Борщ з квашеною капустою

Інгредієнти:

Яловичі ребра - 400 г

Картопля - 360 г

Буряк - 0,5 шт.

Квашена капуста - 200 г

Вода - 1,7 л

Сіль - до смаку

Соняшникова олія - 60 мл

Морква - 0,5 шт.

Ріпчаста цибуля - 1 шт.

Помідори - 3 шт.

Лавровий лист - 1 шт.

Часник - 2 зубчики

Чорний мелений перець - за смаком

Калорійність: 60 Кал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Борщ з квашеною капустою відрізняється від класичного борщу кислинкою у смаку і приємним ароматом квашеної капусти. Свіжа капуста в борщ взагалі не додається, тут тільки квашена капуста, хоча можна використовувати пропорцію 1:1, якщо у вас квашена капуста занадто кисла.

Який же борщ без м'яса? Яловичина, свинина, курка - вибір за вами, але хочу сказати, що з яловичими ребрами цей борщ - просто казка. Чудова зимова страва!

Отже, для приготування борщу з кислою капустою підготуйте м'ясо (у мене - яловичі ребра), картоплю, буряк, квашену капусту, воду, сіль, соняшникову олію, моркву, цибулю, помідори або томатну пасту, лавровий лист, часник, мелений перець. Яловичі ребра наріжте, промийте. Буряк почистіть, наріжте тонкою соломкою і промийте у воді кілька разів.

У каструлю перекладіть ребра, залийте їх водою і варите 15 хвилин, перед закипанням знявши піну шумівкою. Потім у бульйон перекладіть буряк і варите ще 15 хвилин. Далі в каструлю перекладіть картоплю, нарізану кубиками. Нехай бульйон закипить, посоліть його. Після закипання варите борщ вже до повної готовності і м'яса, і картоплі.

Поки рибра, буряк і картопля варяться, зробіть запалку. Для цього на соняшниковій олії обсмажте цибулю (маленькі кубики) і моркву (велика тірка), додайте помідори без шкірки (кубики) і смажте всі хвилин 5, завадячи. Замість помідорів можна використовувати томатну пасту або взяти частину пасти, частину помідорів.

Коли картопля і м'ясо зваряться, перекладіть в каструлю квашену капусту і варите борщ близько 8 хвилин на повільному вогні після закипання. Квашену капусту в борщі потрібно проварити довше, ніж свіжу, щоб вона стала м'якою.

Тільки після цього в борщ перекладіть запалювання і варите борщ ще 5 хвилин. Якщо переплутати послідовність кроків і спочатку в борщ перекласти зажарку, а тільки потім квашену капусту, то вона не стане м'якою і за півгодини:Тому спочатку - капуста, потім - зажарка. До речі, це стосується і борщу зі свіжою капустою.

В кінці в борщ додайте подрібнений часник, мелений перець і лавровий лист. Останнє закипання і вимикайте вогонь.

Коли борщ з квашеною капустою настоїться (це обов'язково!), подайте його до столу. Сметана, сало, зелень, гірчиця, часник або цибуля за бажанням.

Приємного вам апетиту!!!