Болгарський перець корейською на зиму рецепти

Насправді, в овочевих консервах корейської кухні використовується безліч специфічних регіональних приправ, так що повторювати ці рецепти дуже складно. Тому під перцем по-корейськи на зиму розуміють рецепти адаптовані, але від цього, звичайно, не менш апетитні і пікантні. А вживати закуску можна вже через пару днів після приготування.

Підготовка основного інгредієнта

Для закуски відбирають овочеві солодкі перці, зрілі і неушкоджені. У них обрізають плодоніжки і ретельно вичищають перегородки і насіння. Саме останні надають стравам з овочу характерну пекучість.

Тобто, залишаючи їх небагато, можна зробити продукт більш гострим.

Рецепти та особливості приготування

У них рідко зустрічається свіжа зелень. Але вітаються всілякі спеції і прянощі (деякі зустрічаються в корейській кухні - коріандр, аніс). І ніколи оцет не замінюється лимонною кислотою.

Перець по-корейськи цілком і шматочками на зиму

• 3 кг паприки свіжої;
• 80 г кухонної солі;
• 75 г цукру;
• 10 г коріандра молотого;
• 450 мл води;
• 250 мл оцту;
• 1 головка часнику.

1. Очистіть перці, зберігаючи цілісність стручок. Або ж просто наріжте їх великими шматочками.
2. Перемішайте сіль, коріандр, цукор і тиснутий за допомогою преса часник. Сумішшю натріть зсередини цілі стручки або гарненько перемішайте з нею шматочки. У будь-якому випадку, залиште все на 4 години в прохолоді.
3. Овочі розкладіть по банках, що виділився сік слейте в каструлю на плиті;
4. Додайте в сік воду, прокип'ятіть 3 хвилини, залийте розсолом вміст банок, закатайте кришки.

Болгарський перець по-корейськи з морквою

• 2,5 кг паприки свіжої;
• 600 г моркви;
• 850 води;
• 1 голівка часнику;
• 15 г коріандру;
• 15 г перцю горошком;
• 210 мл оцту;
• 150 мл оливкової олії;
• 30 г їдальні солі;
• 150 г цукру.
• паприку наріжте смужками, моркву - соломкою, часник - порубите;
• розмішайте овочі з прянощами, сіллю, посоліть, відставте на 45 хв.;
• влийте до овочів воду і прокип'ятіть 3 хвилини;
• перекладіть овочі в банки;
• влийте у воду оцет, масло, дайте розсолу покипіти 1 хвилину і розлийте по банках, закрийте кришки.

Солодкий перець корейською цибулею

• 2 кг болгарського перцю;
• 1 кг огірків;
• 120 мл соняшникової олії;
• 300 г моркви;
• 20 г кам'яної солі;
• 800 г цибулі;
• 3 головки часнику;
• 2 халапеньо;
• 120 г цукру;
• 100 мл оцту.
• огірки наріжте брусочками, цибулю - напівкільцями, стручки - смужками, моркву - соломкою, часник подрібніть за допомогою преса;
• перемішайте всі складові і залиште в прохолоді на 3,5 години;
• розкладіть салат по банках, простерилізуйте, закатайте кришки.

Маринований солодкий перець по-корейськи

• 3 кг свіжої паприки;
• 3 ст. л. молотого коріандра;
• 250 мл оливкової олії;
• 240 г цукру;
• 120 мл оцту;
• 20 г кухонної солі;
• 2 л води;
• 6 лаврових листків;
• 18 горошинок чорного перцю;
• 9 гвоздик;
• 3 зірочки анісу.
• наріжте стручки соломкою;
• у сковороді сильно нагрійте масло, додайте коріандр, залийте сумішшю паприку і залиште на 1 годину;
• доведіть до кипіння воду, додайте інші інгредієнти, крім оцту;
• розкладіть по банках овочі в олії;
• влийте в кожну оцет, залийте киплячий маринад, закрийте кришки.

Корейський салат з перцю на зиму

• 2 кг свіжої паприки;
• 1 кг томатів;
• 500 г огірків;
• 1 чилі;
• 1 голівка часнику;
• 1 ст. л. приправи для овочів по-корейськи;
• 30 г їдальні солі;
• 80 г цукру;
• 70 мл оцту;
• 160 мл соняшникової олії.
• обидва види перцю, томати і часник прокрутіть через м'ясорубку, додайте приправу;
• огірки наріжте кружечками, моркву - соломкою, з'єднайте всі овочі;
• примішайте олію, засипте цукор, посоліть, помістіть на вогонь, дочекайтеся кипіння, відрахуйте 12 хвилин;
• хлюпніть оцет і через ще 5 хвилин перемістіть салат у банки, закатайте кришки.

