Бефстроганів з індички

Інгредієнти:

М'ясо індички (філе) - 500 г

Цибуля - 1 шт.

Морква - 0,5-1 шт.

Вода - 700 мл

Сметана - 100 мл

Томатна паста - 70 г

Сіль - до смаку

Перець - за смаком

Борошно - 2 ст.л.

Олія соняшникова - 100 мл

Калорійність: 105 Кал

Загальний час приготування: 1 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

Французький кухар Андре Дюпон винайшов страву під назвою «» бефстроганів «» для свого господаря - графа Строганова. У назві присутня частинка «» беф «», яка вказує на продукт, з якого страву виготовлено, а конкретно це слово в перекладі означає «» яловичина «». Саме з яловичини готується класичний бефстроганів або м'ясо по-строгановськи.

Але ця страва так полюбилася своєю універсальністю, що готувати її стали і зі свинини, і з курки, і з індичатини і навіть з печінки. Це легко зрозуміло. В результаті наших кулінарних вишукувань ми отримаємо одночасно і м'ясо, і підливку. Це дуже зручно, і будь-який гарнір з бефстроганів вийде смачним.

Отже, готуємо бефстроганів з індички...

М'ясо індички (філе) м'яке і ніжне. Воно легко нарізається на стейки, а далі - як того вимагає рецепт, на брусочки. Філе індюка набагато більше, ніж філе курки, його дуже просто нарізати на пласти товщиною приблизно сантиметр поперек волокон.

Далі все робимо так, як у класичному рецепті. Якби ми готували яловичину, то нам довелося б як слід попрацювати молоточком. Індичку ж можна відбити тільки злегка (з двох сторін), вона і так м'яка і ніжна.

Спецій для приготування індички по-строгановськи можна використовувати по мінімуму. Я обмежилася чорним молотим перчиком. Посолимо і поперчимо стейки з двох сторін.

А тепер наріжемо відбите філе на тонкі смужки - брусочки.

Тонкі бруски філе індички по черзі обваляємо в борошні з усіх боків.

Сковороду з налитим на неї рослинним маслом нагрієм. Шматочки м'яса, обвалені в борошні, будемо викладати на сковороду так, щоб вони були викладені в один шар. Швидко підсмажимо з усіх боків і викладемо на сковороду наступну порцію.

М'ясо складемо в каструлю, наповнимо водою сантиметра на 3-4 вище рівня м'яса. Посолимо до смаку, поставимо на вогонь і на маленькому вогні під кришкою будемо варити хвилин 40 від закипання.

Нарубана цибуля і натерту моркву спассеруємо на жирі або рафінованій соняшниковій олії. Додамо сметану і томатну пасту. Співвідношення сметани і томата може бути довільним: можна взяти цих продуктів порівну, а можна збільшити частку сметани або частку томатної пасти. Прокип'ятимо хвилини 3-4.

Заливку додамо в каструлю з індичкою, покладемо лавровий лист і поваримо ще хвилин 15-20. Так як м'ясо ми обвалювали в борошні, то бефстроганів загустіє, завдяки тому, що борошно вже присутнє в страві. Але якщо ви хочете отримати більш густу підливу, то можна додати ще одну чайну ложку борошна, розведеної водою.

Бефстроганів з індички готовий. Як бачите, його приготування трохи відрізняється від приготування бефстроганів з яловичини. Вживати ж його можна так само - з будь-яким гарніром або самостійно.