Біла квасоля в духовці

Інгредієнти:

Біла квасоля - 300 г

Бекон - 450 г

Меласса - 50 мл

Ріпчаста цибуля - 1 шт.

Сода - 1 тріска

Сіль - до смаку

Вода - за потребою

Калорійність: 391 кКал

Загальний час приготування: 16 год.

Спосіб приготування:

Біла квасоля в духовці з таким способом приготування - рецепт для мене новий, але він мене відразу підкорив. Знаєте чим? Запахом! Обалденно пахне карамелью. У цьому рецепті біла квасоля приправляється меласою (буряковим цукровим сиропом) та/або коричневим цукром. Допускаю, можна замінити меласу на мёд. Її кількість на таку вагу сухої квасолі може коливатися від 50 до 100 мл, цукру потрібно в грамах поменше. Білий цукор не підходить, він солодощі дасть, а ось потрібний запах - навряд чи.

До речі, не бійтеся, біла квасоля в духовці за цим рецептом не вийде якоюсь екзотично солодкою на смак. Смаковий контраст при тій кількості меласи, яку використовувала я (і яку вказано в рецепті) - абсолютно мінімальний.

За таким інгредієнтом, як бекон, скажу відразу - не обов'язково фіксуватися на беконі, підійдуть будь-які копченості. Але потім квасоля обов'язково потрібно разом з м'ясом, інакше у неї смак, по-моєму, досить дивний. Копчене і солоне м'ясо якраз зрівноважує солодкість.

Квасоля замочуємо у великій кількості води з тріскою соди на 8 годин.

Викладаємо квасолю, бекон і цибулину в керамічний горщик, поливаємо меласою. Вливаємо стільки води, щоб квасоля була покрита етак на 2 пальці. Важливо, щоб і м'ясо було покрите на початку варіння теж.

Гасимо квасолю під кришкою в духовці 8 годин при температурі 140 градусів на середньому рівні без циркуляції повітря. В самому кінці витягуємо цибулю, в сервіровці страви він не бере участі.

Можна, звичайно, тримати сіль під рукою, але, повторюю, в принципі її вимагатися не повинно, сіль виходить від м'яса.

І квасоля, і бекон розтушовуються і виходять м'якшими і ніжними. Ну, а про карамельний запах я вже говорила!