Бозбаш за вірменською рецепт

Це найбільш поширений вірменський м'ясний суп з жирної баранячої грудинки з різноманітними овочами і фруктами, злегка підкислений. Поряд з простим варіантом він має кілька різновидів - як регіональних (єреванський, ечміадзинський, сісіанський, шушинський старий і шушинський новий), так і для різних часів року (літній і зимовий). Ці різновиди відрізняються за складом так званих додаткових овочів і фруктів, в той час як кількість м'яса і рідини (води), основні овочі і набір пряних трав у всіх випадках залишаються незмінними. Всі види бозбашу приготують за однією і тією ж технологічною схемою. Це дає можливість представити тут загальний, єдиний рецепт приготування бозбашу, вказуючи лише відмінності в наборі продуктів для його різновидів і невеликі варіації в приготуванні.

У будь-який бозбаш йде на кожні 500 г баранини, по 2 л води і по 25-50 г топленого або вершкового масла для обсмаження м'яса і овочів. Таким чином, концентрація бульйону і кількість м'яса на порцію завжди однакові. Однак баранячу грудинку ріжуть на шматочки різних розмірів для різних видів бозбашу: на шматочки розміром з половину сірникового коробка (ечміадзинський. шушинський, літній, зимовий), з сірниковий коробок (сісіанський, шушинський старий), з два коробки (єреванський) .
Відповідально на порцію в різних бозбашах припадає тоді по чотири, два або одному шматочку м'яса, кожен з ребришком.

1. М'ясо залити холодною водою і протягом 1 -1,5 год варити бульйон під кришкою на слабкому вогні, після чого вийняти з бульйону напівготове м'ясо.

2. Обсмажити його на топленому або вершковому маслі в казанці або каструлі з товстим дном або разом з овочами, або без них, або ошпарити і промити окропом - залежно від виду бозбаша.
3. Ошпарене і промите м'ясо залити проціженим бульйоном і довести до готовності протягом різного часу - залежно від величини шматків м'яса - разом з обсмаженими і додатково доданими овочами і фруктами, а також набором прянощів.
Наприкінці приготування всі бозбаші підкисляють або 1 ст. ложкою винного оцту (простий, зимовий, єреванський), або більш тонким натуральним підкислювачем - соком лимона або 50-100 г гранатового соку (літній, сісіанський, шушинський). Солять бозбаш за 10 хв до повної готовності, перед закладкою пряної зелені і підкисленням.

Набір овочів і фруктів у бозбаші. Основними і неодмінними овочами для бозбашу вважаються горох-нут, картопля або каштани (іноді і те й інше, іноді один з них), цибуля і помідори (або томатна паста - 1 ст. ложка пасти замість 2-3 помідорів). Горох попередньо замочують на 10  Додаткові
фрукти - айва, яблука, алича, курага, чорнослив. Набір прянощів у всіх видах бозбашу постійний. Це зелень петрушки, кінзи. базиліка (по 1 ст. ложці кожного), червоний і чорний перець (5-6 розчавлених горошин).

БОЗБАШ ПРОСТИЙ (ЗВИЧАЙНИЙ) *
Вийняту з бульйону баранину ошпарити окропом і, не підсмажуючи, знову залити проціженим бульйоном разом з підрум'янілим з томатною пастою цибулею і підготовленим горохом (іноді горох замінюють рисом, але це змінює смак бозбаша). Варити до готовності гороху або рису. Потім додати картоплю, довести її до готовності, посолити і заправити пряною зеленню і підкислювачем.

БОЗБАШ ЗІМНІЙГорох
зварити до готовності в окремому посуді на слабкому вогні в невеликій кількості води. Перекласти туди вийняту з бульйону баранину, промиту окропом, додати проціжений бульйон, обсмажену цибулю з томатною пастою, картоплю (каштани) і сухофрукти.

