Баранина з часником

Інгредієнти:

Стегно барашка або ягня - 1 шт.

Сіль - 2 ч. л.

Олія - 1 ст.л.

Часник - 6 зубчиків

Розмарін - 3 гілочки

Калорійність: 210 кКал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Баранина з часником - чудово ароматне поєднання, яке мало кого залишить байдужим. Спосіб, що дозволяє оптимально розкритися цьому союзу - це шпигування м'якоті баранини часником перед запіканням в духовці (або на грилі). Зазвичай такий прийом використовують при запіканні баранячої ноги, задніх чвертей і сідла.

Мінімальний набір продуктів: баранина, сіль, олія і часник. Його можна розширювати абсолютно довільно будь-якими приправами, які не перегорають в духовці на поверхні м'яса при високотемпáному запіканні. Тобто, наприклад, перці і сухі трави - можна, а ось свіжу петрушку і свіжу м'яту - не можна. У мене буде баранина з часником і з розмарином.

Тих, хто ще ніколи нічого не пробував шпигувати, ймовірно, цікавить, чи важко це? Ну, принаймні, я чомусь довго не наважувалася вдатися до цього способу. Так от, для того щоб м'ясо було легко шпигувати, вам необхідний ідеально гострий ніж. У сенсі, по-перше, з гострим кінчиком, по-друге, не тупий. Якщо такий ніж є - то взагалі без проблем. Якщо ні - є багато інших способів смачно приготувати м'ясо, зі шпигуванням не зв'язуйтеся - це буде ТОРТУРА!

Важливо: до початку приготування баранини за цим рецептом вона обов'язково повинна мати кімнатну температуру. Розрахунок кількості солі - 1 ч. л. дрібнокристалічної на повні 500 грн м'якоті БЕЗ КІСТКИ. Розрахунок часнику - 3 зубчики на повні 500 грн м'якоті без кістки.

Довгим вузьким ножем вирізаємо кістку з м'яса, ведучи їм уздовж кістки і навколо неї. Можна підрізатися з двох сторін. Зважуємо м'ясо, щоб визначитися з кількістю солі. Чого заради вирізали кістку, покажу в самому кінці.

Натираємо баранину і всередині, і зовні маслом і сіллю. Зовнішні перепонки не видаляємо, вони в цьому рецепті потрібні.

Часник ріжемо на половини вздовж осі, потім ще на кілька довгих і вузьких часток (кількість залежить від розмірів і конфігурації зубчиків).

Для шпигування проколюємо кінчиком ножа кишені в поверхні м'яса. Кишені повинні бути не перпендикулярні поверхні, а йти під нею побіжно. На фінальній фотографії буде видно, що відбувається з перпендикулярними вколами - вони зроблені мною на бічному зрізі. З таких часник часто випирає назовні. Мені це потрібно для того, щоб показати на фотографії, що м'ясо було шпиговане. З кулінарної точки зору це не потрібно, а може навіть і зіпсувати справу: відкритий часник при дуже високих температурах перегорає і дає неприємний запах.

Ще корисна порада: не намагайтеся робити спочатку проколи, а потім шукати їх і запихати часники. Простіше запхати часник в щойно зроблений прокол, ніж його потім шукати.

Укладаємо розмарин (або у кого що). Можна вставити гілочку у отвір від віддаленої кістки.

Розігріваємо духовку до 250 С. Запікаємо на цій температурі м'ясо 15 хвилин. Далі запікаємо по 20 хвилин на кожні 500 грн м'якоті при температурі 180 С. Далі даємо м'ясу відпочити в охоплюючій духовці 15 хвилин. Втім, його можна тримати в ній аж до сервірування, або вживати холодним.

Ось так виглядає баранина з часником і розмарином в готовому вигляді. На бічній поверхні видно часники, вставлені в перпендикулярні проколи.

А тепер показую, чого заради ми вирізали спочатку кістку. Це дозволяє нам нарізати запечену ногу ось такими красивими великими шайбами.