Бастурма зі свинини

Інгредієнти:

Вирізка свиняча - 1 кг

Сіль - 6 ст.л.

Цукор - 7 ст.л.

Вода - 2 ст.л.

Чорний мелений перець - 1 ч. л.

Червоний мелений перець - 1 ч.л.

Паприка - 2 ст.л.

Насіння гірчиці - 1 ч. л.

Розмарин - тріска

Сухий часник - тріска

Мускатний горіх - тріска

Калорійність: 148 кКал

Загальний час приготування: 20 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування бастурми зі свинини в домашніх умовах.

Свинячу вирізку вимити під проточною водою і насухо обсушити серветками. Потім необхідно її зачистити від плівки, надлишків сала. Все сало зрізати необов'язково, наявність невеликої оболонки допустима.

Викласти вирізку в глибоку миску.

Всипати сіль і цукор.

Потім, масуючи руками, ретельно втерти в м'ясо сіль і цукор.

Затягнути миску харчовою плівкою і відправити в холодильник на три доби.

За цей час просолене м'ясо виділить досить багато соку.

Вийняти його, обтерти серветкою, прикрити марлею і викласти в глибоку ємність.

Зверху накрити кришкою або дошкою, зверху викласти прес. Залишити в холодильнику ще на 2 доби.

Витягти м'ясо після закінчення часу. Вирізка стала більш плоскою і трохи зменшилася в розмірах.

Тепер її необхідно натерти спеціями. Потрібно з'єднати їх в одному посудині, додати воду і перемішати, а потім цією сумішшю ретельно натерти вирізку.

Викласти її на двошарову марлю і туго загорнути. Перев'язати заготівлю мотузкою, на краю зробити петельку.

Підвісити м'ясо млявитися в прохолодному місці провітрювання на 3 тижні.

Бастурма зі свинини готова! За бажанням зайві спеції можна зняти гострим ножем.

Нарізати ароматну, смачну і дуже апетитну бастурму і подати на стіл. Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!