Бешбармак нанайською

Інгредієнти:

Борошно - 600 г + 100 г на підпил

Молоко - 1 склянка

Яйце куряче - 1 шт.

Сіль - 1 ч. л.

Філе птиці - 600 г

Цибуля ріпчаста - 3 головки

Часник - за бажанням

Морква - 3 шт.

Суміш перців - до смаку

Олія оливкова - за смаком

Зелень - на подачу

Калорійність: 224 ККал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Бешбармак - святкова старовинна страва, приготована з м'яса і домашньої локшини, користується заслуженою увагою у тюркомовних народів. Особливо популярно в Казахстані і Башкирії, при цьому назви страви в різних країнах - різні. У Казахстані це бешбармак або м'ясо по-казакськи, а в Башкирії - бішбармак.

Історично від відомого в 1770 році мандрівного академіка Лєприіна є приблизно такий запис:

Бішбармак - найкраща башкирська їжа, від слова «Биш» - п'ять, і «Бармак» - палець. Готується з дрібнорубленого м'яса і салми (локшини). Причому м'ясо прийнято варити в одному котлі з тестом у вигляді клецок.

Як вийшло, що бешбармак став готуватися ще й нанайською, не можу сказати. Нанайською - значить, обов'язково з птиці з тістом у вигляді рулетів з великою кількістю смаженої цибулі і моркви. Звернулася до деяких історичних фактів про нанайські народи. У походженні нанайців брали участь нащадки стародавнього амурського населення і різні тунгусомовні, тюркські та інші народи.

Отже, для приготування бешбармака нанайською використовуємо інгредієнти за списком.

Крок 1. Приготування локшини для бешбармака.

Розбиваємо в миску куряче яйце. Наливаємо тепле молоко. Додаємо сіль. Збиваємо молоко з яйцем.

Додаємо борошно.

Замішуємо м'яке еластичне тісто. Тісто для бешбармака вимішуємо руками не менше 7 хвилин. Воно не повинно липнути до рук. На «підпил» використовуємо додаткову порцію борошна.

Прибираємо колобок у целофановий пакет. Відправляємо в холодильник на 30 хвилин для відпочинку.

Крок 2. Начинка для бешбармака.

Філе птаха нарізаємо шматочками. Я використовую індичку. Можете взяти курку або інше м'ясо - як побажаєте. Розігріваємо сковороду. Викладаємо філе і підсмажуємо до рум'яної скоринки. У процесі смаження перемішуємо. Індичка підрум'янилася. Щоб м'ясо птиці було соковитим, солимо і приправляємо сумішшю перців не раніше ніж через 15 хвилин від початку смаження.

На окремій сковороді в маслі пасеруємо цибулю з морквою. Цибулю попередньо нарізаємо кубиками, а моркву трьом на терці.

Смажене філе покриваємо цибулею з морквою. Додаємо окріп. Гасимо під кришкою 5 хвилин.

Крок 3. Формування бешбармака нанайською.

Охолоджене тісто стане настільки ніжним і приємним на дотик, що розкатка і формування локшини пройде в задоволення. Дістаємо тісто. Підкочуємо в кулю.

Ділимо на дві-три частини.

Кожну частину розкочуємо в тонкий пласт товщиною 2 мм. У процесі розкатки на «підпил» знадобиться борошно. Надаємо пласту круглу форму. Я використовую фігурний ніж для різання чебуреків.

Одну цибулину і зубчик часнику необхідно подрібнити в кашицю за допомогою блендера. Додаємо до цибулі столову ложку оливкової олії.

Змащуємо тісто отриманою кашицею.

Загортаємо в рулет. Робимо все те ж з другим і третім шматками тесту. На виході має два або три ароматні рулетики з тіста.

Нарізаємо рулети невеликими ковбасками. Ковбаски розкладаємо по колу на моркво-луковий шар. Доливаємо окріп до середини тесту.

Накриваємо сковороду кришкою. Готуємо бешбармак нанайською 30 хвилин на середньому вогні. Лапша повинна добре проваритися, стати м'якою і ніжною.

Готовність перевіряємо пробій.

Бешбармак по-нанайськи готовий! Подаємо в гарячому вигляді на сковороді в центрі столу або порційно, доповнивши зеленню.

Шкода, що не можна передати аромат нашої святкової ситної страви - це божественно.