Бородінський хліб у вафельниці

Інгредієнти:

Вода - 250 мл

Солод (житній ферментований) - 2 ст.л. (з гіркою)

Оцет яблучний - 2 ст.л.

Олія рослинна - 3 ст.л.

Сіль - 1 ч. л. (з гіркою)

Мед темний - 40 г

Коріандр (мелений) - 4 г

Тмін (мелений) - 2 г

Борошно житнє - 210 г

Борошно пшеничне - 210 г

Дріжджі сухі - 6 г

Калорійність: 240 кКал

Загальний час приготування: 4 ч.

Спосіб приготування:

Здається, що нічого незвичайного - бородинський хліб, але... він спечений у вафельниці для товстих вафель. Ідея народилася у мене абсолютно випадково, коли одного разу залишилася невелика кількість хлібного тесту. Для буханця мало, а робити ще один заміс не хочеться. У цей час допікалися останні льєжські вафлі, і поки вафельниця була розігріта, я вирішила спробувати покласти шматочок хлібного тіста в вафельницю - результат порадував, а ідея прижилася.

Приготування бородинського хліба у вафельниці починається як зазвичай: частину води (приблизно 170 мл) нагріємо до приємно-теплої температури для активації дріжджів, а решту води доведемо до кипіння (для заварювання солоду).

У глибокій мисці змішуємо два види борошна, коріандр, тмін і сіль. Суха складова тесту готова.

Солод висипаємо в невелику ємність і заливаємо киплячою водою (80 мл), розмішуємо, щоб не залишилося сухого солоду, і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Солоду потрібно обов'язково дати охолонути, гарячий солод погубить дріжджі!

У теплій воді (170 мл) розведемо мед, додамо сухі дріжджі, перемішаємо, накриємо посуд з дріжджовою сумішшю і залишимо в теплому місці на 15-20 хвилин. За цей час дріжджі активізуються, з'явиться пінна шапочка, а значить, дріжджі готові до подальшої роботи.

До дріжджової суміші додамо охолонений солод і оцет. Все перемішаємо. Рідка складова тесту теж готова.

У сухій суміші зробимо лунку і вільєм в неї рідку суміш.

Руками почнемо замішувати тісто, воно вийде досить тугим і в'язким. Як тільки сухі та рідкі інгредієнти повністю з'єдналися, додамо рослинну олію і продовжимо вимішувати тісто. Після додавання олії тісто стане більш слухняним, буде менше липнути до рук, але залишиться важким і в'язким.

Посуд, в якому буде підходити тісто, змажемо невеликою кількістю олії, замішане тісто округлимо, викладемо в підготовлену миску, накриємо тісто і залишимо на 2 години підходити в теплому місці.

За цей час потрібно зробити одну обминку. Так тісто виглядає через дві години.

Далі з тіста можна сформувати буханочки і випікати в духовці, але ми використовуємо креативний підхід до хлібопічення, тому...

Вмикаємо вафельницю розігріватися. Тісто розділимо на рівні частини, округлимо їх (не обов'язково ідеально) і викладемо на дошку, підпилену борошном - це заготовки майбутніх вафельних хлібушків. У мене вийшла 21 штука. Накриємо заготовки плівкою або вологим рушником.

Панелі вафельниці смажем невеликою кількістю олії - це потрібно зробити тільки один раз. Викладемо в вафельницю дві заготовки, злегка розплющивши їх у руці. Інші заготовки залишаємо накритими, щоб тісто не завітрювалося.

Закриваємо вафельницю і випікаємо вафельний хліб до готовності. Про те, що хліб готовий, сповістить звуковий або світловий сигнал апарату. За часом на випікання кожної порції хліба йде 8-10 хвилин.

Даємо хлібу охолонути на ґратах, а ще краще, як і належить бородінському хлібу, дати відлежатися протягом декількох годин.

Дати час відлежатися такому ароматному хлібу - це випробування, скажу я Вам! Але це необхідно зробити, тому що відразу після випікання серединка хліба може здатися вологою.

Їсти спечений у вафельниці бородинський хліб можна з усім, з чим душа побажає. До нього підходять і солоні добавки, і солодкий джем.

Приємного апетиту!