Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах

Інгредієнти:

Куряча грудка - 600 г

Сіль морська велика - 100 г

Цукор - 1 ст.л.

Паприка - 1,5 ст.л.

Пекучий перець - 1 ч. л.

Тім'ян сухий, мелений - 1 ст.л.

Калорійність: 113 кКал

Загальний час приготування: 30 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Приготувати бастурму з курячої грудки давно мріяла, але не наважувалася приготувати. Нарешті приготувала! М'ясо вийшло ароматним і ніжним. Найцікавіше, що смакові якості сильно змінюються, залежно від часу приготування. До речі, я відзначила 30 хвилин. Але дозрівання м'яса відбувається від моменту приготування. А це і 3, і 5, і 10 діб - все залежить від вашого смаку. З кожним днем м'ясо все більше і більше підсихає. Спочатку воно ще м'якувате, а потім з кожним днем стає серйозніше, нарізати потрібно тонкими ломтиками дуже гострим ножем.

Для приготування бастурми з курячої грудки в домашніх умовах нам знадобляться продукти за списком. Зроблю невеликий відступ. Спеції підбирайте за своїм смаком, щоб надалі вам подобався смак бастурми. М'ясо добре просочується спеціями.

Бажано взяти великі грудки. М'ясо очищаємо від пленочок і жиру.

Сіль змішуємо з цукром і рясно обсипаємо ними курячу грудку з усіх боків. Прикриваємо плівкою і ставимо в холодильник на дві доби.

Час від часу м'ясо потрібно виймати і перевертати на інший бік.

Через дві доби м'ясо виймаємо і вимочуємо 3 години. Воду час від часу міняємо або ставимо майбутню бастурму під проточну воду.

Потім м'ясо виймаємо з води і ретельно витираємо рушником. Так виглядає м'ясо на цьому етапі. Воно значно ущільнилося.

М'ясо обсипаємо з усіх боків спеціями, загортаємо в марлю. Моя порада: якщо будете готувати м'ясо, розділіть на 2 частини. Так буде краще млявитися і надалі нарізатися.

Потім марлю обв'язуємо нитками, робимо петлю, щоб можна було підвісити для просушки.

М'ясо потрібно повісити на протязі, в тому місці, де немає сонця, це обов'язково! Можна на балконі або, якщо у вас добре працює витяжка, тоді під нею. Ми живемо на першому поверсі, тому наше м'ясо в'ялилося у сусідів на балконі, і я його не сфотографувала в підвішеному вигляді. Так приготована в домашніх умовах бастурма з курячої грудки виглядала через 5 днів. Вона до смаку нагадувала в'ялену рибу.

А так м'ясо виглядало через 8 днів. Більше підсихати йому не дали. М'ясо змінило колір. Консистенція стала більш щільною. З чим його їсти - з келихом вина або з пивом - вирішувати вам.