Беарнський соус (Беарнез)

Інгредієнти:

Жовтки сирі - 3 шт.

Вино біле сухе - 3 ст.л.

Оцус винний - 3 ст.л.

Естрагон - 5 г або гілочка

Кервель - 5 г або гілочка

Цибуля-шалот - 1 шт.

Вершкове масло - 120 г

Сіль і перець - до смаку

Калорійність: 433 кКал

Загальний час приготування: 20 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Дуже смачний, з насиченим ароматом і хорошою консистенцією, французький соус Беарнез пропоную вам приготувати разом зі мною! Те, що французи - великі любителі соусів, відомий факт, а ось те, що ці соуси дивовижно популярні, я спробую вам сьогодні довести, приготувавши цей соус вдома, швидко, без якихось складнощів.

Беарнський соус відноситься до соусів на основі яєць і вершкового масла, з додаванням традиційно французьких трав: естрагона і кервеля, бажано свіжих. У мене свіжих трав не виявилося, додала сушені - все одно соус вийшов ароматним.

Я люблю цей соус за простоту приготування, гладку структуру і особливий смак.

Отже, підготуємо всі продукти за списком. Із зазначеної кількості продуктів вийде 200 г готового беарнського соусу.

Цибуля-шалот (у мене - звичайний ріпчастий) нарізання якомога дрібніше. Вливаємо вино і винний оцет.

Додаємо естрогон і кервель. Можна гілочки, можна сушені трави. Ставимо сотійник на вогонь і гасимо на середньому вогні 4-7 хвилин, поки цибуля не стане м'якою, а рідина не випариться наполовину.

Перекладаємо вміст сотейника в блендер і добре пробиваємо до однорідності.

Білки відділяємо від жовтків. Білки використовуйте для іншої страви, нам знадобляться тільки жовтки.

Додамо до жовтків 3-4 краплі води і тріску солі і вінчиком взоб'єм жовтки так, щоб вони трохи побіліли.

Змішуємо луково-винну суміш з жовтками в більшій ємності.

Встановлюємо ємність на парову лазню. Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі і порційно, по 1-2 ложки, додаємо в ємність, постійно збиваючи вінчиком. Продовжуємо збивати масу до того моменту, поки вона не загустіє. Пробуємо масу на смак, при необхідності додаємо сіль, додамо також тріску чорного молотого перцю.

Ось так повинен виглядати готовий Беарнський соус.

Я часто використовую Беарнез замість голландського соусу для страв з яловичини, курки і спаржі.

Особливо добре Беарнський соус подавати з приготованою на грилі рибою!

Приємного апетиту!