Бешбармак казахською

Інгредієнти:

Бараняча ніжка - 1 кг

Вода - 2,5 л

Лапша для бешбармака - 500 г

Цибуля ріпчаста - 4 шт.

Спеції - до смаку

Сіль - до смаку

Зелень свіжа - 1 пучок

Калорійність: 269 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Бешбармак казахською вважається одним з найпоширеніших видів цієї відомої страви тюркомовних народів. Казахський бешбармак готується з декількох видів м'яса, які вважаються допустимими для приготування даної страви - це баранина, яловичина, конина і верблюжатина. Святкові варіанти включають верблюдатину і конину, а повсякденний варіант найчастіше приготовлений з баранини, яловичини або суміші цих двох видів м'яса. Іноді в бешбармак додають варену ковбасу з конини і картоплю, але це швидше варіативна, ніж обов'язкова умова.

Квадратики тесту для бешбармака казахською можна приготувати самостійно, а можна купити готовий напівфабрикат, який продається практично в будь-якому магазині і коштує зовсім недорого. Я буду готувати бешбармак з ніжки молодого м'ясного барашка, так як вважаю за краще, щоб м'ясо для варіння насиченого бульйону було з кісточками.

Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування бешбармака казахською. В якості спецій я використовувала: чорний перець, лавровий лист і зерна коріандра.

Залийте баранячу ніжку (попередньо краще нарубати її на великі шматки) холодною водою, доведіть до кипіння і перший 2-хвилинний бульйон слейте, з ним підуть дрібні білкові фракції, і готовий бульйон буде прозорим, що важливо, тому що ми також будемо подавати його до столу.

Знову залийте м'ясо 2,5 л холодної чистої води, додайте 1 цибулину, спеції, посоліть до смаку і варите на невеликому вогні 40-50 хвилин. Зазвичай за цей час молода баранина починає відокремлюватися від кісток, а бульйон стає цілком насиченим. До речі, якщо є бажання, при варінні до м'яса можна додати і моркву, і корінь петрушки, і стеблі селера.

У процесі варіння кумівкою знімайте з поверхні бульйону жир і перекладайте в ковш або глибоку сковороду. У вас має вийти мілілітрів 60-80 такого бульйонного жиру.

На цьому жирі потоміть кілечки або півкільця цибулі.

Готову баранину відокреміть від кісток і наріжте платівками.

Бульйон процедіть від спецій і цибулі, знову доведіть його до кипіння і відваріть в ньому локшину для бешбармака.

Коли лапша буде готова, шумовкою викладіть її в пласку страву або тарілку, додайте шматочки м'яса, томлену цибулю і свіжу зелень. Окремо в піалах подайте гарячий бульйон, також приправлений зеленню. Трапезу з бешбармаком казахською бажано завершити гарячим зеленим чаєм. Приємного апетиту!