БОЗБАШ ЛЕТНИЙ
Вынутую из бульона баранину обжарить в течение 10 мин, залить кипящим бульоном, добавить поджаренный лук, нарезанную бамию и болгарский перец колечками, яблоки и помидоры дольками и варить 15 мин.

БОЗБАШ ЕЧМІАДЗІНСКІЙВИНУТу
з бульйону баранину підсмажити до повної готовності, залити проціженим киплячим бульйоном, додати підсмажену окремо дрібно нарізану цибулю, картоплю кубиками (по 0,5 см) і крупно нарізані додаткові овочі, до готовності яких і варити бозбаш. Посолити і покласти помідори дольками за 10 хв до готовності.

БОЗБАШ СІСІАНСКІЙВИНУТу
з бульйону баранину підсмажити в топленій олії разом з цибулею і помідорами або томатом-пюре з додаванням борошна до повної готовності. Потім залити киплячим бульйоном, заправити рештою овочів і фруктів і варити їх до готовності, внісши за 3 хв до кінця приготування пряності.

БОЗБАШ ЄРЕВАНСКІЙВИНУТу
з бульйону баранину обсмажити до повної готовності. Тим часом у проціжений бульйон закласти підготовлений горох і варити його до готовності. Потім додати м'ясо та інші овочі і фрукти (яблука нарізають четвертинками) і варити суп ще 15 хв, після чого посолити і заправити прянощами.

БОЗБАШ ШУШИНСЬКИЙ IВинуту
з бульйону баранину злегка обсмажити разом з цибулею, додати борошно і смажити доти, доки борошно не стане світло-коричневим. Потім залити баранину гарячим бульйоном, куди відразу додати всі зазначені в рецепті овочі та фрукти, крім яблук, і бульйон варити до напівготовності айви. Після цього додати яблука, нарізані четвертинками, і на слабкому вогні довести бозбаш до готовності всіх продуктів. Прянощі покласти за 3 хв до кінця приготування.

БОЗБАШ ШУШИНСЬКИЙ II
Баранину обсмажити до повної готовності з цибулею і борошном, як і в попередньому рецепті, а тим часом варити в проціженому бульйоні горох і потім опустити підготовлену баранину в цей бульйон разом з іншими овочами і фруктами (крім яблук). Коли горох буде готовий, опустити яблука, нарізані четвертинками, посолити і варити до готовності яблук, близько 10 хв, заправивши прянощами.

БОЗБАШ ЗБІРНИЙПроцес
варіння такий же, як у попередньому рецепті. Баранину обсмажити до повної готовності з цибулею, горох варити в бульйоні, потім закласти в бульйон підготовлену баранину і всі інші овочі та фрукти, крім яблук, і варити до готовності гороху і картоплі (каштанів). Після цього покласти яблука, а потім і прянощі.

Смачний, ароматний, ситний кавказький суп - єреванський бозбаш. Об'єднання! Поспішайте поповнити кулінарну скарбничку класним рецептом кавказької кухні.

Бозбаш - популярний густий суп у народностей Кавказу. У кожному регіоні свій рецепт приготування страви. Але об'єднують їх наступні речі: гарне м'ясо на бульйон, густота, гострота і приголомшливі аромати. У бозбаш по-єреванськи прийнято додавати кислі яблука або чорнослив, а частіше - і те й інше. Вірменський бозбаш, як правило, варять з баранини. Свинина теж використовується, але рідше.

Головне, щоб м'ясо було свіжим, не надто жирним, оскільки після варіння воно традиційно ріжеться на шматочки, обсмажується на маслі з цибулею і знову закладається в суп. Приготуємо?

Що знадобиться для єреванського бозбашу

Список інгредієнтів:

Яскравий, ситний і ароматний вірменський суп бозбаш/Фотобанк Лорі

• 0,75 кг баранини або свинини;
• 150 г цибулі;
• 0,5 склянки гороху;
• 2,5 ст. л. топленої олії;
• 2 кислих невеликих яблучка;
• 1-2 ст. л. томатного пюре (краще домашнього);
• 100 г чорнослива дрібного;
• 70 г свіжої або сушеної кінзи;
• перець мелений і часник за смаком;
• сіль.

