Білий хліб на заквасці

Інгредієнти:

Закваска пшенична - 300 г

Молоко - 200 мл

Сметана - 2 ст.л.

Цукор - 2 ст.л.

Сіль - 2 ч. л.

Рафінована соняшникова олія - 2 ст.л.

Борошно пшеничне - 450-500 г

Калорійність: 232 Ккал

Загальний час приготування: 5 год. 50 хв.

Спосіб приготування:

Хочу поділитися з вами рецептом ще одного білого хліба на пшеничній заквасці. У мене - закваска, виведена вдома, на суміші цільнозернового пшеничного борошна та борошна вищого ґатунку, живе вже місяці три. Кожен день я годую її один, а то і два рази (дивлячись скільки стартеру залишати при кожному годуванні). Виведена вона у мене за тим же принципом, що і ця чи ця. Ці закваски називають заквасками спонтанного бродіння. Чим довше закваска у вас живе, тим вона сильніша.

Хліб, рецептом якого я хочу поділитися, - на молоці і сметані. Готовий хліб дуже приємно пахне вершками і ніякого натяку на запах дріжджів, який так не подобається багатьом, хто пече хліб на дріжджах.

Готується даний хліб безопарковим способом, тобто все змішав і чекаєш, коли тісто підійде. Все гранично просто і... відносно швидко. Чому відносно? Тому що якщо на випічку хліба на звичайних дріжджах ви витрачаєте близько трьох годин (це з розстійкою і випічкою), то на випічку хліба на заквасці йде набагато більше часу: як правило, пройде годин 5-7, а то і більше, з моменту, як ви поставите його на першу розстійку. Лякатися не варто. Ви не будете весь цей час перебувати поруч з мискою з тестом. Займайтеся собі домашніми справами, тільки пам'ятайте, що вас чекає тісто: періодично заглядайте в миску. Я, якщо побажаю, за цей час можу зробити прибирання, випрати і погладити білизну, зварити обід і приготувати вечерю, і ще масу корисних справ.

Врахуйте, що закваска в даному рецепті повинна бути активна. Це означає, що ви повинні погодувати її за 8-12 годин до приготування хліба. Я годую о 10-12 годині ночі, а о 10-12 ранку починаю пекти хліб. Це дуже зручно, тому що безліч рецептів передбачають годівницю в 6-8 годин. Це означає, що ви будете пекти хліб або в ніч, або дуже-дуже рано вранці.

Вага готового хліба - близько 800-850 г.

Для приготування білого хліба на заквасці підготуйте продукти за списком.

Отже, як я говорила, все просто.

Змішайте в мисці тепле молоко і сметану. Додайте цукор, сіль і олію. Перемішайте.

Додайте закваску і знову перемішайте, щоб закваска розчинилася.

Додайте борошно, але не всю відразу, а поступово, тому що борошно буває різне. Її може знадобитися більше або менше зазначеної кількості.

Протягом 15-20 хвилин замісіть м'яке еластичне тісто. Якщо у вас є тестоміс, справа піде швидше.

Викладіть його в миску, змащену маслом, накрийте плівкою і приберіть в тепле місце на 1, 2, 3... або більше годин. Чим обумовлена така розбіжка в часі? Сила закваски, температура в приміщенні тощо.

Через 50-60 хвилин зробіть обмінку тесту і знову накрийте плівкою. Тісто має збільшитися в розмірі рази в два точно. На це і орієнтуйтеся.

Ось так підійшло тісто у мене, яке стояло на відкритому балконі при температурі близько + 28 градусів.

Виваліть тісто на стіл, змащений маслом (руки теж змажте маслом - на все піде 1 ст.л. рослинної олії).

Сформуйте з тесту батон, який викладіть у форму, застелену пергаментом.

Накрийте тісто плівкою або рушником і приберіть в тепле місце знову ж таки на 1, 2, 3 або більше годин.

Тісто збільшилося в кілька разів? Можна випікати.

Ось так підійшов у мене хліб через 2 години при тих же умовах, що і в першу розстійку.

Випікайте хліб у розігрітій до 220 градусів духовці перші 10 хвилин з пором (на дно духовки киньте кілька кубиків льоду), потім температуру зменшіть до 200 градусів і випікайте ще 30-40 хвилин, але вже без пари.

Білий хліб на заквасці готовий.

Відразу ж вийте його з форми і покладіть на бочок на ґрати.

У такому вигляді остудіть повністю!

Приємного апетиту!