Булка бриошь что это.

Бріо ́ шь (фр. une brioche) - булочний виріб; солодка булка зі складного тіста на пивних дріжджах з додаванням олії.

Зміст

Форми [правити | правити код]

Паризька бріошь (фр. Brioche ^ t^ te, з головою) або парижень - найбільш класично впізнавана форма: вона формується і запікається в рифльонних круглих чашах; велика куля з тіста розміщується на дно і зверху увінчується меншою кулькою з тіста для формування голови (t^ te) [1].

Історія [правити | правити код]

Бріошь виготовлялася ще в XVI столітті в Нормандії і XVII столітті у Вандеї, на заході Франції. Традиційно робиться з 6 частин округлої форми з ніжного складного тіста, зліплених разом перед випічкою.

Суть винаходу полягала в тому, що здобне тісто, приготоване на опарі, на добу затримувалося в зрості, оскільки поміщалося на холод. На наступну добу, втиснуту в тісну для нього форму, воно піднімалося надзвичайно швидко і не у вигляді купола, а низки маленьких куль, кількість яких визначалася надрізами тесту. Тісто у бріошів було м'яке, повітряне.

Тривалість приготування бріошів поступово призвела або до спрощення технології (звідси до зміни смаку), або до відмови від клопіткого заняття. Зараз бріошами часто називають напівсдобний хліб або булочку, що складається з 3-4 невеликих кульок, з'єднаних разом.

Світову популярність бріоші набули завдяки щирій любові, яку мав до них французький художник Едуард Мане. У натюрмортах і жанрових сценках він часто приділяв увагу цим солодощам. На музичних вечорах, які влаштовувала його дружина, бриошь завжди панувала за чайним столом. У кращих традиціях буржуа прикрашали бриошь живою трояндою, подавали з мармеладом або кулькою фруктового морозива.

Сервірування і подача [правити | правити код]

Часто в тісто додають родзинок і дрібно дроблений шоколад. Дуже здобні, солодкі, бріоші подають до чаю.

Французька випічка здавна славиться в усьому світі. Мистецтво французьких кондитерів засноване на великій кількості продуктів і різноманітності рецептів. Дуже багато французької випічки відомо і у нас: профітролі, круасани, птифури. Вони хороші не тільки вдома з чаєм, але і на будь-якому урочистому обіді в якості десерту.

Однією з найвідоміших французьких булочок є бріошь. Це слово зустрічалося ще з 15 століття, але сучасна булочка бриош з'явилася пізніше. Названа вона на честь французького кондитера Бріоша. Але є й інші думки, наприклад, що назва

Французька здобна булочка бріошь випікається з дріжджового тіста. Його роблять за особливим рецептом. У тісто додається, крім яєць і молока, вершкове масло, тому воно виходить трохи вологим і важким. Самі ж вироби настільки м'які, пишні і повітряні, що швидко завоювали популярність у всьому світі.

Як же виходить така повітряна випічка? Вся справа в незвичайному способі приготування тесту. Після замішування його поміщають не в тепло, а на холод. Через добу, потрапивши в тепле місце, воно починає дуже швидко підніматися, крім того, умовою швидкого підйому є те, що тісто поміщають у вузький посуд, тому випічка виходить такою ніжною і повітряною. Але процес приготування займає дуже багато часу, тому сучасні булочки бриошь відрізняються від традиційних.

Незвичайна і особлива форма, яку мають ці булочки. Традиційна булочка бріошь випікається в спеціальних формочках, які мають ребристі краї і звужуються книзу. На верху булочки формують кульку. Ще поширені в усьому світі булочки, які сталися з Нанта. Ці вироби робляться з декількох маленьких кульок, які укладаються на противагу близько один до одного, і нагору кладеться ще одна кулька. Ці булочки дуже легко дізнатися: особлива кругла форма, золотиста блискуча скоринка і незвично м'яке і повітряне тісто.

Зараз варіантів випічки цих булочок набагато більше.

Наприклад, робиться з тіста кулька, зверху втискається пальцями поглиблення і в неї кладеться кулька меншого розміру. Але можна випікати булочки будь-якої форми, дуже смачна випічка з різними начинками, наприклад, з джемом. Часто в тісто для цих виробів додають спеції: аніс, шафран, ваніль.

Як же зробити булочку бриошь?

Тісто з 500 грамів борошна, солі, ваніліну, 80 грамів цукру, 8 грамів дріжджів і 6 яєць вимісити дуже добре, не менше 15 хвилин збивати в блендері. Додати 250 грамів вершкового масла, порізаного кубиками, і знову ретельно перемішати. Дати тесту постояти 45 хвилин в теплому місці, а після цього знову добре вимісити і поставити в холодильник на ніч. Вранці дати тесту піднятися протягом години і сформувати круглі булочки. Змастити їх яйцем і випікати на середньому вогні 10 хвилин.

Булочка бріошь найчастіше буває солодка. Ці смачні солодощі традиційно подавалися у Франції до сніданку. Але іноді їх робили прісними, хоча від цього вони не втратили своєї популярності.

середа, 27 квітня 2016 р.

Ранкова чашечка кави або гуртка чаю, свіжоспечена булочка бриошь з ніжним, м'яким, волокнистим м'якішем і шматочок вершкового масла на ній - це неземна насолода... Сьогодні я підготувала для вас рецепт не зовсім простий, але божевільного смачної домашньої випічки, яка повинна сподобатися не тільки своїм незвичайним видом, але і чудовим ароматом, чудовим смаком і оксамитовою текстурою. Трохи бажання, крапельку старанності, чітке слідування інструкції і на столі у вас будуть чудові булочки для сімейного чаювання.

Хвилинка теорії. Бріошшю прийнято називати здобну випічку на основі дріжджового тесту, до складу якого входить велика кількість вершкового масла. Саме за рахунок цього готові вироби виходять не тільки дуже м'якими і ніжними, але і неймовірно ароматними. За традицією бриошь печуть у вигляді однієї великої буханки, що складається з 6 частин. Однак сьогодні я хочу запропонувати вам варіант паризької бріоші (brioche ^ t^ te, тобто бриошь з головою) - це виріб у вигляді округлої булочки з маленькою кулькою зверху. Виглядає дуже оригінально, чи не так?

Суть приготування тесту для булочок (або однієї великої буханки) бриошь полягає в тому, що в нього вводиться велика кількість вершкового масла. Крім того, тісто деякий час бродить в теплі, після чого на тривалий термін поміщається в холод. Завдяки такому прийому процеси бродіння в прохолодному місці сповільнюються, після чого в теплі тісто починає рости дуже швидко. До того ж тривале бродіння позитивно позначається на смакових якостях готовий випічки.

Сьогодні бріошь користується незмінним успіхом по всьому світу, хоча за деякими даними своєю популярністю ця випічка зобов'язана Едуарду Мане, знаменитому художнику з Франції. Він настільки любив булочки бриошь, що нерідко їх можна було побачити в його творіннях. Кажуть, що на своїх музичних прийомах дружина живописця незмінно подавала бріоші, прикрашені живими трояндами, з фруктовим морозивом або мармеладом.