Борщ з буряком і свіжою капустою

Інгредієнти:

Ребра яловичі - 500 г

Картопля - 5-6 шт.

Морква - 1 шт.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Перець солодкий - 1 шт.

Буряк - 1 шт.

Капуста - 600 г

Часник - 1 зубчик

Зелень - 1 пучок

Гвоздика - 1 шт.

Перець запашний - 1 шт.

Лавровий лист - 1 шт.

Сіль (морська) - 2 ст.л.

Цукор - 3 ст.л.

Оцус білий винний - 4-5 ст.л.

Перець ч.м - до смаку

Калорійність: 119 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Парадокс, але найсмачніший український борщ у моєму житті мене навчила готувати єврейка. Старенька бабуся - сусідка, яка все життя готувала їжу в професорській родині. Від неї мені дісталося багато смачних рецептів, поки вона була жива, але сьогодні будемо готувати борщ з буряком і свіжою капустою. Ніякої зажарки, все тільки найсмачніше, натуральне і корисне для здоров'я.

Цей варіант борщу обов'язково готується на яловичих ребрах. Їх потрібно добре промити під проточною водою, перекласти в каструлю, додати 2 літри води. Коли вода закипить, варити ребра 3-4 хвилини, піну можна не збирати.

Воду злити, злегка промити ребра під проточною водою. Ця процедура в підсумку зробить борщ абсолютно чистим і прозорим. Залити чистою водою, довести до кипіння, включити самий тихий вогонь. У процесі всього приготування борщ не повинен сильно кипіти.

Додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і готувати ребра 35-40 хвилин. До кінця приготування борщу цибуля повністю розвариться.

Далі додаємо очищену, крупно нарізану картоплю. На цю кількість води йде 5-6 середніх штук.

Картопля варити 5 хвилин, додати очищену, натерту на терці моркву.

Через ще 5 хвилин додати нарізаний солодкий перець. На зиму я його заморожую впрок.

Влітку можна додати натертий великий помідор без шкірки.

Додаємо гвоздику, запашний перець.

І лавровий лист. Шинкуємо капусту.

Поки варяться морква з перцем, нарізаємо буряк тоненькою соломкою (ніякої терки!).

Додати буряк до каструлі, налити 4-5 ст.л. білого винного або бальзамічного оцту. Він дасть необхідну кислоту борщу і не дасть буряку поміняти свій колір. Варити 5 хвилин, додати капусту, варити ще 7-10 хвилин. Після додавання капусти на поверхні борщу з'явиться піна, її потрібно зібрати. У правильно приготованому борщі буряк і капуста повинні залишитися хрусткими.

Тепер борщ потрібно посолити і додати цукор до смаку, він відрегулює кислоту борщу.

Наприкінці приготування додати розчавлений часник, проварити його 1-2 хвилини, додати нарізану зелень, перемішати і відразу вимкнути плиту. Наполягти борщ протягом хоча б 2 годин.

Борщ з буряком і свіжою капустою готовий. Подавати зі сметаною, чорним хлібом або пампушками. Приємного!