Терміни і правила зберігання заготовок на зиму

Віднести банки потрібно в темне місце, де температура повітря не перевищує 18 градусів. Відкриту закуску слід поставити в холодильник і вжити протягом тижня.

До яких гарнірів можна подавати

Підійдуть всі розсипчасті крупи - рис, булгур, гречка, перловка, а також полента. Добре поєднується закуска з картопляними гарнірами і з нейтральними овочевими, наприклад, із запеченими кабачками.

Болгарський перець по-корейськи на зиму цінують за пікантний смак і збереження характерного аромату овоча. Приготована закуска виходить хрусткою і соковитою.

Як закатати на зиму солодкий перець по-корейськи

Щоб закуска вийшла більш натуральною, спеції і приправи краще купувати на розвіс у спеціалізованій лавці. Крім болгарського перцю, до складу часто додають інші овочі. Для їх подрібнення використовують спеціальну терку для моркви по-корейськи. У результаті соломка виходить рівною. Також можна нарізати тонкими брусками.

Плоди використовують тільки щільні, без пошкоджень. Колір на смак не впливає. Перевагу віддають солодким сортам моркви.

Плоди повинні бути соковитими і м "ясистими

Класичний рецепт перцю по-корейськи на зиму

Корейською на зиму заготовляють зелений перець, а також жовтий і червоний. Використовуючи плоди різного забарвлення, заготівля буде насиченою не тільки за смаком, а й кольором.

• болгарський перець - 4,5 кг;
• цукор - 50 г;
• рослинна олія - 700 мл;
• морква - 3,5 кг;
• сіль - 180 г;
• цибуля - 2,5 кг;
• часник - 1 гуртка;
• оцт - 180 мл;
• приправа для моркви по-корейськи - 20 г.

1. Розрізати головний продукт на дві частини. Вирізати плодоніжку і дістати насіння. Нарізати у вигляді тонкої соломки.
2. Решта овочів подрібнити так само.
3. Цибулю залити олією і обсмажити.
4. Приправу з'єднати з сіллю і цукром. Посипати нарізані продукти.
5. Влити оцет. Перемішати.
6. Залишити на годину. Продукти повинні пустити сік.
7. Розкласти по банках. Залити маринадом. Щільно закрити кришками.

Соломку роблять однаковою за товщиною

Перець з морквою по-корейськи на зиму

Перець з морквиною по-корейськи на зиму - корисна і ситна заготовка, яка допоможе зміцнити імунітет.

• болгарський перець - 800 г;
• мелений коріандр - 10 г;
• сіль - 15 г;
• морква - 200 г;
• часник - 50 г;
• вода - 300 мл;
• оцт 6% - 70 мл;
• рослинна олія - 50 мл;
• цукор - 50 г.

1. Підготувати овочі. Очистити, вилучити плодоніжки та насіння.
2. Нарізати тонкими довгими смужками. Подрібнити часникові зубки. Можна пропустити їх через прес.
3. З'єднати всі підготовлені компоненти.
4. Воду залити в каструлю. Додати масло. Насипати коріандр. Підсолити і підсолодити.
5. Поставити на середній вогонь. Вскип'ятити.
6. Засинати овочеву суміш. Перемішати. Варити чотири хвилини. Кришка повинна бути закрита. Довше часу тримати не можна, щоб продукти не розм'якли і не втратили вихідну форму.
7. Полити оцтом. Перемішати і відправити в стерильні сухі банки. Укупорити.

Подають закуску, посипавши порубаною зеленню

Болгарський перець з огірками, морквиною і корейською приправою на зиму

Закуска виходить в міру гострої. При бажанні обсяг часнику можна збільшувати або зменшувати. Завдяки мінімальній тепловій обробці заготівля зберігає вітаміни.

• огірок - 2,5 кг;
• цукор - 350 г;
• столовий оцет - 380 мл;
• морква - 2,5 кг;
• корейська приправа - 110 г;
• сіль - 180 г;
• болгарський перець - 2,5 кг;
• часник - 400 г.

1. Зрізати кінчики у огірків. Розрізати вздовж на вісім частин.
2. Морква натерти на корейській терці.
3. Часник пропустити через прес. Все перемішати. Решта болгарського вівторка знадобиться соломкою
4. Полити оцтом. Насипати приправу. Підсолодити і посолити. Розмішати.
5. Маринувати три години. У процесі регулярно перемішувати.
6. Наповнити сумішшю банки.
7. Дно об'ємної каструлі застелити тканиною. Поставити заготовки. Налити воду, яка не повинна бути вище плечиків. Стерилізувати чверть години.
8. Закрити провареними в окропі кришками.

