Брусничний джем до м'яса

З кислуватої ягідки з терпким, гіркуватим присмаком господині роблять не просто смачні заготовки на зиму, а й корисні. Наприклад, морси, які при застуді навряд чи можна чимось замінити. Кисле варення - соус до м'яса. Пироги з брусникою. Зокрема, цінується брусничний джем, багатий корисними властивостями. Існує багато різноманітних рецептів цього ласощів.

Особливості приготування

У свіжому вигляді ягода не дуже смачна, що називається «на любителя». А ось ласощі з неї виходять реально відмінні. Щоб приготувати оригінальний і корисний джем з брусники на зиму, не потрібно багато зусиль і витрат часу. Компонентів для його приготування всього 2:

• брусника;
• цукровий пісок.

Для посилення смаку або надання інших відтінків можна додати різні продукти.

Як правильно вибрати ягоди і підготувати їх до варіння

Необхідно серйозно підійти до вибору ягід і їх підготовки до процесу варіння.

Підійдуть ягоди яскраво-червоного кольору, міцні, але не тугі, при цьому - соковиті. Переспілі ягідки можуть зіпсувати ласощі, тому теж не годяться. Вони повинні бути стиглими, але не перезрілими. Цільними, без тріщин і видимих пошкоджень. Бруснику з особливою ретельністю промивають під проточною водою, дають їй гарненько збігти. Чисті плоди необхідно трохи підсушити на серветці або паперовому рушнику.

Важливо. Будьте уважні при підготовці ягід, щоб листочки брусники не потрапили в джем, тоді він буде загублений, так як від листя придбає гіркоту.

Як приготувати джем з брусники

Найпростіший рецепт брусничного джему.

• 2 кг ягід;
• цукровий пісок - 1,5 кг.

1. Промиті й обсушені плоди брусники пересипати цукровим піском і залишити на ніч.
2. Витолочь ягоди, скориставшись блендером або міксером.
3. Отриману ягідну суміш у вигляді кашиці перекласти в ємність і починати варити на слабкому вогні.
4. Після закипання варити джем не більше чверті години. Після остигання повторити процедуру варіння не менше 2 разів.
5. Орієнтуватися за кольором. Коли джем стане насиченого яскравого червоного кольору, він готовий.
6. Гарячим перелити його в стерилізовані банки, укупорити стерильними кришками. Перевернути.
7. Охожий повністю джем відправити на зберігання в прохолодне місце.

Він вийшов красивого гранатового кольору, кисло-солодкий на смак.

П'ятихвилинка

Джем з брусники за рецептом «п'ятихвилинка» готується просто і швидко. Причому є 2 варіанти приготування.

• 2 кг цукру;
• 2 кг плодів брусники;
• вода - 1 склянка.

Почнемо з першого варіанту.

1. Налити води в каструлю, засипати цукровий пісок.
2. Коли цукор повністю розчиниться у воді, додати ягоди і варити на слабкому вогні протягом 5 хвилин після закипання.
3. Гарячим розлити по стерилізованим банкам і прибрати на зберігання в прохолодне місце: погріб або холодильник.

Можна приготувати брусничний джем на зиму за рецептом «п'ятихвилинка» без варіння. Цей спосіб дозволяє не піддавати ягоди тепловій обробці, в результаті чого в плодах брусники не руйнуються, а зберігаються в повному обсязі корисні речовини. Цукровий пісок виступає в ролі консерванта, тому при такому приготуванні його потрібно більше, ніж при варінні.

• ягоди брусники - 1,5 кг;
• 2 кг цукрового піску.

1. Підготовлені ягоди розтолочь за допомогою блендера або прокрутити в м'ясорубці.
2. Засипати цукор. Прибрати в холодильник на кілька днів, але не більше 3.
3. Ретельно перемішати, коли є впевненість, що цукор повністю розтанув.
4. Розкласти по стерилізованих банках і відправити на зберігання на полку холодильника.

Увага. Брусничний джем, приготований за рецептом без варіння, зберігається виключно в холодильнику не більше півроку.

Без шкірки

Якщо господиня не любить, щоб у джемі траплялися шкурки і констанки ягід, можете затратити трохи більше часу і зварити джем без цих неприємностей.

• брусника - 1,5 кг;
• цукровий пісок - 1 кг.

1. Підготовлені ягоди брусники подрібнити блендером. Отриману ягідну суміш протерти через дуже дрібне сито, в якому залишиться шкірка.
2. В отримане після протирання ягідне пюре додати цукровий пісок.
3. Варити на слабкому вогні протягом чверті години після закипання.
4. Гарячим розлити в стерильні банки.

Джем з брусники без шкірки готовий.

