Брюшки лосося як приготувати

Інгредієнти:

Етапи приготування:

Лосось, це дуже популярний вид червоної риби, який можна купити в багатьох супермаркетах навіть невеликих міст. Лосось вже довгий час вважається делікатесом, і до його приготування ставляться з особливою увагою.

Мені дуже подобається смак червоної риби в різних стравах. Проходячи в магазині повз холодильника з рибою не один раз звертала увагу, на поличці поруч з філе і стейками лосося лежать брюшки, які за ціною в 2-3 рази нижче, тобто за ціною 300 грам стейка можна купити цілий кілограм черевиків. Не могла я втратити такий шанс спробувати щось новеньке з червоної рибки. Тепер і з Вами я поділюся рецептом.

1. Спочатку необхідно поставити духовку розігріватися до 200 градусів.

2. Далі почистити лососі черевки від шкіри і лусочок, обрізати плавники, обмити проточною водою.

3. Шматки рибки нарізаємо приблизно по 3 см завширшки.

4. Картоплю потрібно почистити, вимити, нарізати тонкими слайсами.

5. Цибулю помити, почистити, нарізати кільцями.

6. Форму для запікання змастити маслом і починаємо викладати шарами: картоплю, цибулю, спеції, лососьї брюшки, спеції і знову картоплю.

7. У глибокій чаші змішати сметану, воду (замість сметани і води можна взяти молоко), сіль, гірчицю, борошно, зелень (за смаком), щоб залити страву соусом.

8. Сир натерти на терці, зверху картоплі і відправити в духовку на 50 хвилин при температурі 200 градусів

Після дістати, насипати по тарілочках, прикрасити зеленню і лимоном.

Час приготування: 25 хв. Ух!

Рецепт смажених лососевих черевиків

Дуже часто на прилавках рибних відділів можна побачити лососеві обрізки, брюшки, хребти або ж набори для вухи (сьомга). І ще частіше люди просто проходять повз, навіть не підозрюючи про те, які смачні «ласощі» можна з усього цього приготувати! Обрізки, наприклад, дуже смачні в засоленому вигляді, а ось обсмажені черевики - неодмінно припадуть до смаку любителем вечірніх посиденьок (наприклад, як закуска-доповнення до пива).

Час приготування страви: 6 - 8 хвилин

Час маринування черевиків: 15 хвилин

Інгредієнти для страви

• Лососеві брюшки - 1 кг.
• Сіль поварена, мелений чорний перчик, суміш спецій для риби - - до смаку
• Часник - 3 зубчиків
• Калорійність - 305 ккал.

Приготування страви за кроками

Для початку черевці потрібно ретельно промити від залишків шматки, кілька разів промити в чистій воді, а потім перекласти в мисочку і нарізати будь-якими порційними шматочками (в середньому близько 5 - 7 см у довжину).

Далі посипте підготовлені шматочки тріскою солі, молотого перчика і сумішшю спецій для риби.

Ретельно перемішайте рибку зі спеціями і залиште промаринуватися при кімнатній температурі на 15 хв.

Після закінчення відведеного часу, викладіть замариновані брюшки на розпечену (злегка змащену раст. маслом) сковороду і обсмажте на середньому вогні близько 3 - 4 хв з одного боку, а потім акуратно переверніть на інший, посипте подрібненим часником і продовжуйте обсмажувати ще близько 3-х хв.

В кінці приготування, після того, як зніміть сковороду з плити, посипте обсмажену рибку ще раз меленим чорним перчиком, перекладіть на страву і подавайте до столу. Вживати смажені лососеві черевки можна і в охолодженому вигляді і відразу ж зі сковороди - залежно від ваших особистих смакових уподобань.

Завдяки цьому відмінному рецепту ми дізналися, як приготувати «Смажені лососеві черевики».

Часто ми бачимо в магазині в рибних відділах брюшки лосося, але досить часто люди абсолютно не знають, де ж можна ці черевки використовувати. Враховуючи те, що вони коштують утричі дешевше, ніж сам лосось, з цього продукту можна приготувати багато чудових і недорогих страв. Пропонуємо вашій увазі рецепти приготування.