Смачно подавати страву, посипавши кунжутом

Болгарський перець цілком по-корейськи на зиму

Щоб заготівля вийшла яскравою, овоч використовують різного кольору. У зимовий час подають як закуску, нарізаючи шматочками і полив маслом. Також використовують для фарширування.

• болгарський перець - 6 кг;
• часник - 1 гуртка;
• вода - 1 л;
• цукор - 180 г;
• тмін - 10 г;
• сіль - 180 г;
• оцет - 500 мл;
• корейська приправа - 50 г;
• суха кінза - 10 г.

1. Подрібнити часникові зубки. З'єднати з цукром і сіллю.
2. Додати кінзу, потім посипати приправою. Перемішати.
3. Промити болгарський овоч. Акуратно вирізати по колу плодоніжку і витягти насіння.
4. Кожен плід у центрі змастити рівномірно отриманою сумішшю. Залишити на 10 годин. Місце має бути прохолодним.
5. За цей час овоч пустить сік. Перелити його в каструлю.
6. У підготовлені банки щільно скласти промаринований продукт.
7. У сік влити оцет. Вскип'ятити. Отриманим маринадом залити заготовку. Укупорити.
8. Відправити на зберігання в підвальне приміщення.

Цільний овоч повністю зберігає свій смак і аромат

Перець шматочками по-корейськи з часником на зиму

Закуску подають до м'яса і риби. Додають у тушковані страви і супи.

• болгарський перець - 3 кг;
• рослинна олія - 170 мл;
• цукор - 20 г;
• вода - 1 л;
• корейська приправа - 15 г;
• оцтова есенція - 20 мл;
• сіль - 20 г;
• часник - 80 м.

1. Нарізати основний овоч, попередньо видаливши насіння.
2. Порубати часник.
3. Вскип'ятити воду. Насипати цукор і приправу. Підсолити. Влити есенцію і олію. Розмішати. Варити три хвилини.
4. Додати підготовлений продукт. Готувати сім хвилин.
5. Щільно скласти в стерильні банки. Кожен шар пересипати часником.
6. Залити маринадом.
7. Стерилізувати в каструлі, наповненій водою, 20 хвилин. Укупорити.

Нарізають вів... довільними шматками

Болгарський перець по-корейськи з огірками і цибулею

Закуска по-корейськи виходить хрусткою і ідеально підходить для святкового меню.

• огірки - 1 кг;
• корейська приправа - 20 г;
• болгарський перець - 1 кг;
• сіль - 90 г;
• оцт 9% - 250 мл;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• цукор - 160 г;
• вода - 1,6 л.

1. Промити, потім просушити огірки. Розрізати на поздовжні ломтики. Надіслати до глибокої ємності.
2. Нарізати півкільцями цибулини. Перемішати з огірками.
3. Невеликими ломтиками нарізати болгарський продукт.
4. Простерилізовані банки просушити. Наповнити підготовленими продуктами.
5. У воду насипати приправу, потім цукор із сіллю. Влити оцет. Поварити одну хвилину.
6. Залити вміст банок. Укупорити.

Кришки закручують максимально щільно

Солодкий перець по-корейськи на зиму з томатами і огірками

Ідеальне поєднання овочів робить закуску не тільки корисною, а й неймовірно смачною.

• огірок;
• оцт - 20 мл;
• помідори;
• олія - 80 мл;
• цибуля;
• цукор - 40 г;
• болгарський перець;
• вода - 1 л;
• сіль - 40 г;
• корейська приправа - 20 р.

1. Нарізати овочі. Викласти шарами у стерильні ємності. Обсяг продуктів можна брати будь-хто.
2. Приготувати розсол, виходячи з пропорцій, зазначених на 1 л води. Для цього вскип'ятити рідину. Підсолодити. Насипати цукор і приправу. Варіти до повного розчинення.
3. Влити масло і оцет. Потомити на мінімальному вогні п'ять хвилин. Залити заготовку.
4. Поставити у високу каструлю, на дні якої застелена тканина. Налити теплу воду до плечиків банки.
5. Увімкнути мінімальний вогонь. Стерилізувати 20 хвилин.

Овочі викладають шарами для краси і смаку

Як закрити на зиму болгарський перець по-корейськи з кінзою

Регулярне вживання солодкого овоча приносить користь для організму, а в тандемі з кінзою його властивості посилюються.

