Бозбаш рецепт з яловичини з томатною пастою

Суп з яловичиною і нутом - одна з варіацій рецепту азербайджанського супу бозбаш. Спрощена версія.

У класичному рецепті бозбашу використовується баранина, причому вона спочатку відварюється, а потім вже смажиться. Цибуля кладеться цілим і відварюється, не пережарюється. Ще часто додають аличу, каштани, сухофрукти.

Ми ж візьмемо яловичину, відразу її посмажимо в казані і зробимо підсмажування з лука на топленій олії. Замість каштанів будемо використовувати картоплю, а помідори замінимо томатною пастою. Вийде зимовий бозбаш з яловичиною і нутом - не автентичний, але дуже смачний! Такий суп можна приготувати за 1,5 години.

Щоб прискорити процес, будемо використовувати консервований нут (якщо знайти його не вдалося, то з вечора доведеться замочити горох, а потім відварити його до готовності). Всі продукти можна брати «на очок», регулюючи густоту супу під особисті смакові уподобання.

Інгредієнти

• телятина (м'якоть) - 500 г
• картопля - 4 шт.
• ріпчаста цибуля велика - 1 шт.
• томатна паста - 1 ст. л.
• консервований нут - 1 банку
• сіль, чорний перець - за смаком
• топлене масло - 20 г
• вода - 2 л
• куркуму або каррі - 0,5 ч. л.
• зелень - для подачі

Приготування

М'ясо нарізати великими кубиками - розміром із сірниковий коробок. Розігріти в казані трохи олії, викласти шматочки і обсмажити.

Готувати на сильному вогні, до впевненої корочки.

Коли зарум'яниться, до м'яса виправити цибулю, нарізану великим кубиком.

Смажити до золотистого кольору. Наприкінці додати томатну пасту і куркуму (або каррі - у неї багатший склад, містить куркуму). Обсмажити всі разом хвилину.

Залити гарячою водою. Довести до кипіння, посолити і поперчити, гасити м'ясо близько 30 хвилин (телятина готується швидко, тому краще віддати перевагу м'ясу молодої тварини). Додати нут і картоплю, очищену і крупно нарізану на 2-4 частини.

Зменшити вогонь і гасити ще 30 хвилин, до повної готовності м'яса і картоплі - вона повинна розпадатися на шматочки при надуванні.

Зняти з вогню і додати зелень (у мене - кріп і петрушка, трохи сушеної м'яти).

Накрити кришкою і дати настоятися хвилин 10. Розлити по тарілках, прикрасити свіжою зеленню.

Які страви приходять вам на думку при вигляді соковитого шматочка яловичини? Бефстроганів, шашлик і спекотне? Раніше мої кулінарні вміння обмежувалися п'ятьма-сімома варіантами приготування цього смачного м'яса.

Однак після візиту до нас азербайджанських родичів чоловіка меню поповнилося ще однією «яловичою» стравою. Це смачний суп, який називається бозбаш. Він дуже ситний, наваристий, відрізняється прекрасним смаком, а приготувати його можна дуже швидко. Крім того, бозбаш смачний і на наступний день, так що варити його можна побільше. Давайте розберемося, як же його готувати!

Суп бозбаш з яловичини по-азербайджанськи

Інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

• Обов'язково приділіть увагу вибору яловичини. Якщо ви хочете отримати більш наваристу страву, візьміть шматок з кісточкою, а для «легкого» варіанту - просто нежирну м'якоть. Зверніть увагу на колір і консистенцію м'яса: рожевий або бордовий окрас свідчить про свіжість, а поява плям або тьмяний колір - показник того, що продукт «не першої свіжості». Жовтуваті прожилки жиру «говорять» про поважний вік тварини, це м'ясо буде жорстким. Врахуйте, що хороша яловичина - пружна і еластична, якщо придавити її пальцем, отримана виїмка заповниться досить швидко. Намагайтеся купувати не заморожене, а охолоджене м'ясо.
• Якщо ви не знайшли нуту, його можна замінити звичайним горохом.
• При бажанні вершкове масло можна замінити рослинним.

Покрокове приготування

1. Промийте як слід 100 г нуту, після чого замочіть його звичайною водою (не питною). Робити це краще на ніч, в крайньому випадку - не менше, ніж на 4 години.

Відео рецепту приготування

Щоб побачити, як зварити бозбаш зі шматочками яловичини, подивіться наступне відео. У ньому показана технологія приготування цієї першої страви.

Варіанти прикраси і подачі страви

Готовий бозбаш виглядає дуже красиво - жовтий горох, червоні шматочки помідорів, ніжний відтінок м'яса... Як правило, для прикраси такого супу достатньо посипати його дрібно нарубаною зеленню.

Якщо ж ви хочете оформити цю страву ще оригінальніше, посипте краї тарілки, в яку наливаєте суп, молотою паприкою і перцем. Такі кольорові «смужечки» виглядають дуже ошатно. Подають суп на перше, після закусок.