Картопляні канапе з лососевими черевцями

Інгредієнти на 5 шт.: лососеве брюшко - 1 шт., картопля - 1шт, помідор - 1 шт., огірок - 1 шт., шпажки для канапе - 5 шт. Овочі для канапе можуть бути абсолютно будь-якими.

Спосіб приготування: картопля моєм, чистимо, відварюємо, розрізаємо на 5 кружечків, крайні горбушки відрізаємо. Огірок моєм, чистимо, відрізаємо 5 кружечків. Помідор мій, відрізаємо 5 кружечків. Тонким гострим ножем знімаємо з черевця шкіру і ріжем на невеликі шматочки, близько 3 см. Збираємо на шпажку канапе - картоплю, помідор, огірок, лосось.

Неймовірно швидкий пиріг з лососевими черевцями

Інгредієнти для рецепта: картопля середнього розміру - 0,5 кг, брюшко лосося - 1 кг, цибуля ріпчастий- 2 цибулини, готове дріжджове тісто - 300 г, олія соняшникова - 2-3 ст. л., сіль поварена - за своїм смаком, перець мелений чорний - за своїм смаком.

Спосіб приготування: картоплю ретельно промийте під холодною проточною водою. Для цього можете скористатися щіточкою. Потім обріжте з картоплі шкірку, викладіть клуби на розділову дошку і наріжте тонкими кілечками. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, ополосніть під холодною водою і наріжте кільцями або напівкільцями.

Готове тісто розморозьте при кімнатній температурі, розпакуйте і викладіть на робочу поверхню столу, трохи припорошеним борошном, щоб тісто не липло. Розділіть його на 2 приблизно однакові частини. Скалку також можете обсипати злегка борошном, щоб воно не липло до тесту. Першу частину тесту розкатайте в тонкий пласт, до 1 см товщиною.

Противлячись для випікання пирога змажте рослинною олією, не забудьте про борту противня. Розкатаний шматок тесту викладіть на підготовлений противінь і рівномірно розподіліть його по всій поверхні. Зверху на тісто покладіть рівномірним шаром подрібнену картоплю, посоліть за своїм смаком. Рибу наріжте смужками, шириною в 1 см, покладіть поверх картоплі. Якщо хочете, можете нарізати рибу на кубики, вибирайте варіант нарізки більш зручний для вас. Рибку варто зверху поперчити, а потім укласти шар цибулі. Тепер всі шари накрийте другою частиною тесту, попередньо також розкатаною. Яйце розбийте в невелику ємність, злегка збийте його, щоб змішати жовток з білком, і за допомогою кулінарної пензля змажте верх пирога. У центрі пирога бажано зробити невеликий отвір, як показано на картинці, щоб пиріг напевно добре пропекуться зсередини. Духовку розігрійте до температури 220 ° С, помістіть всередину розігрів духовки противень з пирогом, і випікайте його до повної готовності протягом 40-45 хвилин, до утворення рум'яної золотистої корочки.

Готовий пиріг залиште хвилин на 15, щоб він охолов, потім наріжте на порційні шматочки, перекладіть на сервірувальну страву або по порційних тарілках і подавайте до столу з улюбленими напоями.

Рецепт лососевих черевиків домашнього посолу

Інгредієнти: свіжоморожені лососеві брюшки - 0,5 кг, сіль велика - 2 ст. л.

Спосіб приготування: черевці відтоюємо при кімнатній температурі в ситі, щоб скло зайва води. Не забудьте поставити сито на ємність (каструлю). На розділовій дошці пересипаємо штани, що відтаяли, сіллю з усіх боків. Складаємо посолені брюшки в лоточок, щоб він був щільно заповнений, накриваємо кришкою. Прибираємо лоточок у холодильник на добу. Через добу виходить малосольний приємний смак.

