Бірьяні з куркою (індійський плов)

Інгредієнти:

Куряче м'ясо - 600-800 г

Рис басматі - 1-1,5 склянки

Цибуля ріпчаста - 1 дуже велика голівка

Імбир - 2-4 кв. см

Перець чилі (або табаско) - за смаком

Часник - 4 зубчики

Паста томатна - 1 ст.л.

або томати у власному соку - 3 ст.л.

Йогурт - 0,5 склянки

Лимонний сік - за бажанням

Олія рослинна - 1 ст.л.

Масло вершкове (бажано топлене) - 50 г

Масала бірьяні готова - 1 ст.л.

або до смаку зіра, куркуму, кардамону тощо.

Кориця - 1 паличка

Сіль - до смаку

Вода

Кінза - за бажанням

Калорійність: 150 Кал

Загальний час приготування: 45 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Бірьяні, біріані, biryani - це індійський плов і по-індійськи він дуже пряний і гострий. Бірьяні може бути вегетаріанський, а також з м'ясом, куркою або морепродуктами. Як-небудь покажу і його овочевий варіант. Для натхнення я подивилася відео, про те як бірьяні і саме з курячим м'яском готує Ілля Лазерсон, тому що як показує практика, саме він часто знає, чого я хочу...

У кожному штаті Індії існують свої особливості бірьяні, але готується він традиційно з рису басматі, аромат і гостроту якому надають такі спеції, як: імбир, часник, перець чилі, запашні перці, кориця, кардамон, зіра, шафран, бадьян. Точніше, з перерахованих спецій готується суміш - масала, яку можна і просто купити, якщо подобаються якісь покупні варіанти і немає бажання терти інгредієнти пестиком у ступці...

Мені спеції «» biryani masala «» подарувала подруга - кулінарочка, надіслала з Малайзії, що б я знала, до чого треба прагнути)) Для смаження цибулі і курячого м'яса прийнято використовувати топлене вершкове масло гі, але вже нерідко відступають від цього правила і в хід йде звичайне вершкове або оливкове.

Підготуйте інгредієнти:

В ідеалі маринувати куряче м'ясо потрібно кілька годин.
Поєднайте подрібнені імбир і часник з дрібно рубаним перцем чилі або, як у мене, з табаско (тут зелений - пом'якше на смак), трохи оливкової олії, яка відмінно переносить аромати на предмет маринування, томатну пасту або шматочки томатів у власному соку і суміш масали бірьяні.

Додайте йогурт і за бажанням лимонний сік і перемішайте - маринад готовий.

Куряче м'ясо можна взяти практично з будь-яких частин курки, наприклад, гомілки.
Відрубайте у гомілок непотрібні для нашої страви кінчики, суглоби тобто.

Помістіть куряче м'ясо в маринад.

Рис басматі потрібно ретельно промити в проточній воді і замочити приблизно на 20-30 хвилин, щоб він швидше приготувався, тому що додавати його будемо до практично готового курячого м'яса.

Нашинкуйте півкільцями цибулю і обсмажте її на вершковому маслі.

Потім додайте куряче м'ясо разом з гострим і пряним йогуртним маринадом.
Нехай спочатку добре загаситься одна сторона шматочків і прямо на луці.

Потім переверніть і загасіть шматочки з іншого боку.

На практично готове м'ясо покладіть рис басматі, влийте воду до середини рису або щоб його злегка приховало. Спочатку дайте закипіти і трохи покипіти без кришки.

Забавте вогонь до слабкого, закрийте кришкою і варите хвилин 20. У процесі приготування бар'яні перемішувати не потрібно і навіть просто відкривати кришку не рекомендується. Радять під кришку підкладати рушник або вкравати тестом, щоб пар не виходив, але у мене вся надія була на щільне прилягання кришки...

Барьяні готовий.

Подавайте бірьяні на страві просто виклавши порцію рису і додавши до нього порцію курки або більш ефектно сформуйте порцію через кільце, перевернувши з піали тощо... За бажанням супроводьте бірьяні зеленню кінзи.

Аромате, смак...

Приємного апетиту!