Як робити курку на пляшці в духовці

Курка, запечена на пляшці в духовці, давно стала класикою жанру. Саме цей спосіб приготування дозволяє домогтися ніжного і соковитого м'яса, з чудовою рум'яною скоринкою. Оригінальна «фішка» рецепта курки на пляшці в духовці в тому, що курочка пропікається рівномірно з усіх боків. Ще один секрет криється в особливому маринаді, який просочує птицю, а також надає їй особливий, впізнаваний смак.

Увага! Перед приготуванням критично оцініть розмір своєї духової шафи, щоб у неї по висоті могла вільно пройти і курка, і пляшка, на яку вона буде нанизана. Якщо у вас невелика духовка, то в такому випадку скористайтеся іншим рецептом приготування, наприклад, запекіть курку в рукаві, цілком або частинами.

Інгредієнти

• курка 2 кг
• сіль 2 ч. л.
• суміш мелених перців 0,5 ч. л.
• каррі 2 щеп.
• гострий перець 1 щеп.
• томатна паста 2 ч. л.
• сметана 5 ст. л.
• часник 3 зуб.

Як приготувати курку на пляшці в духовці

1. Для запікання найкраще брати велику курку, тоді вона вийде особливо соковитою. Мені вдалося купити тушку вагою трохи більше 2 кг. Я промила її і прибрала залишки пір'я (при необхідності обпаліть над вогнем). Видалила копчикову залозу, яка знаходиться в хвостовій області - вона може давати неприємний запах при запіканні. Обмакнула паперовими серветками, щоб не було зайвої вологи і краще ввібралися спеції.
2. Потім я натерла тушку сіллю і меленим перцем - зовні і зсередини.
3. Окремо змішала сметану (15-20% жирності) з томатною пастою. Додала часник, пропущений через прес, а також спеції: каррі і мелений червоний перець. Сметана зробить соковитіше і розм'якшить м'ясо, а томатна паста додасть красивий рум'янець, у смаку відчуватися практично не буде.
4. Обмазала курочку з усіх боків отриманою сумішшю. І залишила маринуватися на 1 годину при кімнатній температурі. Якщо є час, то можете відправити на 3-4 години в холодильник, прикривши харчовою плівкою, тоді страва вийде ще смачніше.
5. Потім я взяла пляшку - підійде будь-яка скляна, бажано з широким горлечком (у мене з-під коньяку, квадратної форми, стійка). У скляну тару залила холодну воду, не доходячи до горлечка приблизно на 3 сантиметри. Додала в неї 0,5 ч. л. солі і потрусила в повітрі, щоб кристали солі розчинилися. Потім на пляшку насадила курку таким чином, щоб горлечко було всередині тушки. І поставила у форму з водою (десь 0,5 л води). Крильця замотала в фольгу, щоб не підгорали. Зверху «плечі» курочки також прикрила фольгою, так як готуватися вона буде довго і може занадто сильно підсмажитися.
6. Конструкцію акуратно перенесла на противагу і відправила в холодну (!) духовку, щоб температура поступово піднімалася, скло повільно нагрівалося і не тріснуло. Запікала курку на пляшці при 200 градусах протягом 30 хвилин, потім знизила температуру до 180 градусів і готувала ще 1 годину і 30 хвилин. (Якщо тушка не дуже велика, в районі 1 кілограма, то часу на запікання потрібно менше, приблизно 1 годину.)

Курка на пляшці в духовці за рецептом вийшла соковита і рум'яна. Знімати її потрібно дуже обережно, щоб не обпектися. Подавати краще в гарячому вигляді, можна доповнити свіжими овочами або соліннями, будь-яким гарніром. Приємного апетиту!

понеділок, 22 червня 2015 р.

Як приготувати курку на пляшці в духовці? Елементарно! Берете тушку, обмазуєте її сумішшю улюблених приправ і спецій, даєте промаринуватися і запікаєте. Без проблем, правда? А в результаті виходить дивовижна друга страва з курки, яку не соромно подати не те щоб на сімейний обід, а й на святковий стіл.

Насправді в рецепті курки на пляшці в духовці є невеликі тонкощі і нюанси. Але приготувавши курка на пляшці в духовці один раз, ви вже в легкістю будете досягати відмінного результату постійно. Пішли на кухню готувати?

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

У простий рецепт цієї смачної другої страви входять такі інгредієнти: ціла тушка курки (у мене 1 кг 600 грамів), сметана будь-якої жирності, сіль, сушений часник (можна замінити свіжим), а також куркуму і паприка для кольору, смаку і аромату.

Робимо маринад для курки. Для цього просто змішуємо сметану, паприку, куркуму, сіль і сушений часник. Якщо хочете, можете використовувати свої улюблені приправи для курки.

Курячу тушку ретельно промиваємо під холодною проточною водою, обсушуємо паперовим рушником і обмазуємо маринадом. Ретельно втираємо суміш у всю тушку. Ще й всередині можна.

Кладемо курку в контейнер і залишаємо маринуватися як мінімум на годину. Можна затягнути плівкою і залишити на ніч.