Паста з «лососем»

Інгредієнти: брюшки лосося - 5-6 шт., макарони твердих сортів - 1/2 пачки, сир - 50 г, часник - 1-2 зубчика, спеції - орегано, базилік, листя салату - 1 пучок, лимон - 1/4 частина.

Спосіб приготування: приготування пасти краще почати з макаронів, оскільки риба готується дуже швидко. Відваріть макарони твердих сортів до готовності. Майстри рекомендують використовувати макарони більшої форми - бантики, пено, ріжки.

Лососеві брюшки відокреміть від шкури. Потім наріжте невеликим шматочками. Покладіть на прогріту сковороду. Масло додавати не потрібно, так само як і закривати рибу кришкою. Як тільки лосось почне прожарюватися злегка посоліть і переверніть на інший бік. Якщо шматочки почнуть кришитися - не переживайте, це вам тільки на руку. Поки риба доходить на сковороді подрібніть дрібно часник або скористайтеся чеснокодавилкою.

Готовність риби можна визначити за золотистою скоринкою. Додайте до лососю часник, спеції і видавіть лимон. Перемішайте і протушіть кілька хвилин. У отриманий соус введіть макарони. Ще раз перемішайте, і нехай смажиться. Тим часом, підготуйте тарілки. Листя салату промийте, висушіть і нарвіть великими шматками. Не рекомендую різати салат, оскільки він втрачає свою хрустку принадність. На терці натріть сир.

На листя салату викладіть на макарони з лососевим соусом, присипте сиром. Паста з лососем готова.

«Уха» з черевиків лосося

Інгредієнти: вода 4 л, брюшки лосося 300 г, картопля 4 шт., морква 1 шт., цибуля 1 шт., рис зварений 100 г, зелень 0.5 пуч., сіль і перець за смаком, лавровий лист за смаком.

Спосіб приготування: у киплячу воду відправляємо морквину, порізану кілечками, через пару хвилин відправляємо цибулю, прорізану півкільцями (або мельче), слідом - картоплю, прорізану кубиками. За 15 хвилин до кінця варіння відправляємо лососеві черевки. Тому що вони дуже жирні, масло в суп не кладемо. Солимо, перчимо до смаку. Додаємо зелень.

Запечені лососеві брюшки

Спосіб приготування: лосось маринується в якомусь солодкому азіатському соусі. Недовго, хвилин 15-30. Потім запікається на грилі (в такому випадку вже готова риба знову змащується соусом і посипається кунжутним насінням). Це смачно, дещо схоже на угорь-unagi, який подають на суші.

Вуха під кришкою з тіста

Спосіб приготування: візьміть брюшки лососеві. Решта (кістки з залишками м'якоті, а у хорошої риби - і голову, де видалені жабри) зваріть з цибулиною і сіллю. Процедите, в бульон положите картошку, морковь, лук, укроп, перец горошком или дробленый (если хотите - крупу); варите на невеликому вогні, через 15 хвилин покладіть в суп черевці.

За 40 хвилин до обіду або до приходу гостей розкладіть вуха по керамічних горщиках, поперчите як слід, посипте рубаною зеленню і запечатайте кришечками з тіста.

Тісто можна використовувати різне несолодке: дріжджове, шаре, або тісто, приготовлене, як для оладів, але густіше, як для пельменів. Якщо готового тіста під рукою немає, замісіть його з молока, солі, борошна і білка від яйця (жовток потрібен для мастила), а також соди або розпушувача, погашених оцтом. Тісто розділяйте на пелюшки не товщі 0,5 см, змажте краї по колу, відповідному горлечку горшки, жовтком, запечатайте горщики, а рештою жовтком, злегка розлученим водою, змажте верх тіста. Горщики тримайте в гарячій духовці, поки кришки не зарум'яняться. Кришечки виконують роль хліба.

Соус мусс з лососевих риб

Інгредієнти для рецепта: 50 г вершкового масла, 100 г вершків 33%, 100 г лососеві черевиків.