З корицею та апельсином

Цитрусові і кориця додадуть смаку брусничного джему яскраві насичені відтінки, а аромат - приголомшливий.

• ягоди - 1,5 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 250 мл;
• кориця - 5 грам;
• половинка шматочка апельсинової цедри.

1. Всі інгредієнти змішати і поставити на плиту.
2. Варити до готовності (поки джем не стане густіти) на слабкому вогні, постійно завадячи.
3. Готовий джем гарячим перелити в стерильні банки і укупорити стерильними кришками.

У мультиварку

Дуже зручно користуватися «розумною» каструлею, коли зовсім не вистачає часу.

• плоди брусники - 2 кг;
• цукровий пісок - 2 кг;
• цедру цитрусових - до смаку.

1. Закласти всі підготовлені компоненти в мультиварку.
2. Увімкнути режим гасіння. Він розрахований на 60 хвилин. Коли програма вимкнеться, залишити каструлю в режимі «підігрів» ще на 120 хвилин.
3. Перелити брусничний джем у стерильні банки.

З яблуком

З цими фруктами брусничне ласощі виходить особливо ніжним і смачним.

• ягоди - 1,5 кг;
• яблука - 1,5 кг;
• 250 мл води;
• цукровий пісок - 3 кг.

1. Спочатку налити в каструлю води і насипати цукор. Зварити сироп.
2. Яблука промити, очистити від шкурок і вирізати серцевину.
3. Додати фрукти в киплячий сироп і варити не більш 10 хвилин. Дати охолонути і повторити варіння.
4. Під час третього разу проварювання додати бруснику і варити все разом ще 10 хвилин.
5. Гарячим розлити джем по стерилізованим банкам і закатати. Після повного остигання відправити на зберігання в холодне місце.

Зі зливою

Рецепт брусничного джему зі сливами. Ці плоди додадуть солодощі аромату.

• ягоди брусники - 1 кг;
• зливу - 1 кг;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• 0,5 склянки води.

1. Вилучити кісточки з сливи, розмельчити її блендером або в м'ясорубці.
2. Перемішати з підготовленою брусникою, влити води і поставити варити на слабкий вогонь.
3. Коли ягідна маса почне густіти, всипати цукровий пісок і варити ще 5-7 хвилин, постійно завадячи.
4. Гарячим розлити по стерильних банках. Прибрати в холодне місце.

З морквою

Дуже корисна брусника, багата вітамінами, в поєднанні з не менш корисною морквою - вийде просто багате джерело для здоров'я.

• ягоди - 1,5 кг;
• морква - 750 грам;
• цукровий пісок - 1 кг.

1. Підготовлені ягоди брусники залити окропом і залишити на пару хвилин.
2. Промиту і нарізану тонкими кружечками моркву залити окропом на 10 хвилин.
3. Бруснику викласти в каструлю, насипати цукор і варити не менше 12 хвилин після закипання на слабкому вогні.
4. Додати моркву і варити ще 10-15 хвилин.
5. Розлити джем в банки і простерилізувати протягом 20 хвилин. Приборкати стерильними кришками.

Як правильно зберігати заготівлю

Будь-які заготовки на зиму зберігати треба в прохолодному і темному місці: погребі, підвалі, в холодильнику.

Але терміни зберігання біля варення, джемів та інших ягідних ласощів - різні.

Зварені десерти можуть зберігатися протягом 12 місяців, а ось ті ласощі, які не піддавалися тепловій обробці, тобто не варилися, зберігаються тільки в холодильнику не більше півроку.

Справжні гурмани м'яса воліють доповнювати його смакові якості за допомогою різних соусів. Але зовсім необов'язково бути відомим кулінаром, щоб приготувати смачну приправу до основної страви. Скористайтеся, наприклад, рецептом: соус для м'яса з брусники. Таке чудове доповнення до страви звеличує ваші кулінарні здібності до небес і змусить всіх захоплюватися талантом обдарованого кухаря. Для цього варто дізнатися кілька простих секретів, які допоможуть приготувати дивовижну кисло-солодку заправку.

Рецепти соусу для м'яса з брусники

Ягідний соус - це ідеальне доповнення до будь-якої м'ясної страви. Ви можете приправити їм птицю, кролика, рибу, дичину, яловичину або свинину, щоб значно поліпшити смакові якості, підкреслити вишукані нотки, надати соковитості та ароматності. Для різноманітного меню можна застосувати один і той же рецепт соусу з брусникою або приготувати кілька його варіацій. Пробуйте, вибирайте найсмачніший спосіб серед описаних нижче приправ.

