Бессара

Інгредієнти:

Кінські боби/квасоля - 500 г

Вода - за потребою

Сода - 0,25-0.5 ч. л. (для замочування бобів)

Ріпчаста цибуля - 1-2 шт.

Часник - 5 зубчиків

Петрушка - 0.5-1 пучок (за смаком)

Кінза - 0.5-1 пучок (за смаком)

Сіль - до смаку

Мелений чорний перець - за смаком

Оливкова олія - 3-4 ст.л. (до смаку)

Коріандр - до смаку

Кумин мелений - до смаку

Паприка - до смаку

Червоний перець - за смаком

Калорійність: 145 Ккал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Бессара - густа паста з перетертих кінських бобів (квасолі), популярна в країнах Близького і Середнього Сходу. Проста і комфортна повсякденна страва, популярна як поживна вулична їжа і комфортна домашня страва. Приготована на основі бобів або квасолі, приправлена часником, цибулею, пряними спеціями і травами, страва виходить не тільки легкою, ароматною і смачною, але дуже ситною.

За зовнішнім виглядом і текстурою безсара нагадує хумус, але на відміну від останнього володіє більш складним, багаторівневим смаком з цілою гамою відтінків.

Готову страву можна подавати відразу в декількох варіантах:

• в якості закуски - дуже густого соусу, доповненого пелюшками, хрусткими хлібцями і (або) овочами
• або перетворити на крем-суп, розбавивши відваром або водою до бажаної консистенції

Обидва варіанти страви невигадливі в приготуванні і дуже спокусливі на смак! Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Кінські боби (квасоля) замочіть у холодній воді з додаванням соди. Додавання невеликої кількості соди не впливає на смак бобів, але вирівняє рівень кислотності води. Волога буде краще проникати під шкірку бобів, і як наслідок - вони ввібрають більше вологи і приготуються швидше.

Замочувати кінські боби, як і будь-які сушені бобові та квасоля, найкраще мінімум на ніч, а ще краще - на добу. Протягом цього часу воду бажано кілька разів поміняти. Рівень води в ємності повинен бути приблизно на 5-7 сантиметрів вище рівня бобів/квасолі.

Злійте воду, в якій наполягалися боби, і ретельно їх промийте. На цьому етапі боби вже легко очищаються від шкірки, і іноді їх відразу очищають перед варінням, щоб максимально прискорити процес приготування. Мені такий варіант не дуже подобається, оскільки, на мій смак, боби виходять занадто водянистими. Тому раджу більш традиційний варіант - спочатку відварити боби, а потім очистити.

Залийте боби свіжою порцією холодної води і доведіть до кипіння. Варите боби кілька хвилин, до появи піни на поверхні води. Потім злійте перший відвар, промийте боби в холодній воді і, заливши новою порцією води, знову доведіть до кипіння. Якщо час дозволяє, повторити цю процедуру можна два або навіть три рази.

Варите боби 20-25 хвилин з моменту закипання води. Потім додайте подрібнену зелень, надрізану хрест-накрест головку ріпчастого лука і неочищені зубчики часнику.

На невеликому вогні варите боби ще деякий час, поки вони не стануть м'якими. Злійте відвар і збережіть.

Боби очистіть і подрібнюйте в блендері або розімніть товкушкою до стану однорідного пюре. У процесі подрібнення додайте трохи відвару, щоб полегшити роботу і собі, і блендеру, і відрегулювати густоту страви.

В отримане пюре из бобов добавьте специи, зубчики чеснока (очищенные, из отвара), оливковое масло, сушеные или свежие травы, соль, острый перец по вкусу и еще раз все хорошо взбейте. Додаючи невеликими порціями відвар, відрегулюйте густоту суміші за своїм смаком, перетворивши її на соус або густий суп.

Бессара готова!

Для подачі: помістіть теплий суп або соус у підігріту піалу або чашу, збризніть невеликою кількістю оливкової олії, присипте свіжою зеленню і, за бажанням, шматочками гострого перцю. Можна окремо підсмажити нарізану напівкільцями ріпчасту цибулю і подати страву, прикрасивши її цибулею. Такий варіант подачі популярний в Єгипті. Карамельно-золотиста смажена цибуля служить у цьому випадку не тільки окрасою, а й своєрідним доповненням до страви. Спробуйте!