Спосіб приготування: вершкове масло розтерти з дрібно порізаною рибою. Прогріти і протерти через сито. Збити разом з вершками, лимонним соком і рубаною зеленню.

Рулет з лососиною та овочами

Інгредієнти: 100 г замороженого шпинату, 3 ст. л. лимонного соку, лососеві брюшки 300-400 г, 200 мл білого вина, 1 ч. л. зерен перцю, 1 лавровий лист, 300 г шарового тесту, 100 г креветок (готових для кулінарної обробки), 2 ч. л. консервованого хріну, 1 жовток, сіль, перець.

Спосіб приготування: розморозити і обсушити шпинат. Полити лососину лимонним соком і приправити. Вскип'ятити вино з 250 мл води, лавровим листом і зернами перцю. Покласти рибу в насадку для приготування на пару, вставити її в каструлю і готувати на пару 7 хвилин. Вийняти і остудити. Розкатати тісто в прямокутник на противні, вистеленому папером. Покласти 1 шматок лососини в центр верхньої третини, намастити хреном, покрити шпинатом, креветками і приправити. Намазати хреном другий ломтик лососини і покласти намазаною стороною на шпинат. Накрити тестом і повністю загорнути в нього лососину. Покласти на противінь швом вниз і змастити жовтком. Запікати 45 хвилин при 200 ° С. Подавати з овочами.

Хе з черевців з овочами і лимонним соком

Інгредієнти: брюшки- 0,5 кг, сіль морська - 1 ч. л. без верху, морква - 2- 3 шт., цибуля біла або червона 2 голівки, імбир, перець чорний горошком, інші прянощі - за смаком, половина лимона, рослинна олія.

Спосіб приготування: дістаємо рибу з морозилки і очищаємо від луски. Мій. Відокремлюємо шкіру, ріжемо на смужки або кубики, кому які подобаються. Вичавлюємо з лимона сік. Перемішуємо рибу з половиною порції солі. Обливаємо лимонним соком і швидко заважаємо рибу. Вона повинна побіліти. Солимо шматочки сьомги і ще раз перемішуємо. Притискаємо невеликим гнітом (можна накрити маленькою тарілкою і зверху поставити банку з водою).

Овочі чистимо, моїм, нарізаємо: цибуля півкільцями. Морква ріже на тьорці для корейської моркви або на зразок цього ножем. Розпечюємо в сковороді рослинне масло і бланшируємо в ньому 1-2 хвилини овочі. Дістаємо овочі кумівкою, солимо. Додаємо різаний імбир (без шкірки). Змішуємо овочі з рибою. Додаємо в готову страву сік лимона до смаку.

Мариновані брюшки лосося

Спосіб приготування: з черевиків зняти шкірку, зрізати плавники, залишивши тільки смужки філе, вимити, обсушити серветками. На 100 г підготовлених черевиків сьомги беремо по 0,5 ч.л. солі та цукру і чорний мелений перець за смаком. Натерти філе сумішшю солі, цукру і перцю, капнути кілька крапель рисового або бальзамічного оцту, перекласти брюшки сьомги в закривається ємність і залишити на 4-5 годин. Після чого налити в ємність кип'ячої холодної води, закрити кришкою і добре потрясти, щоб змити з сьомги залишки солі. Воду злити, солоні брюшки сьомги викласти на серветку, дати воді стекти і можна їсти.

Черевці лосося з картоплею в сметаному соусі

Інгредієнти: 400 г черевців лосося, 3-4 картоплини, 100 г сметани, сіль, перець, 2 зубчики часнику, 100 г твердого сиру, 1 ст. л. борошна, 0,5 ч. л. гірчиці, 1 цибулина.