Скандинавський бруківковий соус

Поціновувачі кисло-солодких заправок похвалять вашу м'ясну страву, доповнену скандинавським або фінським (інша назва підливи) брусничним соусом. Можливо, це буде італійська паста «Карбонара», іспанська «Сальса» або традиційний шашлик з телятиною. Поекспериментуйте і приправте ці страви таким ягідним доповненням, щоб насолодитися істинним шедевром кулінарії. Детальні інструкції цього рецепта дивіться далі.

• 0,2 л червоного вина (напівсолодкого).
• 3 ст. л. меду.
• 0,1 кг брусники.
• Паличка кориці.

Опис рецепта покроково:

1. Змішайте вино з медом, брусником і корицею в сотейнику.
2. Поставте на вогонь, щоб закипіло.
3. Уваріть отриману суміш на третину для випаровування спирту.
4. Висипіть масу на густе сито, перетріть.
5. Консистенція вийде густуватою. Якщо мало солодощів, додайте ще меду.

Рецепт соусу з брусники і журавлини

Перетворите звичні страви домашнього меню на незвичайні шедеври кулінарного мистецтва за допомогою журавлинно-брусничного соусу. Таким варіантом ви можете користуватися не тільки для доповнення смакових якостей м'ясної їжі, а й різноманітних бісквітів, тортиків, морозива. Ця універсальна заправка подарує вам ще масу цікавих ідей для приготування апетитних страв.

• 0,5 кг брусники.
• 0,5 кг журавлини.
• 0,3 кг цукру.
• Імбир (невеликий корінець).

1. Цукор розтопіть, постійно завадячи, на повільному вогні в сотейнику.
2. Додайте ягоди, потріть імбир.
3. Залиште на плиті, поки суміш не закипить.
4. Перетягніть гарячим через сито або розмільчите блендером.
5. Відразу можете застосовувати або зберігати в холодильнику.

Шведський бруківковий соус

Щоб поповнити скарбничку смачних приправ до основних стравів, дізнайтеся ще шведський спосіб приготування бруківкового соусу. Завдяки кислуватому смаку ягід, будь-яке м'ясо придбає виражений аромат, ніжність, і ви будете відчувати, як воно тане прямо у вас в роті. Пригостіть дорогого гостя такою смачнішою або подайте на вечерю коханому чоловікові, і ваша кулінарія ніколи не залишиться без уваги. Отже, приготування бруківкового соусу для м'яса:

• 0,5 кг брусники.
• 0,15 кг цукру.
• 0,1 л сухого вина білого.
• 0,2 л води питної.
• 2 ч. л. кориці.
• 3 ч. л. крохмалю.

Покроковий алгоритм приготування:

1. Бруснику залийте водою прямо в сотейнику, доведіть до кипіння.
2. Додайте цукор, корицю, проваріть ще три хвилини.
3. Забийте блендером, щоб кашиця перетворилася на пюре. З вогню не знімайте.
4. Вилийте вино, продовжуйте варити далі.
5. Окремо розведіть крохмаль у невеликій кількості води, поступово додавайте його до киплячого соусу, відставте.
6. Приправа готова.

Як приготувати брусничний соус з айвою

Якщо ви завжди намагаєтеся зберегти корисні якості продуктів, то вам підійде брусничний соус з айвою, приготування якого передбачає мінімальну термічну обробку. Завдяки цьому, всі вітаміни, що містяться в ягодах, залишаться на місці. Застосовуйте цю приправу частіше взимку, щоб не тільки насолоджуватися смачно приготованим м'ясом під брусничним соусом, але й ефективно підтримувати свій імунітет.

• Склянка брусники.
• Півсклянки будь-якої вина.
• Одна айва.
• Столова ложка олії оливкової.
• За 1 ст. л. меду з цукром.
• Перець мелений, кориця, гвоздика.

1. Ягоди розштовхніть, залийте вином, щоб повністю воно їх покрило. Закрийте, залиште на одну годину.
2. Айву очистіть від шкірки, наріжте дрібно.
3. На сковороду налийте масло оливкове, киньте фрукт, додайте трохи соку з брусники, що настоялася у вині. Накрийте кришкою, залиште гаситися на повільному вогні (приблизно хвилин 20).
4. За 5 хвилин до готовності, засипте цукром, пряностями, додайте мед.
5. Соус повинен потемніти - тільки після цього додавайте ягоди.
6. Трохи випаріть вино, довівши до кипіння, вимикайте пекти. Страва готова!

Кисло-солодкий брусничний соус на зиму

Щоб мати хороший брусничний запас цілорічно, заготуйте кисло-солодкий соус за допомогою цих ягід ще з літа або осені. Приготувавши велику кількість смачної приправи один раз, вам не доведеться витрачати на цей час потім. Діставши із засіків баночку заповітного доповнення до м'яса, ви швидко створите ідеальну страву на всі випадки життя: тиха родинна вечеря, галасливий ювілей або радісний Новий рік.