• болгарський перець - 3 кг;
• свіжа кінза - 150 г;
• соняшникова олія - 300 мл;
• цукор - 50 г;
• оцет 9% - 50 мл;
• приправа по-корейськи - 20 г;
• сіль - 80 г.

1. Нарізати соломкою очищений від насіння основний продукт. Кінзу порубати.
2. Прогріти масло. Насипати сіль, цукор і приправу. Перемішати.
3. Додати овоч. Потомити сім хвилин. Періодично перемішуючи.
4. Влити оцет. Додати кінзу. Розмішати і наповнити стерильні банки. Укупорити.

Кінза повинна бути свіжою

Фарширований перець на зиму по-корейськи

Практична і зручна заготовка, яка урізноманітнює раціон і порадує яскравими фарбами.

• часник - 17 зубків;
• сіль - 60 г;
• кріп;
• капуста - 4,5 кг;
• болгарський перець - 43 шт.;
• морква - 600 г;
• петрушка.
• цукор - 60 г;
• приправа по-корейськи - 30 г;
• соняшникова олія - 220 мл;
• оцт 9% - 140 мл;
• сіль - 80 г;
• вода - 1,7 л.

1. Акуратно по колу вирізати плодоніжку біля основного овочу. Вилучити насіння. Залити окропом на сім хвилин. Остудити.
2. Нашинкувати зелень. Часник порубати. Подрібнити капусту. Морква натерти на терці.
3. Підготовлені продукти для начинки перемішати. Посипати сіллю. Розмішати.
4. Отриманою сумішшю наповнити охолонувший вівоч. Відправити в банки.
5. Для маринада вскип'ятити воду. Розчинити цукор, перемішаний з сіллю. Насипати приправу по-корейськи. Влити оцет, потім масло.
6. Залити заготовки.
7. Відправити в каструлю з теплою водою. Стерилізувати півгодини на мінімальному вогні. Закатати.

Сильно щільно наповнювати екземпляри начинкою не можна

Правила зберігання

Приготовлену заготовку корейською фахівці рекомендують зберігати в коморі або підвалі. На консервацію не повинні потрапляти сонячні промені. Ідеальна температура - + 6 °... + 10 ° С. Смакові та поживні властивості закуска зберігає два роки.

Якщо є можливість зберігати тільки в квартирі, то ставлять банки в шафу, яка знаходиться далеко від батареї. Термін придатності становить рік.

Ув'язнення

Болгарський перець по-корейськи на зиму - оригінальна, соковита і смачна закуска, яка приведе в захват всіх гостей. При бажанні обсяг спецій, приправ і часнику можна збільшувати або зменшувати за власними уподобаннями.

Особливості приготування

Перець містить природні речовини, завдяки яким добре зберігається навіть при кімнатній температурі, якщо при консервації не допустити помилок. При цьому термічна обробка для нього потрібна мінімальна, внаслідок чого салати з ним часто вдається приготувати без стерилізації. Це дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в цьому овочі, і одночасно істотно полегшує працю господині. Однак якщо порушити правила консервації, результат може виявитися плачевним.

• Для приготування закуски корейською потрібно вибирати міцні і незіпсовані плоди. Краще, якщо вони будуть різного кольору, тоді салат стане виглядати яскравішим і апетитнішим.
• Намагайтеся звести до мінімуму час інтенсивної термічної обробки болгарського перцю, так як вітамін С, яким багатий цей овоч, під впливом високих температур руйнується. Однак повністю відмовлятися від теплової обробки не можна, інакше закуску можна буде зберігати тільки в холодильнику, та й той нетривалий час (до 3 місяців).
• Смак корейських закусок овочам надає певний набір приправ, до якого обов'язково входять різні види мелених перців і коріандр. У нього можуть також входити мускатний горіх, куркума, гвоздика, сушений часник. Свіжий часник теж обов'язково включається до складу салату. Співвідношення сухих приправ кухар може підбирати за своїм смаком, але, якщо досвід приготування корейських закусок малий, краще довіритися рекомендованим у рецепті пропорціям або придбати готову суміш приправ для корейської моркви.
• Банки під перець по-корейськи необхідно вимити з содою і простерилізувати. Кришки теж піддають стерилізації шляхом кип'ятіння. Пластикові кришки для заготовок на зиму допускається використовувати тільки при їх зберіганні в холодильнику. Якщо банки із закускою стоятимуть у приміщенні, їх необхідно закривати металевими кришками, що забезпечують герметичність.
• Остигати консерви залишають у перевернутому вигляді під ковдрою. У таких умовах відбувається додаткова консервація, що сприятливо позначається на збереженні домашніх заготовок.