Спосіб приготування: купуємо брюшки, очищаємо їх від шкіри з лускою, відділяємо рівні шматочки від плавничків, промиваємо від залишків луски. Плавники ні в якому разі не викидаємо, а варим з них вуха. Філе, відокремлене від плавників, нарізаємо невеликими шматочками. Картоплю потрібно почистити, нарізати тонкими платівками Викласти шар картоплі в каструльку, жаропрочну форму або глибоку сковороду. Зверху шар цибулі. Додати вичавлений часник, присолити. Викласти шар черевиків. Посолити, поперчити. Потім знову шар картоплі. Приготувати соус. Змішати сметану, гірчицю, борошно, зелень, трохи солі і трохи води, щоб вийшла консистенція вершків. Залити страву соусом. Сир натерти на терці, посипати верхнім шаром. Можна запікати в духовці при температурі 200 ° С близько години, а можна поставити на плиту і гасити на слабкому вогні до готовності картоплі.

Брюшки лосося в салаті

Спосіб приготування: насипаємо в ступку по 1 ч. л. насіння фенхеля і чорного перцю і поштовхом. Просіюємо через сито, щоб відокремити лушпиння. Трохи оскаржуємо черевки з одного боку на великому вогні. Страву, в якій буде подаватися салат, посипте різаною зеленою цибулею. Сбрызните маслом и лимонным соком. Викладіть салатне листя. Змішайте 1 ст.л. тертого хріна з 0,5 ст. сметани, додайте в цей соус трохи дрібно порубаного укропу. Вилийте цей соус на черевки, вимішайте все і викладіть на листя. Прикрасьте салат сухариками.

Пиріг з моцареллою і черевцями лосося

Спосіб приготування: купуємо або замішуємо самі дріжджове тісто. Брюшки (0,5 кг) очищаємо від товстої шкурки. Ріжемо їх на шматочки, солимо і приправляємо спеціями. Дві середні цибулини потрібно порізати і підсмажити на пісній олії до золотистого відтінку. Противник устилаємо пергаментним папером (або змащуємо рослинною олією). Розкатане товщиною в 1 см тісто є основою нашого пирога. На нього кладеться спочатку цибуля, потім риба, а потім нарізана смужками моцарелла. Піч повинна бути попередньо розігріта до 200 ° С. Страва випікається в цілому близько півгодини. Як тільки тісто підрум'яниться, зменште температуру до 160 ° С. Спостерігайте за пирогом через скляне віконце, оскільки якщо ви відкриєте дверцята, то тісто опаде і не пропечеться.

Салат «Наша відповідь шубі»

Інгредієнти: 300 г черевиків у олії, цибулина, яблуко, 200 г копченого сиру, 4 - 5 варених яєць, 400 г майонезу.

Спосіб приготування: складаємо шарами - спочатку шматочки черевки. Відразу на них кладемо мариновану цибулю (1 ч.л. цукру і 2 ч.л. оцу - пом'яти). Майонез. Яблуко кубиками. Майонез. Копчений сир на терку. Майонез. Терті яйця. Майонез. І ще тертого копченого сиру.

Салат з черевцями лосося і свіжим огірком

Інгредієнти: 300 г свіжих лососевих черевиків (очищених від луски і шкурки), 5 варених картоплин, 3 варених вкруту яйця, 1 маринований огірок, 2 свіжих огірки, зелена цибуля, сметана нежирна, сіль, перець, гірчиця.

Спосіб приготування: відварити і очистити картоплю і яйця. Нарізати свіжі і солоні огірки, цибулю, яєчні білки і картоплю. Викласти все в миску. Філе з черевиків відварити 5 хвилин, остудити, нарізати шматочками, кілька шматочків залишити для прикраси. До нарізаних овочів додати рибу. Посолити і поперчити. Змішати сметану з гірчицею і розтертим яєчним жовтком і заправити отриманим соусом салат. Прикрасити зеленою цибулею і шматочками риби.

Майже ікра з лососинних черевців

Інгредієнти: велика морква (відварена) - 1шт, вершкове масло - 200 г, черевки малосольні 400 г.

Спосіб приготування: малосольні брюшки очистити від шкірки і пропустити через м'ясорубку разом з морквою і маслом. Добре перемішати. Використовувати, як бутербродну олію.

