Білковий крем для торта

Інгредієнти:

Білки яєчні - 4 шт.

Цукор - 250 г

Лимонна кислота - 0.25 ч. л.

Вода - 30 г

Харчові барвники гелеві - за бажанням

Калорійність: 200 Кал

Загальний час приготування: 25 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Білковий крем для торта - не такий складний у приготуванні, як здається. Якщо ви будете дотримуватися кількох правил, то все у вас вийде, і ви зможете швидко і красиво оформити будь-який торт.

За що я люблю білковий крем? По-перше, він відмінно тримає форму! По-друге, квіти і деталі з нього мають дуже приємний глянець. Третє, торт, оформлений білковим кремом, може запросто простояти на столі кілька годин і не потече. Декор з торта стає трохи щільним зовні і ніжним і смачним всередині.

Отже, для приготування білкового крему для торта в домашніх умовах нам потрібні яйця, цукор, трохи води і лимонна кислота.

Правило перше - яйця і миска для взбивання повинні бути добре охолоджені.

Відокремимо білки від жовтків.

Будемо збивати білки до піни, вони не повинні випадати з миски, якщо її перевернути.

Цукор розділимо на дві рівні частини. Одна піде в сироп, друга - в білки. Отже, будемо підносити і по чайній ложці додавати цукор в білки. Коли весь цукор додано, збиваємо ще кілька хвилин до щільних піків, одночасно варимо сироп.

Помістимо в сотійник другу половину цукру, додамо лимонну кислоту і воду. Перемішаємо і будемо варити на середньому вогні, поки цукор не розчиниться, і не підуть бульбашки. Починаємо робити пробу на м'яку кульку: капаємо краплю сиропу в миску з холодною водою, і якщо утворюється кулька, то сироп готовий. Головне, не переварити сироп. Інакше крем буде гірчити, і доведеться починати все знову. Якщо є кондитерський термометр, то варимо сироп до температури 120 градусів і знімаємо.

Гарячий сироп тонкою струменею вливаємо до білків, не припиняючи підіймання. Льом сироп по стінці, на вінчик не ллємо, сироп може розбризкатися. Збиваємо після того, як влитий весь сироп, до охолодження крему. Виходить ось такий стійкий і блискучий білковий крем для торта.

При необхідності можна пофарбувати готовий крем, але якщо вам потрібен один колір, то краще пофарбовувати крем на стадії взбивання, після вливання сиропу. Використовувати тільки гелеві барвники.

Я оформляю таким білковим кремом більшість своїх тортів. Ось такі тортики були у мене на День Св. Валентина.

Використовуючи різні насадки, можна робити бордюри, квіти і будь-який декор для Ваших тортів. Немає нічого неможливого, головне - почати, а це ніколи зробити не пізно!