Балик з товстолобика в домашніх умовах

Інгредієнти:

Товстолобик - 1,5 кг

Сіль - 15 ст.л.

Цукор - 3 ст.л.

Коріандр - 1 ст.л.

Перець запашний - 1 ч. л.

Перець горошком - 1 ч. л.

Лавровий лист - 2 шт.

Куркума - 2 ст.л.

Калорійність: 86 Кал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

З нагоди опинилося у мене кілька рибок товстолобика. Частину з них ми посмажили, а одну, найбільшу, вирішили використовувати для приготування балику. Як зробити балик з товстолобика в домашніх умовах, мені довелося дізнатися у моєї свекрухи, вона частенько цим займається. Щоправда, найкраще використовувати для цієї мети велику тушку, вагою не менше 3 кг, а краще і більше. Така риба має більше м'якоті, кістки у неї більш великі і, відповідно, краще виймаються.

У мене ж тушка - трохи більше кілограма, але і з такої рибки вийде цілком прийнятний балик. Як видно по результату, нарізка виходить не дуже широкою, але на смакові якості розмір не впливає.

Спеції для балику потрібні найбільш традиційні, я вирішила додати ще й куркуму. Вона особливого впливу на смак не робить, але додасть нашій рибці приємний золотистий колір. Це можна побачити на фінальних фото.

Час приготування я вказала умовно, маючи на увазі тільки нашу безпосередню роботу, без урахування часу на маринування і сушку.

Підготуємо все, що потрібно для засолки: сіль, цукор, куркуму, перець мелений, запашний, горошком, лавровий лист і коріандр.

Перемішаємо суміш для засолки.

А тепер перейдемо до підготовки риби. Тушку почистимо, витягнемо з неї нутрощі, промиємо. Дамо воді збігти. Розріжемо тушку вздовж хребта, хребет видалимо.

Обидва шматочки рясно посиплемо сумішшю.

Далі розріжемо рибу на шматочки такого розміру, які зручно буде покласти в тару. Засалювати товстолобика можна в глибокій мисці, тарілці або в каструлі. Я розрізала свою рибу на 4 частини - кожен пласт ще навпіл. Помістивши в миску, висипаємо всю сіль зі спеціями, намагаючись, щоб вона рівномірно була розподілена.

Прикриваємо рибу яким-небудь гнітом, насуваємо. Можна покласти вантаж.

Залишаю рибку в якомусь прохолодному місці на 5 днів. За цей час сіль розчиниться, і наш товстолобик буде виглядати приблизно так.

Рідина сіллям.

Рибку промиємо від солі.

Шматочки товстолобика залом холодною кип'яченою водою і залишимо в такому вигляді в холодному місці на 5-6 годин. За цей час зайва сіль піде. Далі шматочки товстолобика потрібно підсушити. Зараз зима, вдома у нас досить прохолодно, і я сушила в приміщенні. Восени і навесні це можна зробити і на балконі. Влітку теж можна підсушити на балконі в тіні. У літній період рибку краще прикрити марлею від комах і з цією ж метою злегка обризкати оцтом.

Висушуємо приблизно дві доби. Балик з товстолобика не повинен бути сильно сухим, він повинен добре різатися, при насуванні не повинно виділятися рідини.

Як видно на фото, шматочки м'які, добре ріжуться. Не дуже широкі, тому що рибка, як для товстолобика, була невелика.

Таку рибку можна використовувати як холодну нарізку, використовувати для бутербродів.

Думаю, що чоловіки оцінять приготований в домашніх умовах балик з товстолобика і під пиво. Ну, а якщо цей балик вам сподобається, то можете спробувати і балик з курячого філе, який приготувала моя колега.