Булгур на сніданок рецепти

Особливості приготування

З приготуванням каші з булгура впорається навіть недосвідчена господиня, оскільки це завдання не є складним. Однак технологія готування цієї страви трохи відрізняється від тієї, до якої ми звикли, тому для отримання найкращого результату кулінару необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Булгур отримують шляхом дроблення пропареної і шліфованої пшениці. Розмір його може бути різним. Крупа різної величини призначена для приготування різного типу страв. Дрібно дроблений булгур додають в кондитерські вироби і котлети. Великий булгур використовують для приготування плова і деяких видів супів. Для каші краще вибирати крупу середньої величини.
• Мити булгур перед використанням не слід. Однак його можна обсмажити, щоб краще розкрився його горіховий аромат. Обсмажувати крупу можна на сухій сковороді, на рослинному або вершковому маслі. Останній варіант вважається найбільш кращим.
• Для приготування розсипчастої каші з булгура на одну частину крупи беруть 2 частини води. Для отримання в'язкої каші кількість рідини збільшують і 1,5 рази. Якщо кашу варять на одному молоці, використовують співвідношення 1: 4.
• Приготування булгура не є тривалим. На воді його варять 10-15 хвилин, на молоці - 15-20 хвилин після закипання. У мультиварку час приготування збільшують приблизно на 10 хвилин, оскільки воно потрібне для підігріву рідини. Якщо за вказаний час рідина ввібралася не повністю, каструлю з кашею укутують і залишають на півгодини, за цей час кушання точно дійде до готовності. При варінні каші в мультиварці її доводять до готовності в режимі підігріву.

Варіантів каші з булгура існує чимало, і технологія її приготування не завжди однакова, особливо якщо у складі страви є овочі або м'ясо. Для того щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Каша з булгура на воді

• булгур - 0,2 кг;
• вода - 0,4 л;
• вершкове масло - 40 г;
• сіль - за смаком.
• Вскип'ятіть воду.
• У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло.
• Висипте в олію булгур і обсмажуйте його, перешкоджаючи лопаткою, до появи горіхового аромату.
• Залийте крупу гарячою водою. Коли вона закипить, підсоліть.
• Забавте вогонь. Варите кашу на повільному вогні протягом 15 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню, укутайте її рушником і почекайте 15 хвилин, щоб каша дійшла до готовності.

Каша з булгура, приготовлена на воді, зазвичай подається як гарнір.

Каша на молоці з булгура

• булгур - 100 г;
• молоко - 0,4 л;
• вершкове масло - 40 г;
• цукор - 10-20 г;
• сіль - тріска.
• Вскип'ятіть молоко.
• У каструлю покладіть шматок олії вагою близько 20 г, розтопіть його.
• Обсмажте протягом 2-3 хвилин у розтопленій олії булгур.
• Залийте крупу гарячим молоком, поваріть її 15-20 хвилин.
• Додайте цукор, сіль і масло, що залишилося. Добре перемішайте. Потомите на повільному вогні пару хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню, укутайте і залиште на 20 хвилин.

Молочну кашу з булгура можна подавати на сніданок замість манної, рисової або пшонки. Це дозволить урізноманітнити сімейне меню.

Каша в мультиварку з булгура з фруктами

• булгур - 150 г;
• молоко - 0,3 л;
• вода - 0,2 л;
• яблуко - 0,2 кг;
• курага - 50 г;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль, цукор - до смаку.
• Вершковим маслом приблизно на половині висоти мультиварки проведіть риску, як би позначивши межу. Через неї молоко не зможе перебратися при закипанні.
• Залишитися масло покладіть на дно чаші.
• Увімкніть прилад, вибравши «Жарка». Якщо такої функції у вашого агрегата не передбачено, можете готувати в режимі випічки.
• Покладіть у мультиварку булгур. Оскаржуйте його протягом 3 хвилин.
• Молоко розбавте гарячою кип'яченою водою, залийте цією сумішшю крупу. Додайте сіль, цукор. Поміняйте програму на ту, яка призначена для приготування страв з круп. Називаються ці програми по-різному, але найчастіше «Каша», «Гречка», «Рис», «Плов».
• Готуйте кашу в цій програмі 20 хвилин.
• Запарте курагу, заливши її гарячою водою і почекавши 10 хвилин. Відтисніть сухофрукти, подрібніть ножем.
• Яблуко помийте, осушіть серветкою, очистіть. Видаліть з фрукту серцевину з насінням. М'якоть крупно натріть.
• Яблучне пюре і шматочки кураги покладіть в ємність мультиварки до булгуру, перемішайте.
• Через 10 хвилин переведіть прилад у режим підігріву і почекайте ще 20-30 хвилин.

