китайська знайома, вона каже, що це найбільш універсальний кляр для приготування овочів у фритюрі.

Отже, відокремимо жовток від білка. Жовток нам не знадобиться.

У миску до білка додамо крохмаль. Крохмаль підійде і картопляний, і кукурудзяний. Добре вінчиком перемішаємо яєчний білок з крохмалом.

В отриману кашицю додаємо по 1 ложці крижану воду.

Вінчиком збиваємо кляр до однорідності.

Баклажан мій, відрізаємо кінчики. Розрізаємо баклажан навпіл поперек, як показано на фото.

Потім кожну половину баклажана розрізаємо ще навпіл уздовж.

І тепер нарізаємо половинки баклажана на дольки.

Перекладаємо баклажани в миску і рясно солимо їх. Залишаємо їх на 10-15 хвилин.

Після закінчення часу віджимаємо баклажани від рідини, що виділилася.

Заливаємо баклажани кляром і добре рукою перемішуємо їх в клярі так, щоб всі шматочки покрилися кляром.

У сотейнику розігріваємо олію до серпанку і обсмажуємо шматочки баклажанів невеликими порціями по 1-2 хвилини з кожного боку, завадячи. Я для цього використовую фритюрницю.

Готові баклажани викладаємо на паперовий рушник, щоб всі надлишки олії ввібралися в папір.

Баклажани в клярі по-китайськи - відмінна гаряча закуска, яку бажано подавати з улюбленими соусами: кисло-солодким, чилі-соусом або з соєвим соусом.

Приємного апетиту!