Баніца болгарська

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 1 кг

Соняшникова олія - 4 ст.л. + трохи для змащування тесту

Оцус - 5 ст.л.

Яйце - 1 шт.

Сіль - 1 ч. л.

Тепла вода - 300 мл

Бринза - 300-400 г

Яйця - 4 шт.

Кисломолочний продукт (йогурт, сметана, кефір) - 100-150 мл

Сода - 0.5 ч. л.

Сіль - до смаку

Мелений чорний перець - за смаком

Вершкове масло - за смаком (100-150 г)

Зелень - за смаком

Калорійність: 272 ККал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Пиріг баніца - класична страва болгарської кухні з багатою багатовіковою історією. Про дивовижний смак цієї страви писали ще мандрівники XVIII століття, ну а перші згадки про неї відносяться до X - XI століття. І по сьогоднішній день баніца одна з найбільш популярних і улюблених страв болгарської кухні, широко відомих як в Болгарії, так і далеко за її межами.

У Болгарії баніца неодмінний атрибут як святкового, так і повсякденного меню. Пиріг готують з різними начинками залежно від приводу і пори року. Найбільш популярний, класичний варіант баніци готують з начинкою з бринзи, яєць, кислого молока і вершкового масла. Навесні в начинку часто додають свіжу зелень. Для холодної пори року є варіанти з кислою капустою, м'ясом, картоплею і гарбузом.

У повсякденному меню баницю часто подають на сніданок. На свята готують святкову версію баниці, яку подають перед десертом або замість нього. У новорічну баницю за давньою традицією прийнято закладати невеликі предмети, які є символом того, що чекає людину в прийдешньому році. Наприклад, листя лавра, монетки, гілочки і ягоди, що символізують любов, удачу і достаток, щастя, благополуччя.

В даний час для приготування баниці часто використовують вже готове витяжне тісто або тісто філо. Але за стародавніми звичаями приготувати «правильну баніцу» з домашнього, тонко розкатаного витяжного тіста повинна вміти кожна дівчина. Давайте спробуємо навчитися і ми?!

Для приготування болгарської баніци підготуйте інгредієнти за списком.

Відміряйте необхідну кількість борошна і ретельно просійте, для того щоб тісто вийшло повітряним і легким.

Зробіть у центрі борошна поглиблення і додайте сіль, яйце, олію, воду та оцет. Використання оцту в тесті, один з варіантів приготування тесту для баниці. Вважається, що додавання оцту робить тісто більш еластичним і дозволяє його більш тонко розкочувати. За іншою популярною версією рецепта тісто готується без оцту при ідентичних інших інгредієнтах.

Змішайте інгредієнти і замісіть гладке і пружне тісто. Тісто виходить дуже пластичним і безглуздим, його легко розкочувати на сухій робочій поверхні без додавання борошна або олії.

Розділіть тісто на чітку кількість невеликих шматочків. Кожному шматочку надайте форму кулі. Змажте поверхню кульок тесту рослинною олією. З зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 24 кульки тесту невеликого розміру. З цієї кількості тесту можна приготувати 2 баниці.

Залиште половину кульок тесту на дошці, а другу викладіть зверху на них і притисніть пальцями.

З отриманих 12 шматочків тіста знову скатайте кульки. Викладіть тісто на посипану борошном дошку і помістіть в холод. Рекомендується витримати тісто в холодильнику ніч, перш ніж приступати до розкочування або, якщо поспішайте, помістити на 30-40 хвилин в морозилку. Я предпочла первый вариант и, плотно завернув доску с тестом в пищевую плёнку, поместила её на ночь в холодильник.

Важливий момент - у свіжоприготовленому тесті чітко відчувався оцет, але після 12 годин у холодильнику і смак і запах оцту зникли, і в тесті, і в готовому пирозі його присутність не відчувалася. Якщо часу наполягати тісто немає, думаю краще кількості оцту зменшити і використовувати більш делікатні сорти, наприклад, винний оцет.

Підготуйте начинку для баніци. Для цього натріть на тьорці або розкрисьте бринзу.

У кефірі, сметані або йогурті розчините соду. У Болгарії використовують кисле молоко, яке можна замінити іншим кисломолочним продуктом. Сода кладеться, щоб начинка вийшла повітряною. Додайте йогурт, яйця, мелений чорний перець і сіль до смаку. Все ретельно перемішайте.

За бажанням додайте свіжу зелень. Популярні варіанти: шпинат, ботва молодої буряка, цибуля-порей. Я використовувала 0,5 пучка шпинату і 0,5 пучка щавелю.

Розтопіть вершкове масло.

Форму для запікання змажте невеликою кількістю олії, вистеліть папером для випікання. Папір змажте тонким шаром розтопленого вершкового масла.

Максимально тонко розкатайте тісто, поки воно не стане майже прозорим. Для того щоб з тестом було зручніше працювати, рекомендується розкочувати тісто на поліетилені або клейонці. Для роботи з подібним тестом використовується спеціальна дуже довга і тонка скалка, але також можна скористатися звичайною скалкою, тягнути і розтягувати тісто руками.

Аркуш тесту змажте розтопленим вершковим маслом і рівномірно нанесіть шар начинки.

Скатайте тісто в рулет. Поверхню рулету змажте вершковим маслом.

Згорніть рулет і вкладіть у форму для запікання. Змажте тонким шаром вершкового масла.

Повторіть процедуру із залишками тесту і начинки, поступово заповнивши форму.

Змажте поверхню баниці розтопленим вершковим маслом, а потім нанесіть шар йогурту або іншого кисломолочного продукту.

Випікайте баницю в розігрітій до 200 градусів духовці 35- 40 хвилин. Я послідувала рекомендації випікати баницю перші 20 хвилин при 200 градусах, потім, коли верх пирога підрум'яниться, прикрити фольгою і, зменшивши температуру до 180 градусів, випікати ще 20 хвилин. І, якщо час і терпіння дозволяють, зменшити температуру до мінімуму і потомити готову баницю в пічці ще 15-20 хвилин.

Болгарська баніца готова.

Готовий пиріг має дуже ніжний делікатний смак. Свіжоспечений і ще гарячий він надзвичайно смачний, не втрачає привабливості баниця і в охолодженому вигляді.

Читаючи рецепт, може здатися, що використовується багато вершкового масла, але насправді витрата його невелика, адже масло наноситися тонким шаром. Я використовувала приблизно 100-110 грам домашнього вершкового масла, баниця вийшла дуже соковитою легкою і ніжною.