Рецепт приготування супу бозбаш по-вірменськи

Бозбаш має шанси стати улюбленою стравою навіть у родині, далекій від традицій кавказької і, зокрема, вірменської кухні. Головне спробувати!

1. М'ясо опустити в каструлю з холодною водою, варити бульйон 1,5-2 години. Обов'язково вилучати пену. Потім готову баранину дістати з каструлі і порубати невеликими шматочками. Нарізати цибулю кубиками. І м'ясо, і лучок обсмажити на топленій олії (також можна брати баранячий жир) - десь 5-6 хвилин.
2. Горох замочити в крижаній воді заздалегідь. Найкраще зробити на всю ніч. Потім промити і закинути в бульйон після того, як буде витягнута баранина. Замочений горох звариться досить швидко. Тоді в бозбаш викласти м'ясо з цибулею. Розмішати в ньому томатне пюре.
3. Потім додати кислі яблучки, нашинковані тонкою соломкою. Шкіряцю з них треба буде зрізати. Викласти в суп і чорнослив, теж порізаний дрібною соломкою.
4. Дати супу покипіти 10 хвилин, додати спеції і прянощі. Часник обов'язково стеля разом з кінзою, щоб готовий єреванський бозбаш придбав той самий аромат, яскравий і пряний. Після додавання спецій готувати ще 5-6 хвилин. Перед подачею страву наполягти. Приємного апетиту!

Оскільки бозбаш - страва кавказької кухні, різновиди цього супу можна зустріти не тільки в Єревані, але і в Баку. Як альтернативу вам бозбаш по-азербайджанськи. Що називається, знайдіть 10 відмінностей!

Бозбаш - це м'ясний суп з жирної баранячої грудинки з різноманітними овочами і фруктами, злегка підкислений. Поряд з простим варіантом, вірменський бозбаш має кілька різновидів - як регіональних (єреванський, ечміадзинський, сісіанський, шушинський старий і шушинський новий), так і сезонних (літній і зимовий). Ці різновиди відрізняються за складом так званих додаткових овочів і фруктів, в той час як кількість м'яса і рідини (води), основні овочі і набір пряних трав у всіх випадках залишаються незмінними. Всі види бозбашу приготують за однією і тією ж технологічною схемою. Це дає можливість представити тут загальний, єдиний рецепт приготування бозбашу, вказуючи лише відмінності в наборі продуктів для його різновидів і невеликі варіації в приготуванні.

У будь - який бозбаш йде на кожні 500 г баранини по 2 л води і по 25 - 50 г топленого або вершкового масла для обсмаження м'яса і овочів. Таким чином, концентрація бульйону і кількість м'яса на порцію завжди однакові. Однак баранячу грудинку ріжуть на шматочки різних розмірів для різних видів бозбашу: розміром з половину сірникового коробка (ечміадзинський, шушинський, літній, зимовий), з сірниковий коробок (сісіанський, шушинський старий), з два коробки (єреванський). Відповідно на порцію в різних бозбашах припадає тоді по чотири, два або одному шматочку м'яса, кожен з ребриском.

Приготування бозбашу.

1. М'ясо залити холодною водою і протягом 1 - 1,5 год варити бульйон під кришкою на слабкому вогні, після чого вийняти з бульйону напівготове м'ясо.2
. Обсмажити його на топленому або вершковому маслі в казанці або каструлі з товстим дном разом з овочами або без них; або ошпарити і промити окропом - залежно від виду бозбаш
а.3. Ошпарене і промите м'ясо залити проціженим бульйоном і довести до готовності протягом різного часу - залежно від величини шматків м'яса - разом з обсмаженими і додатково доданими овочами і фруктами, а також набором прянощів.