Приготована за цим рецептом каша виходить настільки смачною, що навіть діти їдять її із задоволенням.

Каша з булгура з овочами

• булгур - 180 г;
• помідор - 100 г;
• солодкий перець - 0,2 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• вершкове масло - 30 г;
• рафінована олія - 30 мл;
• сіль, спеції - за смаком;
• вода - скільки піде.
• Помийте овочі, обсушіть їх серветкою.
• Морква, очистивши, подрібніть на терці з великими отворами.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Часникові зубчики очистіть, два з них дрібно порубите ножем, три залиште цілими.
• З перцю видаліть насіння разом з плодоніжкою. Перцеву м'якоть наріжте квадратними шматками розміром близько 1 см.
• Помідор обдайте окропом, очистіть від шкурки. М'якоть наріжте невеликими кубиками.
• У казані розтопіть вершкове масло, додайте до нього рослинне.
• У суміш мастил викладіть цибулю та часник. Оскаржуйте їх доти, доки не лунає виразний часниковий запах.
• Додайте моркву. Оскаржуйте овочі на невеликому вогні, поки морква не стане м'якою.
• Додайте перець, помідори, сіль і спеції. Загасіть овочі на повільному вогні 5 хвилин.
• Зверху викладіть булгур, розрівняйте, але не перемішуйте.
• У булгурі утопиті зубчики часнику, які були залишені цілими.
• Влийте воду. Її потрібно стільки, щоб вона повністю прикрила булгур, опинившись навіть трохи вище його рівня. Для цього потрібно близько 400 мл.
• Накрийте казан кришкою і готуйте кушання 15 хвилин.
• Перемішайте вміст казана. Залиште його на плиті ще протягом 5 хвилин.
• Зніміть казан з вогню, ще раз перемішайте його вміст і наполягайте його під кришкою 15-20 хвилин.

Булгур з овочами можна подавати як самостійну страву або в якості гарніру. Така каша виходить соковитою, ситною та апетитною. Якщо ви не порушите технологію приготування страви, то каша вийде розсипчастою, її смак і зовнішній вигляд вас не розчарує.

Каша з булгура з м'ясом

• м'ясо (яловичина або нежирна свинина) - 0,5 кг;
• булгур - 0,25 кг;
• вода - 0,5 л;
• помідор - 150 г;
• солодкий перець - 150 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• рафінована олія - 80 мл;
• сіль, спеції - до смаку.
• Помийте, обсушіть м'ясо, видаліть плівки, жир та інші ділянки, які можуть зіпсувати смак готової страви.
• Наріжте м'ясо шматками по 1,5 см.
• Помідор, обдавши окропом, очистіть і подрібніть за допомогою блендера. Томатне пюре розбавте половиною склянки води.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Почищену моркву наріжте тонкою соломкою або крупно натрите.
• Перець, звільнивши від насіння, наріжте четвертинками перснів.
• У сковороду влийте 40 мл масла, розігріть його. У олію викладіть шматки м'яса і обсмажте їх, щоб вони з усіх боків покрилися скоринкою.
• Зніміть м'ясо зі сковороди. Підлийте масла, викладіть на сковороду цибулю і моркву. Оскаржуйте овочі, поки цибуля не набуде золотистого відтінку.
• Додайте перець, продовжуйте оскаржувати овочі ще 5 хвилин.
• М'ясо посоліть, приправте.
• Товстодонну каструлю або казан змажте маслом, що залишився, викладіть у неї м'ясо. На м'ясо покладіть овочі, залийте продукти томатним пюре. На повільному вогні доведіть до кипіння і загасіть протягом 7-8 хвилин.
• Додайте булгур і решту води.
• Готуйте кашу на повільному вогні, поки майже вся рідина не вбирається в крупу.
• Додайте приправи і сіль, перемішайте.
• Потомите кушання на повільному вогні ще 2-3 хвилини і зніміть каструлю з плити.
• Накрийте кришкою і рушником. Дайте постояти в такому вигляді 15-20 хвилин, щоб булгур дійшов до готовності.

