Новини
Білі гриби солоні на зиму
Кулінарія
Інгредієнти:
Білі гриби свіжі - 1,5 кг
Вода - 4 л
Сіль - 1 ст.л.
Сіль - 1 ст.л.
Укроп - 5 гілочок
Часник - 5 зубків
Калорійність: 24 Кал
Загальний час приготування: 76 год.
Спосіб приготування:
Для засолки білих грибів на зиму приготуйте міцні молоді екземпляри боровиків. Гриби добре очистіть від лісового сору і землі, обріжте пошкоджені місця, промийте під струменем води. Візьміть інші інгредієнти за списком, ще добре б додати аркуш чорної смородини, листя хріну.
Вскип'ятіть воду, додайте сіль. Опустіть гриби у воду, доведіть до кипіння і зніміть рясну піну, зменшіть нагрів плити.
Варите гриби до готовності - хвилин 20-30, залежно від їх розміру. Готові гриби придбають жовтуватий колір.
Відкиньте гриби на сито, промийте під струменем холодної води, дайте збігти воді.
Підберіть відповідний посуд для засолки: скляну, емальовану або керамічну ємність. Ще потрібно врахувати, що вона повинна прикриватися відповідною тарілкою, на яку поставите вантаж.
Помістіть на дно ємності половину норми кропу, розрізані навпіл зубки часнику.
Присипте половину норми солі.
Викладіть шар грибів. При наявності великого їх обсягу чергуйте шари грибів і прянощів з сіллю. Розподіліть по їх поверхні сіль, що залишилася.
Прикрийте гриби кропом і викладіть інший часник. Накрийте каструлю відповідною стравою або тарілкою і поставте вантаж. Сік, що виділився, покриє гриби і поступово перетвориться на розсол. Залиште на добу в кімнатних умовах, а потім поставте в холодильник, прибравши вантаж і накривши звичайною кришкою.
Ось так виглядають засолені гриби. Рассол стає мутнуватим, що говорить про молочнокисле бродіння. Тепер можна гриби спробувати на сіль і перекласти в звичайні банки, закрити капроновими кришками. Якщо закриваєте металевими кришками, то візьміть вже вживані, щоб у консерви був доступ кисню і не з'явилася можливість утворення анаеробних бактерій, які викликають ботулізм.
Розкладіть гриби разом з розсолом в чисті сухі банки і прикрийте кришками. Якщо розсолу замало, можна додати кип'яченої води.
Солоні білі гриби ні зиму готові. Зберігати заготівлю в холодильнику можна кілька місяців.