Наприкінці приготування всі бозбаші підкисляють або 1 ст. ложкою винного оцту (простого, зимового, єреванського), або більш тонким натуральним підкислювачем - соком лимона або 50 - 100 г гранатового соку (літнього, сісіанського, шушинського). Солять бозбаш за 10 хв до повної готовності, перед закладкою зелені і підкисленням.

Набір овочів і фруктів у бозбаші.

Основними і неодмінними овочами для бозбашу вважаються горох нут, картопля або каштани (іноді і те й інше, іноді щось одне), цибуля і помідори (або томатна паста - 1 ст. ложка пасти замість 2 - 3 помідорів). Горох попередньо замочують на 10 год. Додаткові фрукти - айва, яблука, алича, курага, чорнослив.

Набір прянощів у всіх видах бозбашу постійний. Це зелень петрушки, кінзи, базиліка (по 1 ст. ложці кожного), червоний і чорний перець (5 - 6 горошин).

Цей суп настільки різноманітний, що дозволяє будь-якій людині приготувати свій бозбаш, і він буде надзвичайно смачний і ароматний.

Приблизний склад інгредієнтів для різних видів бозбашу

Рецепти приготування бозбашу

Бозбаш простий

Вийняту з бульйону баранину ошпарити окропом і, не підсмажуючи, знову залити проціженим бульйоном разом з підрум'янілим з томатною пастою цибулею і підготовленим горохом (іноді горох замінюють рисом, але це змінює смак бозбашу). Варити до готовності гороху або рису. Потім додати картоплю, довести її до готовності, посолити і заправити пряною зеленню і підкислювачем.

Бозбаш зимовий

Горох зварити до готовності в окремому посуді на слабкому вогні в невеликій кількості води. Перекласти туди вийняту з бульйону баранину, промиту окропом, додати проціжений бульйон, обсмажену цибулю з томатною пастою, картоплю (каштани) і сухофрукти.

Бозбаш літній

Вийняту з бульйону баранину обсмажити протягом 10 хв, залити киплячим бульйоном, додати підсмажену цибулю, нарізану бамію і болгарський перець кілечками, яблука і помідори дольками і варити 15 хв.

Бозбаш ечміадзинський

Вийняту з бульйону баранину підсмажити до повної готовності, залити проціженим киплячим бульйоном, додати підсмажену окремо дрібно нарізану цибулю, картоплю кубиками (по 0,5 см) і крупно нарізані додаткові овочі, до готовності яких і варити бозбаш. Посолити і покласти помідори дольками за 10 хв до готовності.

Бозбаш сісіанський

Вийняту з бульйону баранину підсмажити в топленій олії разом з цибулею і помідорами або томатом-пюре з додаванням борошна до повної готовності. Потім залити киплячим бульйоном, заправити рештою овочів і фруктів і варити їх до готовності, додавши за 3 хв до кінця приготування пряності.

Бозбаш єреванський

Вийняту з бульйону баранину обсмажити до повної готовності. Тим часом у проціжений бульйон закласти підготовлений горох і варити його до готовності. Потім додати м'ясо, цибулю, помідори і фрукти (яблука нарізають четвертинками) і варити суп ще 15 хв, після чого посолити і заправити прянощами.

Бозбаш шушинський

Вийняту з бульйону баранину злегка обсмажити разом з цибулею, додати борошно і смажити до тих пір, поки борошно не стане світло-коричневим. Потім залити баранину гарячим бульйоном, куди відразу додати всі зазначені в рецепті овочі та фрукти, крім яблук, і бульйон варити до напівготовності айви. Після цього додати яблука, нарізані четвертинками, і на слабкому вогні довести бозбаш до готовності всіх продуктів. Прянощі покласти за 3 хв до кінця приготування.