Каша, приготована з булгура з м'ясом і овочами - повноцінна страва, яка не потребує будь-яких доповнень.

Якщо ви бажаєте зробити меню більш різноманітним, увімкніть кашу, зварену з булгура. Ця смачна і ситна страва вам майже напевно припаде до смаку.

Якщо на прилавку в супермаркеті вам попадуться півба, кускус, булгур або кіноа - ні в якому разі не приходьте повз. Адже крім гречаної крупи, в якій, безумовно, багато вітамінів, на сніданок можна приготувати щось хоч і незвичне, але вже точно не менш корисне.

Від експертаАнастасія
Нікуліна, дієтолог:
- Багато хто воліє на сніданок бутерброди і кави, навіть не здогадуючись, що починати день з каші набагато корисніше. Поснідавши їй, ви довгий час будете відчувати ситість і не захочете перекушувати до обіду. У каші багато вітамінів (особливо групи В), білків, «повільних» вуглеводів, клітковини.
Наприклад, добре знайома всім гречка - це цінний дієтичний продукт. У ній міститься багато корисних мікроелементів, таких як фосфор, кальцій, марганець, цинк, залізо, мідь. Але є крупи, які їй нітрохи не поступаються - кускус, булгур, полба і кіноа. Всі вони - кладезь вітамінів груп А, В, К, Е, бета-каротину, клітковини і безлічі мікроелементів. До того ж досить прості в приготуванні: щоб порадувати своїх близьких смачним і корисним сніданком, потрібно не більше 20-30 хвилин.

Півба

Пам'ятаєте казку Пушкіна про попа і працівника його Балду? Простак, але не дурень Балда просив роботодавця годувати його вареною півбою. Про цю кашу зараз вже мало хто згадує. Полбу готували зі спельти - полудикого сорту пшениці. Наприкінці XX століття, коли люди стали все більше стежити за тим, що вони їдять, дієтологи повернули півбе колишню славу - її навіть називають чорною ікрою серед злаків.

Справа в тому, що пшеницю-спельту не можна виростити на забруднених землях, не переносить вона і мінеральних добрив. Її не потрібно захищати від шкідників і хвороб - з цим завданням справляється жорстка оболонка-броня зерен. Так що полба - справжнісінький органічний продукт, захищений від втручання людини самою природою. Також у ній є клейковина, але з трохи іншим складом, ніж у звичайної пшениці, тому вона не викликає надбавки у вазі та глютенової алергії.

Полба - універсальна крупа: з неї можна варити каші, додавати в супи і навіть використовувати в салатах. Вона чудово поєднується з м'ясом, овочами і морепродуктами.

Рецепт каші

Буде потрібно: 1 склянка півби, 500 мл простокваші, 0,5 склянки води, 500 мл молока, 100 г олії.

Готуємо: Полбу замочуємо на 4-6 годин (або на ніч) у суміші простокваші та кип'яченої холодної води.

Потім промиваємо в холодній воді, відварюємо на слабкому вогні в молоці або суміші молока з водою до готовності (каша не розварюється, кожне зернятко залишається цілим). Готовність перевіряємо пробій на смак після повного викіпання рідини.

Заправляємо кашу маслом і подаємо до столу.

Кускус

Дрібна крупа насиченого жовтого кольору виходить з манної, яку в свою чергу роблять з пшениці твердого сорту. Кускус поширений у Північній Африці і є одним з основних елементів марокканської кухні. А з недавнього часу цю крупу полюбили у всьому миррі: її цінують за універсальність і швидкість приготування.

