Беф бургіньйон (біф бургіньйон)

Інгредієнти:

Яловичина - близько 800 г

Бекон - 4-5 смужок/100 г

Червоне сухе вино - 250 мл

Морква - 2 шт.

Свіжі шампіньйони - 12-15 шт.

Цибуля - 1 шт./близько 100 г

Вершкове масло - 50 г

Говяжий бульйон або окріп - 150 мл

Часник - 2-3 зубчики

Борошно - для панування 2 ст.л.

Прованські трави - до 1 ч. л.

Сіль - від 0,5 ч.л. за смаком

Томатна паста - 1 ч.л. за бажанням

Молоті перці - під час подачі

Цибуля дрібна - 8-10 шт.

або середній - 4 шт.

Вершкове масло - 25 г

Олія - до 1 ст.л.

Сіль - 1 тріска

Гвоздика - 3 суцвіття

Калорійність: 141 ККал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Візьміть інгредієнти для приготування беф бургіньйон (біф бургіньйон).

У червоному сухому вині та за три години загасяться навіть вельми жорсткі шматки яловичини недорогих сортів, але все-таки пропоную взяти... нормальне м'ясо, наприклад, філе лопатки, м'ясо альтернативних стейків або навіть шматки мармурової яловичини.

Використовуйте червоне вино доброї якості, яке вам до смаку, а не куплене невдало, яке треба прилаштувати. Зовсім не обов'язково занадто дороге, є гідні доступні варіанти...

Наріжте філе яловичини на шматки середнього розміру, все або тільки половину злегка обваляйте в борошні.

У глибокій сковороді або в сотейнику з товстим дном обсмажте підготовлені шматки м'яса на вершковому маслі. Щоб вони саме обсмажилися, а не гасилися, потрібно залишати між шматками відстань, тобто не впритул. Тому смажте в кілька заходів.

Достатньо 3-4 хвилини, щоб утворилася легка скоринка і м'ясо запечаталося.

Перекладіть м'ясо в миску і на цій же вершковій олії обсмажте бекон при частому завадженні, щоб жир розтопився, а м'ясна частина зарумянилася. На це буде потрібно від трьох до п'яти хвилин. Приберіть бекон зі сковороди в миску до м'яса.

На отриманому жиру пожежіть при схибленні шматочки або кружечка моркви, нашинкована ріпчаста цибуля і половинки зубчиків часнику близько п'яти хвилин, до зарумянивання. Якщо плануєте готувати з томатною пастою, то додайте її в кінці оскарження овочів. Я іноді пропускаю, коли легкої кислинки червоного вина цілком вистачає.

Поверніть на сковороду до овочів м'ясо і бекон. До речі, протягом всієї готовки не солю, тому що бекон - продукт солоний. Але потім готову страву кожен може досолити на свій смак.

Влийте гарячий бульйон або окріп, доведіть до закипання і потім додайте вино. Посипте прованськими травами, а якщо є свіжі, то додайте букетик свіжих. Встановіть слабке кипіння/маленький вогонь і готуйте не менше 1,5 годин! Можливо, і довше, якщо м'ясо яловичини з жорстких сортів.

Поки яловичина нудиться, підготуйте гриби, а також який-небудь гарнір (пюре, макарони тощо).

Шампіньйони потрібно додати в кінці приготування і гасити разом з м'ясом близько п'ятнадцяти хвилин. Можна їх попередньо обсмажити на рослинному або вершковому маслі. Але мені подобається просто підсушити шампіньйони на сухій сковороді на сильному вогні близько п'яти хвилин, так виходить особливо ароматно.

Про цибулю. Традиційно для яловичини по-бургундськи використовують лук-шалот і гасять його разом з усіма інгредієнтами. Пропоную інший - цікавий варіант! Половинки звичайної ріпчастої цибулі обсмажте і потомите хвилин 15-20 на вершковому або суміші вершкового з рослинним масел, наприклад, біля мультиварку. Трохи посоліть, а за бажанням встроміть до цибулі цвяха гвоздики. Потім додайте цю цибулю в сотейник/сковороду до м'яса або подавайте потім вже разом з готовою яловичиною.

Підсушені або обсмажені шампіньйони загасіть разом з яловичиною близько 15 хвилин на тому ж слабкому вогні під кришкою.

Беф бургіньйон - ніжне ароматне м'ясо в густому насиченому соусі з червоного вина... Цибуля, морква, бекон і шампіки там теж дуже в тему і надають... той самий смак.

Спробуйте, при необхідності досоліть по-смаку. Страва смачна і відразу ж, і наступного дня!