Ботвіння

Інгредієнти:

Квас темний - 200 мл

Бурякова ботва - 4-5 аркушів

Щавель - 5-6 аркушів

Шпинат - 5-6 аркушів

Зелена цибуля - 2-3 стебля

Зелень - за смаком

Сіль - до смаку

Лимон - 1 ломтик

Червона ікра - 1-2 ч.л.

Лід - за бажанням

Калорійність: 54 ККал

Загальний час приготування: 15 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Ботвінья давним-давно вийшла з рубрики популярних літніх страв - її замінила звичайна окрошка. Але іноді так хочеться згадати «» новий «» старий смак забутої страви і зануритися в епоху Срібного століття, адже сам А.С. Пушкін обожнював прохолодний суп з молодої ботви на квасі!

Основа ботвіньї - соковита і яскрава зелень (буряки, щавелі, крапиви, шпинату тощо). Друга складова - жирна риба, наприклад сімейства лососевих. Я ж замість такої відвареної рибки буду використовувати червону ікру - її не потрібно відварювати, що значно полегшує мені приготування страви. Третій необхідний інгредієнт - це лід, але якщо у вас охолоджений квас, то його можна не використовувати.

Отже, підготуємо для ботвіньї всі необхідні продукти і почнемо кулінарити!

Всю бурякову ботву, щавель і шпинат переберемо, промиємо у воді і викладемо в глибоку ємність. Залом на 2-3 хвилини крутим окропом - за цей час зелені листя втратять свою щільність і стануть ніжними на смак.

Витягнемо ботву з води і наріжемо стрічками. Викладемо в підготовлену піалу або глибоку порційну тарілку.

Промиємо зелену цибулю, кріп і петрушку. Подрібнимо і всипемо разом з сіллю в ємність. Додамо лимонну дольку і трохи пам'ятаємо її, щоб виступив сік.

Заллємо в ємність охолоджений темний квас - саме він найкраще підходить для створення ботвіньї, оскільки має не солоний і не солодкий смак.

Акуратно перемішаємо весь вміст ємності і викладемо поверх нього червону ікру. Робити все необхідно швидко, щоб страва залишилася охолодженою.

У ботвінью традиційно кладуть ще натертий хрін, але я - не любитель подібних смакових відчуттів, тому залишу все як є! Відразу приступимо до дегустації страви, і якщо воно все ж встигло злегка нагрітися, то додамо в ємність пару-трійку кубиків льоду.

Приємного вам!