Через те, що він дуже ситний, можна обмежитися мінімальними «доповненнями»: порваним на шматочки лавашем або підсушеним білим батоном, а також овочевим салатом або овочевою нарізкою.

2 години 20 хвилин

Кавказька кухня заслужено користується дуже великою популярністю. І це не дивно, якщо враховувати той факт, що вона дуже поживна, ароматна і має неповторні смакові особливості. Я, як і більшість чоловіків, її великий шанувальник. А враховуючи мою любов до кулінарії, я з великим задоволенням збираю колекцію рецептів страв Кавказу. Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом азербайджанського супу бозбаш, що в перекладі означає «сіра голова». Це досить простий у приготуванні, але при цьому надзвичайно смачний і ситний суп.

Кількість порцій можна змінити, пропорційно збільшуючи або зменшуючи кількість інгредієнтів. При цьому час приготування практично не змінюється.

Кухонний інвентар, необхідний для приготування

• 4-літрова каструля;
• дошка для нарізки;
• ніж;
• їдальня та чайна ложки;
• кухонна плита.

Інгредієнти

Для приготування раджу вибирати: м'ясо - на кісточці (для наваристості супу); горох - турецький (нут); овочі - середніх розмірів; томатний соус (або томати) - у власному соку; перець - у зернах (перемолоти безпосередньо перед готуванням).

Кількість інгредієнтів, особливо спецій, можна коригувати і додавати залежно від ваших переваг.

Покроковий процес приготування

1. Готуємо інгредієнти. Чистимо цибулю і картоплю. Цибуля крихітна невеликими шматочками, приблизно по 5-7 мм. Картопля нарізає кільцями, товщиною приблизно 5-7 мм. М'ясо ділимо великими порційними шматочками, приблизно по 2-3 см.
2. У каструлі розтоплюємо 50 г вершкового масла,
   
   після чого висипаємо в неї нарізану цибулю, яку підсмажуємо до злегка золотистого кольору.
3. Коли цибуля буде готова, додаємо в каструлю 200 г томатного соусу і тушим, постійно завадячи, на повільному вогні до тих пір, поки приблизно половина рідини томатного соусу не випариться.
4. Коли наша підсмажка з лука і томатного соусу буде готова, додаємо в каструлю нарізане м'ясо і кісточки, що залишилися після обрізки м'яса.
   
   М'ясо тушимо, періодично перемішуючи, до тих пір, поки воно не придбає характерний для готової яловичини сіро-рожевий (коричневатий) колір.
5. Коли яловичина змінить колір, висипаємо в каструлю горох
   
   и заливаємо все гарячою водою.
   
   Солимо, перчим, додаємо куркуму до смаку. Доводимо до кипіння, після чого робимо вогонь плити слабким і залишаємо томитися до повної готовності м'яса і гороху
   .
6. Коли м'ясо і горох проваряться, додаємо в каструлю нарізану картоплю, і варим на повільному вогні.
   
   Коли картопля провариться, вимикаємо вогонь плити і даємо настоятися 30 хвилин, після чого суп готовий.

Відеорецепт

Як підготувати інгредієнти і приготувати суп, ви можете побачити в цьому відеоролику.

Прикраса і подача супу

Перед подачею супу до столу його зазвичай присипають нарізаною петрушкою. Як прикрасу також можна використовувати кріп, базилік, кінзу, зелену цибулю і часник, інші пряні трави.

Варіанти приготування

Бозбаш, як і борщ, має безліч різних варіантів приготування, які залежать від регіону приготування і пори року. Класичний бозбаш - суп з баранини, але дуже часто використовують і говяжжя, і куряче м'ясо.
У деяких регіонах бозбаш готують не так, як описано в цьому рецепті (м'ясо з цибулею, томатами і нутом заливають водою), а спочатку варять м'ясний бульйон, куди поступово додають всі інгредієнти.
Якщо ж замість цілих шматочків м'яса в суп додати тефтелі, це буде кюфта-бозбаш. У такому варіанті приготування тефтелі роблять дуже великими (розміром з половину долоні), а всередину тефтелі поміщають кілька штук сушеної аличі.

За складом інгредієнтів бозбаш також буває різноманітним. Взимку зазвичай використовують томатний соус або томати у власному соку. Влітку - свіжі томати, аличу, сухофрукти, кислі блоки. Замість картоплі можна використовувати каштани. Наприкінці приготування в суп додають гранатовий або лимонний сік.

Бозбаш відрізняється від звичайного супу з яловичини тим, що при приготуванні обов'язково використовується томати, ароматні спеції і пряні трави.
Дуже близьким до бозбашу до смаку та інгредієнтів буде заправний суп шурпа і більш густий лагман. Крім того, всі, кому припав до смаку бозбаш, гідно оцінять вірменський хаш.