Баранина тушкована з чорносливом

Інгредієнти:

Бараніна - 500 г

Чорнослив - 250 г

Міндаль - 10 г

Мед - 2 ст.л.

Вода - 300 мл

Калорійність: 168 Ккал

Загальний час приготування: 3 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

І саме поєднання продуктів - баранина з чорносливом, і спосіб приготування, який я хочу вам показати, запозичені з арабської кухні. Мені дуже подобається м'ясо з сухофруктами, приготовлене таким чином, однак автентичні приправи для мене занадто гострі, тому я приготую адаптований варіант.

Отже, базові компоненти для приготування тушкованої баранини з чорносливом - будь-яке м'ясо (в нашому випадку - баранина), крім свинини, ріпчастий лук, можна часник, будь-які сухофрукти, будь-які горіхи і... мед. В оригіналі належить ще дуже багато всяких прянощів. Чого в цій страві немає - так це солі. Вода - технологічний компонент, щоб промити і чуток розм'якшити чорнослив. Так-так, ось така ось дивна група страв: м'ясо з фруктами, і вся ця справа - солодка. У тому чи іншому вигляді це поєднання зустрічається в зоні арабського впливу по всьому Середземномор'ю, навіть в європейських країнах - наприклад, в Іспанії і на Сицилії.

На дві порції у мене 500 грн баранини (стегно або лопатка з жирком, якщо шия, то час гасіння буде більшим), вдвічі менше чорнослива, по середній цибулині, ложці меду і по трісці мигдальних пелюсток на порцію. Води - щоб вистачило залити чорнослив.

Отже, готуємо тушковану баранину з чорносливом в казані...

Воду кип'ятим і заливаємо чорнослив окропом.

Баранину ріжемо на невеликі шматки. Я роблю розмір шматка приблизно як дві чорносливини.

Цибуля ріжемо на дрібні кубики.

З чорнослива зливаємо воду.

Змішуємо баранину, цибулю, чорнослив і мед і гасимо все це в товстостінній каструлі або казані під щільно закритою кришкою на зовсім слабкому вогні до повного розм'якшення м'яса і чорнослива. Десь раз на півгодини можна промішувати. Залежно від м'яса, процес гасіння баранини з чорносливом займе десь 2-3 години. Ніякого оскарження спочатку, весь сенс - саме дуже повільне гасіння на слабкому-слабкому вогні. Сухофрукти перетворюються на запаморочливо смачну густу субстанцію. Спробуйте це, спробуйте без солі - і задумайтеся, чи потрібна вона тут, справді? Можна додати наприкінці ще ложечку меду. Любителі гострого, звичайно, можуть додати «» спеку «».

Перед самим сервіруванням злегка оскаржуємо горіхи, щоб посилити їх аромат.

Сервіруємо гарячим, посипавши тушковану баранину з чорносливом горіхами.