Бешбармак з цілої курки з маринованою цибулею

Інгредієнти:

Курка (ціла) - 1 шт.

Вода - 3 л

Зелень (стебла) - до смаку

Перець чорний (горошок) - 5 шт.

Аркуш лавровий - 1 шт.

Сіль - до смаку

Вода - 1 склянка

Яйце куряче - 1 шт.

Борошно пшеничне - 2 склянки + підпил

Сіль - 1/2 ч. л.

Цибуля ріпчаста - 1 голівка

Оцус столовий (яблучний) - 1 ст.л.

Цукор - 1 ч. л.

Окріп - 1/2 склянки

Укроп свіжий - до смаку

Калорійність: 119 кКал

Загальний час приготування: 3 год. 15 хв.

Спосіб приготування:

Що у нас сьогодні на обід? Давайте приготуємо полегшений варіант відомої тюркської страви - «Бешбармак». Традиційний бешбармак - це багато вареного м'яса, насичений бульйон (сорпа) і ніжна фігурна локшина (салму) домашнього приготування.

Наш бешбармак - з цільної курки. Страва підійде для великого сімейного застілля. Вийде досить економний і корисний варіант. Куряча сорпа - майже дієтична, а відварена куряча м'якоть - ніжніше будь-якого іншого підходящого для бешбармака м'яса.

Склад продуктів для приготування бешбармака з цілої курки з маринованою цибулею неймовірно простий.

Спочатку зваримо курячу сорпу (бульйон). Птаха промийте водою, попередньо видаливши нутрощі. Помістіть в об'ємну каструлю. Додайте лавровий лист, горошок чорного перцю, стебли свіжого кропу.

Залийте курку холодною водою. Поставте каструлю на плиту. Доведіть бульйон до кипіння. Зніміть накипь. Перемкніться на повільний вогонь. Закрийте каструлю кришкою. Варите курку в бульйоні не менше 3 годин. У процесі варіння бульйон потрібно посолити. Тільки не перестарайтеся. Вода викіпить, тому солі потрібно не так багато. Краще потім досолити.

Поки наша курочка нудиться в каструлі, замісимо тісто і приготуємо домашню локшину (салму) для бешбармака.

У миску просіємо пшеничне борошно. Зробимо в борошні поглиблення. Розіб'ємо куряче яйце. Додамо сіль.

Почнемо заміс прісного тесту для домашньої локшини. У процесі додамо крижану воду. Склянку з водою перед використанням потрібно потримати в морозилці. Замішуємо тісто, але воду вливаємо поступово. Нам потрібно скатати тугий однорідний колобок.

Завдяки дуже холодній воді тісто матиме досить еластичну основу, приємну і гладку на дотик.

Готове тісто помістимо в пакет, приберемо в холодильник на 1,5 години.

Охолоджений колобок необхідно розділити на чотири частини.

Кожну частину розкочуємо в тонкий пласт. У процесі розкатки використовуємо борошно.

За допомогою ножа для різання чебуреків сформуємо домашню локшину. Локшина для бешбармака може мати квадратну або прямокутну форму. Важливо, щоб тісто було тонким-тонким.

Замаринуємо ріпчасту цибулю. Він піде на додаток до вареної курки і домашньої локшини. Очистимо і поріжемо тонкими півкільцями.

Заллємо окропом, щоб убити гіркоту. Доповнимо столовим оцтом. Якщо цибуля продовжує гірчити, додамо чайну ложку цукру.

Цибулю віджимаємо і змішуємо зі свіжим кропом. Укроп попередньо необхідно подрібнити. Маринована цибуля охолодима.

Повертаємося до нашого бульйону. Наша курочка добре розварилася. Після варіння її необхідно зняти кумівкою на страву. Прикрити мискою, щоб не охолола.

Бульйон вийшов насиченим і дуже ароматним. Процедимо його.

Локшину для бешбармака зваримо в киплячому бульйоні. У процесі варіння обережно перемішаємо кумівкою.

Відкинемо локшину на страву навколо вареної курки. Для моєї родини вистачить половини тушки. Якщо у вашій родині - більше чотирьох осіб, то на велику страву вкладається вся відварена курка.

Бешбармак посипається маринованою цибулею. Спробуйте, страва вийшла поживною, корисною і дуже-дуже смачною. Варена курка, в поєднанні з маринованою цибулею і тонкими відвареними фігурками з тіста - ммм, смачнятина.

Особливо смачно, якщо в локшину загорнути шматочок курки з цибулею. Все запити бульйоном, який подається в піалах або супноках.