Копчення м'яса в домашніх умовах у коптильні

Інгредієнти:

М'ясо (грудинка свиняча, крильця курячі, ніжки курячі, бедришки) - 1,8 кг

Сіль до смаку

Перець - за смаком

Тріски для копчення - жменька

Калорійність: 510 кКал

Загальний час приготування: 50 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Відтоді, як ми купили коптильню, копчене м'ясо ми готуємо собі частенько. Найчастіше ми коптемо курячі окорочка, ніжки, стегна, крильця. Їх калорійність становить приблизно 158 ккал на 100 г. Свиняча грудинка теж частенько потрапляє на наш стіл у копченому вигляді. Ну, а сьогодні я буду коптити відразу два види м'яса - курку і свинину.

Якщо шматочки не дуже великі, то час копчення буде однаковим, а в коптильні є дві решітки, на які продукти можна розкласти в два яруси. Чому б не скористатися можливістю одночасно приготувати і курку, і свинину. Тим більше, що і те, і інше є бажаним для мене і моєї сім'ї.

Отже, копчення м'яса в домашніх умовах в коптильні...

Наша коптильня хороша тим, що готувати з її допомогою можна прямо вдома, на звичайній газовій плиті. Щоб не виходив дим назовні, в коптильні передбачений гідрозамок або гідрозатвор. Це жолобок по периметру коптильні, який заповнюється водою. Вода не дає диму вийти назовні. А для відведення диму існує штуцер, на який вдягається шланг. Шланг виводиться в віконце або у витяжку.

Моя коптильня розрахована на 1,5-2 кг м'яса. За розмірами вона невелика і встає на одну конфорку газової плити. Є коптильня середнього розміру (трохи більше, ніж моя) і більша, яку потрібно ставити на 2 конфорки. Принцип приготування в цих коптильнях буде таким самим.

Підготуємо продукти. Попередньо їх потрібно засолити. Пересипаємо крильця, стегна, ніжки сіллю і перцем, залишаємо на 5-6 годин.

Якщо ми одночасно коптимо курку та інше м'ясо, то потрібно, щоб час копчення був однаковим. Тому грудинку ми візьмемо не товсту. Посолимо, поперчимо і теж залишимо на 5-6 годин просалюватися.

Для копчення м'яса в домашніх умовах у коптильні використовуємо тріску вільхи, вишні, бука, черешні, яблуні, груші, абрикоса. Я найчастіше використовую вільху або ж мікс вільхи і вишні (черешні). Щоб тріска не згорала дуже швидко, можна її замочити. Це не обов'язково, я не завжди так роблю.

Тріску насипаємо на дно коптильні. На тріску ставимо піддон, а на нього - решітки з м'ясом. М'ясо попередньо злегка промокнемо серветкою або тканиною, а потім дамо йому обсохнути хвилин 20-30. Розкладаємо м'ясо так, щоб шматочки не перекривали один одного. Накриваємо коптильню кришкою, ставимо на вогонь. Як тільки з штуцера здався дим, надягаємо шланг, виводимо його у вікно і засікаємо час - 50 хвилин. Кришку відкриваємо тільки через 20 хвилин після вимкнення вогню.

Копченості виймаємо, але їсти не поспішаємо. Рекомендується пробувати копчене м'ясо не раніше, ніж через 6 годин. Напевно, не багатьом вдається витримати цей час, не вдалося і мені. Запах стоїть настільки спокусливий, що першу пробу я знімаю відразу ж.

Свинину нарізати краще, коли вона охолоне. М'ясо в такій коптильні, як у мене, виходить гарячого копчення. Воно не зберігається так довго, як при холодному копченні, а всього три-чотири доби.