У кускусі містяться вітаміни групи В, а також мідь, калій, фосфор і залізо. Він засвоюється поступово, тому ідеальний для сніданку. Також його використовують як гарнір до м'ясних і рибних стравів, прикрашають їм овочі і використовують як основу для пирогів (наприклад, у поєднанні з яйцями і зеленню). Взагалі у шматкуса нейтральний смак і ніжна розсипчаста текстура, тому до нього можна додавати як солодкі наповнювачі (фрукти, сухофрукти, варення і навіть морозиво), так і несолодкі (сир, масло, пряні трави, сіль і перець).

Рецепт каші

Буде потрібно: 1,5 склянки шматкуса, 500 мл молока, фундук, кедрові горіхи, темний ізюм, цукор і сіль за смаком.

Готуємо: Кускус пересипаємо в скляну або керамічну миску, солимо і додаємо цукор.

Заливаємо гарячим молоком (молоко має закрити крупу). Перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою або кришкою і даємо настоятися 2-3 хвилини.

Процедуру повторюємо 3 рази, при перемішуванні розбиваємо грудочки виделкою.

Додаємо горіхи та родзинки.

Булгур

Ця крупа золотистого кольору з пропареної твердої пшениці дуже популярна на Близькому Сході і в Середземномор'ї. У булгурі міститься рекордна кількість нутрієнтів і зовсім мало вуглеводів, тому що його готують виключно з твердих сортів пшениці. Міцні зернятка булгура не розварюються і володіють м'яким горіховим присмаком з легким відтінком серпанку.

Булгур може послужити основою каші для сніданку або звичайного гарніру. При цьому він також чудово підходить для фарширування овочів - наприклад, їм можна наповнити солодкий перець. А якщо змішати булгур з дрібно нарубаною зеленню петрушки і овочами, заправити оливковою олією і лимонним соком, вийде східний салат табулі.

Рецепт каші

Буде потрібно: 200 г булгуру, 100 г кураги, 50 г родзинки, 50 г сушеної вишні, 20 г фісташок, 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка меду, сіль за смаком.

Готуємо: Половину вершкового масла розтоплюємо в глибокому сотейнику і протягом 2 хвилин гасимо в ньому булгур на повільному вогні, постійно перешкоджаючи.

Заливаємо булгур водою на один-два пальці, додаємо сіль і варим 10-12 хвилин.

Другу половину вершкового масла розтоплюємо на сковороді і обсмажуємо протягом 3 хвилин попередньо замочені і нарізані дрібними шматочками сухофрукти, після чого додаємо сік лимона, фісташки, мед і тушим, перешкоджаючи, 2 хвилини.

Змішуємо булгур з сухофруктами і фісташками і варимо ще пару хвилин.

Кіноа

Багато хто вважає, що до смаку ця псевдозернова культура нагадує гречку.

Кіноа була однією з основних страв у раціоні інків, які називали його золотим зерном.

Ця рослина містить більше білка, ніж будь-які інші злаки. При цьому воно не вписується ні в яку класифікацію: за виглядом злак - насправді родич лебеді, за кількістю білка і цінних амінокислот ця крупа впевнено обганяє всі інші зернові.

Дієтологи від кіноа без розуму: воно практично повністю засвоюється організмом, в ньому зовсім немає глютену. Історики їм вторять: якби конкістадори не знищили цивілізацію інків, кіноа стала б третьою найважливішою харчовою культурою на планеті, зайнявши місце поруч з рисом і пшеницею.

Кіноа відмінно підходить як основа для ранкових каш, чудово поєднуючись з фруктами. Його також можна використовувати як гарнір і разом з овочами.

Рецепт каші

Буде потрібно: 200 г кіноа, 200 г молока, 1 г молотою кориці, 20 г чорної смородини, 200 г груші, 20 г меду, 20 мл топленого молока, 100 мл води, цукор і сіль за смаком, вершкове масло.

Готуємо: Промийте кіноа холодною водою. Потім залийте крупу молоком з водою. Додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варите на слабкому вогні протягом 30 хвилин.

Додайте смородину, перемішайте і варите ще 5 хвилин. Зніміть з вогню, дайте охолонути протягом 4-5 хвилин.

Очистіть грушу від шкіри та кісточок, наріжте великими кубиками.