Різотто з черевців лосося в мультиварку

Спосіб приготування: включаємо мультиварку в режим смаження. Наливаємо в чашу трохи рослинної олії. Поки олія нагрівається, дрібно нарізаємо цибулю і морквину. Кидаємо овочі в чашу. 4-5 черевців швидко очищаємо від шкіри, нарізаємо, плавники залишаємо як є. Кладемо сьомгу до овочів і обсмажуємо хвилини 3. Насипаємо 2 мультистакани промитого довгозерного рису. Наливаємо 6 мультистаканів води, солимо, перчим, додаємо приправу (універсальну або для плова). Вмикаємо мультиварку в режим крупу або плів на півгодини. Чекаємо ще 10 хвилин в режимі підігріву, поки різотто дійде. Відкриваємо, накладаємо по тарілках і насолоджуємося.

Заливне з черевців лосося

Інгредієнти: брюшки - 1 кг, майонез - 1/2 ст., бульйон, желатин, сіль. Для прикраси: оливки, перець солодкий червоний, зелень петрушки і кропу.

Спосіб приготування: купуємо брюшки, очищаємо їх від шкіри з лускою, відділяємо рівні шматочки від плавничків, промиваємо від залишків луски. Філе відварюємо в підсоленій воді. Охолоджуємо в бульйоні і викладаємо у формочки. Желатин замочуємо в холодній кип'яченій воді. Коли крупинки стануть прозорими, нагріваємо до повного розчинення і з'єднуємо з теплим бульйоном, проціжуємо. Ділимо бульйон з желатином на дві частини, одну змішуємо з майонезом. У підготовлені формочки з філе додаємо половину першої частини желе (без майонезу), даємо застигнути. Потім нагору викладаємо зелень, шматочки нарізаного червоного перцю, ще якісь прикраси за вашим смаком. Можна покласти красиво вирізані квіточки з варених яєць або моркви. Так само, в желі з лосося можна залити консервований зелений горошок або консервовану кукурудзу. Заливаємо решті желе з майонезом, даємо застигнути. Перед подачею опускаємо формочки з заливним з черевиків сьомги в гарячу воду на 2 секунди і викладаємо на страву, перевернувши їх. Оформляємо залишилася зеленню, солодким перцем тощо.

Брюшки лосося за особливим рецептом

Спосіб приготування: перед засолкою черевки необхідно просушити паперовим рушником. Далі, беремо бавовняну застирану, суху, чисту, без запаху і хімії, ганчірку. Укладаємо на неї брюшки лосося риб'ячою лускою вниз, червоною частиною вгору. Посипаємо «м'ясо» черевців сумішшю з 1 ст.л. солі великого помолу з 2 ст.л., без гірки, цукру. Достатньо для двох черевців середнього розміру. Складаємо їх м'якотттю всередину один з одним і загортаємо черевки лосося в ганчірку. А потім їх загортаємо щільно ще в поліетиленовий пакет, але не зав'язуємо. Укладаємо цю справу на середню поличку в холодильник (ні в якому разі не в морозилку). Через добу, дістаємо з холодильника брюшки лосося, розгортаємо. Ганчірочка вже буде мокра, її міняти не потрібно. Збризкуємо м'якоть черевців соком лимона, приблизно 1 ст.л. соку. Потім, складаємо черевики як в перший раз, знову загортаємо в ганчірку і поліетилен. І кладемо в холодильник ще на 48 годин.

Через дві доби дістаємо з холодильника готові брюшки лосося, розвертаємо, викладаємо на розділювальну дошку. За допомогою гострого тонкого ножа відділяємо шкіру разом з лускою від філе. Якщо в рибі залишилися кісточки, їх теж видаляємо. Ріжемо філе на невеликі шматочки. Укладаємо в тарілку, зверху посипаємо різаною зеленою, краще ріпчастою цибулею, кропом, і поливаємо соняшниковою, краще не рафінованою, олією.

Замість лососевих черевиків ви можете використовувати для приготування цих страв черевики будь-якої іншої улюбленої риби (сьомги, кети).

Коли купуєте