Базовий рецепт заварного тесту

Інгредієнти:

Молоко - 90 мл

Вода - 90 мл

Масло вершкове - 70 г

Борошно пшеничне - 125 г

Сіль, цукор - тріска

Яйця курячі - 3 шт.

Калорійність: 235 Ккал

Загальний час приготування: 15 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Мені було років 12, коли я вперше вирішила спекти профітролі (вони ж еклери, вони ж шу). Ну що сказати? Сказати, що мої потуги не увінчалися успіхом - це нічого не сказати. Швидше, це були панкейки, приготовані в духовці:В общем-то, с той поры, что называется, как бабки отшептали: більше я за цю справу не бралася. Завжди можна було купити еклери в магазинах. Зараз я часто купую еклери у французькому ресторані. Ну, питається, навіщо напружуватися? Але ні - захотілося напружитися:-)

Отже, я хочу запропонувати вам базовий рецепт приготування заварного тесту для "булочок" ", які можна починати або солоною начинкою, або солодкою, тому що тісто виходить прісним на смак.

Я пробувала кілька рецептів для повітряного ласощів, але зупинилася на цьому.

Для приготування тесту підготуємо продукти за списком.

У ковш (каструлю) вливаємо молоко і воду. Додамо вершкове масло, сіль, цукор і ставимо на середній газ. Доводимо суміш до кипіння і дивимося, щоб масло повністю розтануло.

Тут же, не знімаючи з вогню, додамо борошно і швидко-швидко розмішуємо. Так ми заварюємо тісто.

Тісто відразу ж збереться в упевнену м'яку грудку. Тримаємо на плиті не більше однієї-двох хвилин, постійно розмішуючи.

Комусь зручно розмішувати дерев'яною ложкою, мені ж зручно це робити силіконовою лопаткою.

Завадимо постійно!!! В іншому випадку тісто просто пригорить і праці будуть марні.

Ось так буде виглядати тісто. Бачите на дні ковша корочку? І у вас повинна бути така ж. Вона зобов'язана бути світлою, не горілою.

Отже, коли грудочка виглядає як на попередньому фото, прибираємо ковш з вогню. Тісто трохи розбиваємо і дамо трохи охолонути. Це робиться для того, щоб яйця, які вводяться в тісто потім, не згорнулися.

Далі можна перекласти тісто в чашу кухонного комбайна і закінчити роботу з ним вже там. Але я вважаю за краще все робити вручну, тому що відчуваю тісто.

Тісто трохи охололо, можна вводити яйця. Вводимо їх по одному.

Далі починається найвеселіше - треба втрутити яйце в тісто. Зробити це досить складно, тому що яйце розбиває тісто на шматочки, обволокуючи їх. Але ми не любимо легких шляхів, тому терпляче перемішуємо тісто, поки яйце повністю не вбирається в нього. Як тільки маса стала однорідною, вводимо ще одне яйце і знову втручаємо його в тісто. Як тільки маса поєдналася воєдино, вводимо третє яйце. І знову перемішуємо.

Звертаю вашу увагу на те, що особисто мені за цим рецептом ЗАВЖДИ достатньо трьох яєць середнього розміру.

Якщо у вас великі яйця, то третє яйце вбийте в мисочку, збовтайте виделкою і по трохи додавайте в тісто.

Ось таке тісто у вас має вийти в підсумку при використанні базового рецепта заварного тесту.

З ним можна починати роботу: перекласти його в кулінарний мішок і за допомогою насадки відсадити на противінь заготовки бажаного розміру. Якщо ж немає насадки, можна зробити це за допомогою двох чайних ложок. Враховуйте, що під час випікання заготовки збільшаться в розмірі в кілька разів, тому між ними має бути достатньо місця, щоб вони не злиплися.

Випікаються вироби з цього тіста при 180 градусах. А скільки за часом - тут все залежить від розмірів заготовок.

Ось такі виходять профітролі з даного тесту. Всередині вони порожні, як і повинно бути.

Успіхів і удачі в приготуванні!