Бозбаш карабаський (Шушинський II)

Баранину обсмажити до повної готовності з цибулею і борошном, як і в попередньому рецепті, а тим часом варити в проціженому бульйоні горох і потім опустити підготовлену баранину в цей бульйон разом з іншими овочами і фруктами (крім яблук). Коли горох буде готовий, додати яблука, нарізані четвертинками, посолити і варити до готовності яблук близько 10 хв, заправивши прянощами.

Бозбаш збірний

Процес варіння такий же, як у попередньому рецепті. Баранину обсмажити до повної готовності з цибулею, горох варити в бульйоні, потім закласти в бульйон підготовлену баранину і всі інші овочі та фрукти, крім яблук, і варити до готовності гороху і картоплі (каштанів). Після цього покласти яблука, а потім прянощі.

І ось такий, один зі смачних варіантів збірного бозбашу (той, який на фото вище):

Інгредієнти для приготування збірного бозбашу:

• 1 кг баранячих ребер, розрубаних на шматочки розміром 5-8 см,
• 1 склянка нута,
• 8 картоплин,
• 100 грн вершкового масла (топленого) для обсмаження м'яса і овочів,
• 2 цибулини,
• 2 моркви,
• 400 грн шматочків томатів у власному соку,
• 2 болгарських перця,
• 2 айви (або яблука),
• 6 зубчиків часнику,
• 1 свіжий гострий перчик,
• кінза, петрушка, базилік,
• 1 ст.ложка паприки,
• 1 ст. л. розтертих зерен коріандра,
• сіль, чорний перець,
• 100 грн гранатового соку.

Рецепт приготування збірного бозбашу

1. Замочуємо нут на ніч, вранці зливаємо воду, заливаємо чистою водою на 2 см вище краю нуту, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варим на дуже тихому вогні 1,5 години до розм'якшення нуту.
2. Для приготування бульйону на 1 кг баранячої грудинки беремо 4 літри холодної води. Коли вода закипить, знімаємо піну, і додаємо коріння - моркву, цибулю, петрушку, селеру і спеції - перець горошком, лавровий лист. Варимо бульйон під кришкою на тихому вогні 1 годину. Після закінчення варіння кумівкою виймаємо овочі (вони більше не знадобляться), недоварене м'ясо, а бульйон проціжуємо від дрібних кісточок.
3. Розтоплюємо близько 100 грн вершкового масла, на ньому і обсмажуємо відварені шматочки баранини. Зажарені шматочки м'яса викладаємо зі сковорідки, на якій будемо продовжувати смажити овочі.
4. Цибулю, нарізану півкільцями, смажимо до золотистого кольору. Потім додаємо напівкружжя моркви, і продовжуємо смажити хвилин 10 до тих пір, поки морква не розм'якшиться. У пасеровані овочі додаємо шматочки помідорів без шкурки (можна замінити 4 стіл. ложками томатної пасти). Гасимо цибулю і моркву в томаті на тихому вогні до загустіння.
5. Тим часом ріжемо шматочками айву. Солодкий перець нарізаємо напівкільцями. Гострий перець можна покласти цілком, але насіння краще вийняти.
6. Через 1,5 години варіння нута, в каструлю до нього перекладаємо смажені шматочки баранини і підсмажування з томатом. Додаємо перець і айву. Заливаємо через сито бульйон, і даємо супу проваритися з м'ясом і овочами ще півгодини.
7. Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в суп. Хвилин через 10, коли шматочки картоплі стануть м'якими, додаємо розчавлений часник. Кладемо гострий перчик і доливаємо гранатовий сік.
8. Потім у суп кладемо паприку, базилік, розтерті зерна коріандра, сіль і перець. Даємо супу проваритися кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Залишаємо бозбаш під кришкою на 10 хвилин.

У тарілку додаємо дрібно рубану зелень кінзи і петрушки і подаємо 🙂 Гарячий, густий, з легким кисло-солодким відтінком смаку, і ароматами пряної зелені - справжнє свято.