Розтопіть масло на середньому вогні, додайте цукор і обсмажте грушу протягом 2 хвилин до розчинення цукру.

Розкладіть кашу по тарілках, викладіть грушу. Полейте грушу медом, посипте корицею і подавайте.

Що ви готуєте на гарнір? Думаємо, що не помилимося, якщо перерахуємо такі гарніри, як рис, гречка, макаронні вироби, картопля, пшоно, перлову крупу, ну і кукурудзу. І як правило, на цих продуктах список і закінчується. Набридло? Хочете знайти гідну альтернативу піднадоїлим греці і рису? Тоді варто звернути увагу на булгур. Ця крупа досить популярна на Сході. І за частотою використання стоїть на другому місці після рису.

Що це таке?

Сама крупа булгур являє собою ні що інше, як дроблену пшеницю, обов'язково твердих сортів. Її спочатку очищають шляхом промивання водою, потім дуже сильно висушують, а вже після дроблять на різні фракції.

Різний калібр крупи використовується в різних стравах, наприклад, найменша крупа використовується в приготуванні випічки, хлібобулочних виробів. Специфічний горіховий присмак і приємне похрустування набувається завдяки цій домішці. Крупа середньої фракції застосовується для приготування гарнірів і перших страв. А найбільший помол використовують у плові. Плов виходить приємного золотого кольору.

Правильно покроково приготувати дану крупу в домашніх умовах зовсім нескладно, якщо враховувати всі наші рекомендації. Вона підійде в якості харчування для схуднення, а плов з неї, приготовлений в мікрохвильовці, вразить своїм смаком.

У чому користь і чи є шкода?

Булгур - унікальна за складом крупа. Дуже корисна для людей хворих на діабет, оскільки відрізняється низьким вмістом цукру. Корисна вона і людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. Вміст у булгурі калію і магнію позитивно впливає на роботу серця і систему кроветворення. А наявність у крупі кальцію робить її необхідною для дітей, чий організм знаходиться в активній фазі росту.

Особливих заборон на прийом булгура не існує. Якщо тільки для людей з індивідуальною непереносимістю глютену. Або через метеоризм, що виникли тимчасово, діарею, спазми шлунка або кишечника. Тут вже варто утриматися від вживання булгура. Все-таки це досить важка їжа. Тим більше в гарнірах крупи не варять, а запарюють.

Пропорції і приготування

Для того щоб отримати з простої пшениці смачний гарнір, плов або кашу, існують свої хитрощі. Обов'язково потрібно враховувати, що обсяг крупи при готуванні зросте приблизно вдвічі, тобто посуд потрібно брати побільше обсягом. Булгур чудово вписується в рецепти салатів, супів, будь-яких других страв, на зразок гарнірів, плова, пасти, а також додається в м'ясний фарш для приготування люля-кебаб.

Булгур не промивають перед приготуванням, але обов'язково обсмажують на великій кількості масла, і тільки після цього заливають водою для варіння. Як ми вже говорили, булгур дрібного помолу замість варіння запарюють окропом і добре укутують на кілька годин. Гарнір такого виду ідеально подавати з сухофруктами, сирами, овочами і рибою.

Не варто в приготуванні змішувати булгур з картоплею або капустою, причому будь-яких сортів. Несмачно.

Способи приготування каші

Технологія приготування булгура не відрізняється особливою складністю. Час приготування - 25-30 хвилин. Але, як говорилося раніше, попередньо крупу необхідно обсмажити на вершковому маслі. Посуд краще використовувати товстостінний, тому що в основному термічна обробка йде пропарюванням або томлінням на повільному вогні з постійною температурою.

Тому булгур прекрасно показав себе в рецептах для приготування в мультиварках і пароварках.

1. взяли товсту сковороду, казан або каструлю, поклали хороший шматок вершкового масла, розтопили, засипали крупу;
2. підсмажуємо її, постійно перешкоджаючи і перевертаючи, до золотистого кольору;
3. тепер заливаємо окропом у пропорції: 1 частину крупи 2 частини води і накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь. Не заважаючи, чекаємо 15-20 хвилин;
4. не забуваємо підсолити до смаку.