Баоцзи

Інгредієнти:

Тісто дріжджове для приготування на пару - 500 г

Свинина або фарш - 400-500 г

Корінь імбиря - 5-10 см (за смаком)

Зелена цибуля - 1-2 пучка

Сіль - до смаку

Мелений чорний перець - за смаком

Мірін - 2-3 ст.л.

Соєвий соус - 3-4 ст.л.

Крохмаль - 1 ст.л.

Вода - 50 мл + 1 ст.л.

Олія - 1-2 ст.л.

Цукор - 1-2 тріски

Вустерширський соус - 1-2 ст.л.

Калорійність: 350 Кал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Баоцзи - це приготовані на пару китайські пиріжки з різноманітною начинкою. Як і більшість страв китайської кухні, це страва з багатовіковою історією.

За переказами страви винайшов китайський воєначальник ще в II-III столітті н. е. За однією з версій легенди, перебуваючи у військовому поході на півдні Китаю, військо воєначальника сильно страждало від хвороб. Мудреці постановили, що врятувати від напасті може тільки людська жертва, принесена в дар богам. Але воєначальник вирішив вступити милосердно і наказав приготувати пиріг з тіста з м'ясною начинкою, який був запропонований богам замість його людей.

Правда про те, чим закінчився той військовий похід, загубилася у століттях, але рецепт м'ясного пирога зберігся. У сучасній китайській кухні він трансформувався в дві страви. Це приготовані на пару булочки без начинки, що отримали назву Маньтоу, і пиріжки з начинкою - Баоцзи, рецептами приготування яких я хочу поділитися з вами сьогодні.

Підготуйте інгредієнти. Баоцзи можуть готуватися з різною начинкою, але сьогодні ми приготуємо класичну м'ясну начинку зі свинини і зеленого лука.

Наріжте м "ясо невеликими шматочками та подрібніть. Для начинки можна використовувати як готовий фарш, так і подрібнене м'ясо.

Натріть корінь імбиря. Розігріть трохи олії на сковороді і додайте натертий імбир.

За кілька секунд додайте на сковороду фарш.

Змішайте імбир з фаршем і додайте в сковороду трохи води. Вода потрібна для того, щоб фарш швидше і краще розділився.

Додайте на сковорідку соєвий соус, мирин (або херес, біле вино), сіль, перець. Якщо ви використовуєте сухе біле вино, додайте додатково 1-2 тріски цукру.

Загасіть м'ясо на вогні, поки воно не розм'якшиться, а рідина майже випариться.

Подрібніть 1-2 зубчики часнику. Розчините крохмаль в 1 ст.л. холодної води. Додайте крохмаль і часник до начинки і добре перемішайте.

Як тільки залишки приправ і соку загустіють і ввібраються, вимкніть вогонь і залиште начинку охолоджуватися. Спробуйте м'ясо і за потреби додайте приправ і спецій до смаку. У Китаї додають підсилювач смаку, я ж вважала за краще додати 1 ст.л. вустерширського соусу.

Поки остигає начинка, займемося тестом. Для того щоб пиріжки Баоцзи вийшли повітряними і легкими, використовується спеціальне дріжджове тісто для приготування на пару, рецепт якого є на нашому сайті.

Приготоване за базовим рецептом тісто вимісіть і розділіть на 4 частини.

Кожну частину скатайте в невеликі ковбаски діаметром 2-3 сантиметра і розділіть на 6 частин.

Кожен шматочок тіста, утримуючи пальцями в центрі, розкатайте в коло діаметром 12-15 см так, щоб середина кола виявилася товщою, ніж краю.

До охолодженого м'яса додайте подрібнену зелену цибулю. Важливо, щоб м'ясо досить охололо, перш ніж ви додасте цибулю і приступите до формування баоцзи. Якщо начинка буде занадто гарячою, цибуля пустить сік і тісто може розмокнути.

Помістіть 1 ст.л. начинки в центр розкатаного кола і, кепкуючи, з'єднайте краї тіста, і надайте пиріжку форму «мішечка». Я не буду лукавити: надати баоцзи традиційну форму вийде лише у досвідченого в роботі з тестом кулінара, яким я ще, на жаль, не є. На щастя, незалежно від того чи вийде у вас традиційний китайський або більш простий «мішечок», на смаку страви це негативно не позначиться.

Пергаментний папір наріжте невеликими квадратиками.

Сформовані пиріжки помістіть на шматочки пергаментного паперу і помістіть у форму для приготування на пару. Залиште вільний простір між пиріжками, оскільки за час приготування вони збільшаться в розмірах.

Не поспішайте відправляти пиріжки в пароварку, дайте тісту підійти ще раз, залишивши баоцзи постояти від 20 до 60 хвилин. Тут вже наскільки у вас терпіння вистачить, чим краще баоцзи піднімуться, тим більш пористим буде тісто і повітряніше вийде пиріжки.

Готуйте пиріжки Баоцзи на пару 15 хвилин, а потім залиште ще на 5 хвилин при закритій кришці.

Китайські пиріжки Баоцзи готові. Можна подавати.