• 0,2 кг брусники.
• 2 ст. л. цукру.
• Підлога чайної ложки хмелі-сунелі.
• 2 гвоздики.
• 2 ягоди ялівцю.
• Перець чили.
• Сіль.
• Мелений перець.
• Піврюмки бальзамічного оцту.

1. Переберіть, ретельно вимийте бруснику. Засипте цукром, розімніть за допомогою ложки.
2. Викладіть ягоди в сотійник, поставте на вогонь маленької потужності, варите до 10 хвилин.
3. Зніміть з печі, остудіть. Далі перетріть за допомогою дрібного ситу.
4. Вилийте масу назад у сотійник, киньте всі спеції, оцет, поставте назад на плиту.
5. Варите соус до придбання густого киселю.
6. Розлийте по попередньо простерилізованих банках, закатайте кришками.

Бруснично-яблучний соус

Ягода брусника ідеально поєднується з яблуками, тому спробуйте цікавий варіант соусу, який складається з цих двох компонентів. Будьте різноманітні у своїх шедеврах, щоразу доповнюючи м'ясо якимось новим смаком. Цього разу ваша родина нехай насолодиться, наприклад, бараниною з бруснично-яблучним соусом. Як приготувати цю чудову кисло-солодку підливу, дивіться далі.

• 1 кг ягід.
• 0,9 кг яблук.
• 0,3 кг цукру.
• 1 гвоздика.
• Кориця.

Покрокові інструкції з приготування:

1. Пробивайте бруснику в гарячій воді протягом хвилин 2-3.
2. Потім перетріть за допомогою сита, перекладіть у сотійник.
3. Яблука очистіть від шкірки та кісточок, повторіть алгоритм дій, згідно з пунктами під номерами 1-2.
4. З'єднайте фрукти з яблуками, киньте цукор, спеції, ретельно перемішайте.
5. Проваріть соус, постійно заважаючи, протягом півгодини.
6. Подавайте до столу.

Соус з бруківки для качки

Якщо у вас повні засіки бруківки, які ви за звичкою закочуєте на зиму, скористайтеся цим чудовим десертом для приготування дуже смачного соусу до качки або індички. Така страва стане коронним номером будь-якого святкового банкету. Ніхто не зможе відірватися від поїдання дивовижного пташиного м'яса в поєднанні з брусничним соусом. Вам доведеться заготовити відразу кілька качок, щоб всім гостям вистачило хоч трішки насолодитися таким шедевром.

• Качка, вагою близько двох кг.
• 0,8 кг крильців від курки.
• По 1 шт.: кореня селери, морквини, цибулі-порея.
• 2 цибулини.
• 2 ст. л. вершкового масла.
• 3 ст. л. оцту бальзаміко.
• 150 мл червоного вина напівсолодкого.
• Зубчик часнику.
• 2 ст. л. бруківкового варення.
• Сіль.

1. Качку вичистіть від жиру всередині, повністю натріть сіллю, зав'яжіть лапки ниткою. Покладіть у жаровню так, щоб грудка була зверху. Поставте запікатися в духовку не менш ніж на 2,5 години при температурі до 180 градусів.
2. Наріжте крупно всі овочі, смажте на сковороді разом з крильцями до набуття красивої скоринки (як на фото).
3. Вийте куряче м'ясо, влийте бальзаміко, вино, видавіть часник, гасіть, поки рідина не випариться хоча б на третину.
4. Покладіть варення, розмішайте, продовжуйте варити.
5. Через 5 хвилин знімайте з плити, процедіть через сито, поливайте готову качку смачним соусом.

Відео: бруківковий соус із замороженої ягоди до м'яса

Не завжди вдається придбати свіжі ягоди брусники, тому багато господинь заморожують ці плоди впрок, щоб взимку можливо було їх використовувати. З такими заготовками теж готується смачний брусничний соус до м'яса. Для цього перегляньте цікаве відео, яке прикріплене нижче. Тут ви знайдете масу корисної інформації, щоб приготувати брусничний соус до м'яса за допомогою заморожених ягід.

Для того щоб м'ясо було соковитим, ароматним і по-особливому пікантним, багато гурманів доповнюють його різними соусами. А для того щоб зробити соус, не потрібно мати великий досвід, головне потрібно дотримуватися рецептури приготування.

Особливо часто до м'яса подають брусничний соус. Брусника сама по собі володіє гірким смаком, тому її не завжди виходить вживати в чистому вигляді.

А ось соус з неї чудово поєднується з різними м'ясними стравами. Так, як же зробити бруківковий соус до м'яса рецепт якого приємно здивує навіть гурмана? Розгляньмо декілька способів.