Коли курочка ввійде в себе аромати приправ, її можна буде запікати в духовці. Взагалі, для цієї мети кулінари найчастіше використовують скляні молочні пляшки, ємністю 0.5-1 літр, в яких раніше продавалося молоко. Пам'ятаєте такі? У мене, звичайно, такої немає, на жаль. Та й духовка моя не хоче вміщати в себе таку конструкцію - не входить по висоті. Саме тому я готую курку не на пляшці, на на півлітровій банці. Наливаю в неї воду до країв і надягаю на неї курку. Якщо треба, трохи підрізаю тушку знизу, щоб пройшло горлечко. Курка повинна сидіти дуже впевнено і стійко на банку. Крильця приколюємо до грудки за допомогою дерев'яних зубочисток - так вони не будуть горіти. Тепер беремо відповідний посуд, в який можна поставити всю цю споруду - у мене утятниця. І наливаємо близько 500 мл води в неї ж, щоб стікав жир і випаровувалася волога в процесі готування. Курочка буде її вбирати і від цього стане ще соковитіше і ніжніше.

Готуємо курочку при 180-190 градусах близько 1,5 годин. Час запікання безпосередньо залежить від ваги тушки. Взагалі, прийнято розраховувати так: на 1 кг курки 1 годину приготування. Я тримала курочку в духовці півтори години. Коли вона почала дуже активно рум'яниться зверху, прикрила фольгою. Перевіркою на готовність служить простий глибокий прокол ножем у місце, де з'єднується окорочок і животик. Якщо сік прозорий, курка готова. Якщо з рожевим відтінком, готуємо ще.

Готову курку на пляшці в духовці я підвала з відвареною картоплею і свіжим кропом. Сьогодні я показала вам, як приготувати курку на пляшці в духовці за дуже простим і легким рецептом. Буду вірити, що рецепт вам стане в нагоді і сподобається.

Курка в духовці на пляшці - це і святкова і повсякденна страва. Запікали курку таким методом ще в далекі 70 року минулого століття. Курка в духовці на пляшці виходить соковитою, смачною з хрусткою корочкою.

Зараз існує безліч рецептів запікання курки в духовці на пляшці: з пивом, мінеральною водою, з різними спеціями, сметаною, майонезом і гірчицею. Але суть їх одна, посадити курку на пляшку або банку і запекти в духовці. І від застосовуваних спецій, залежатиме смак птиці.

Сьогодні курка в духовці на пляшці готуватиметься за такими рецептами:

Курка запечена в духовці на пляшці з бульйоном з селера

• 1,5 -1,7 кг курка
• 1 голівка часнику
• скляна пляшка з широким горлечком (з під соку)
• 1 шт ріпчастої цибулі
• 1 стебель селера
• 5-6 горошин чорного перцю
• 1 лавровий аркуш
• 1 ч.л. чорного молотого перцю
• 0,5 ч.л. червоного молотого перцю
• 1,5 -2 ч.л. куркуми
• 1 ч.л. коріандра
• 1/2 ч. л. солі
• 1 ч. л. сухого часнику

Для часникової намазки

• 3 зубчики часнику
• 2 ст.л. рослинної олії

1. Підготувати курку: очистити від бруду, залишків пір'їв, помити і обсушити паперовим рушником. Прибираємо зайвий жир, вирізаємо сальні залози.

2. Тушку натерти сіллю всередині і зовні. Змішуємо інгредієнти, для курки і гарненько натираємо ними курку і всередині, і зовні. Часник, 3 зубчики, пропускаємо через прес і натираємо їм тільки всередині курки. Залишаємо на 30 хвилин, щоб просочилася спеціями.

3. У пляшку (банку), кладемо нарізану соломкою селеру, цибулю - півкільцями, лавровий лист, перець горошком і 5-6 зубочків часнику. Заливаємо водою, 2/3 пляшки.

4. Курку надягаємо на пляшку (банку). Закриваємо горлечко курки, якщо не обрізана шкурка, зав'язуємо її вузликом, обрізану - закріплюємо зубочистками. Нижні фаланги крил обертаємо фольгою, щоб не пригоріли.

5. Пляшку з куркою переміщуємо в глибокий противінь і ставимо в холодну духовку. У противник наливаємо воду. Духовку включаємо на температуру 180 градусів.

У процесі випікання, буде випаровуватися вода, її потрібно підливати, тільки окріп або добре гарячу, щоб не було перепаду температур і банку не тріснула.

Випікаємо курку 1 годину.

6. Для часникової намазки, видавлюємо в миску 3 зубки часнику, додаємо до нього сіль і рослинну олію і розтираємо все до однорідної маси.

7. Виймаємо курку з духовки і намащуємо отриманою часниковою сумішшю. Даємо трохи охолонути і нарізати на шматочки.

Курка в духовці на пляшці з пивом у сметані маринаді

• 1,5 кг курка
• 3-4 ст.л. сметани
• чорний перець за смаком
• 1 ч.л. приправи для курки
• 1 ч.л. молотого імбиря
• 4 ст.л. аджики
• 3 зубка часнику
• сіль до смаку
• 400 г темного пива

1. готуємо маринад: сметану змішуємо з чорним меленим перцем, приправами, імбірем, сіллю і все перемішати. Часник видавлюємо через часник в сметану і додаємо аджику, все старанно перемішуємо.

2. Підготовлену курку натираємо всередині і зовні маринадом. Відокремлюємо злегка шкірку на грудці

і спинці і туди заливаємо маринад,

масажуючи руками м'ясо під шкіркою. Курку кладемо в миску і відправляємо в холодильник min на 4 години, max - на ніч.

3. У пляшку наливаємо пиво і насаджуємо курку.

Переміщаємо на глибокий противінь, в нього наливаємо води. Горлечко закриваємо за допомогою зубочисток, крильця також закріплюємо з їх допомогою.

4. Духовку включаємо на 200 градусів і запікаємо протягом 1 години.

Курка в духовці на пляшці в медово-гірчичному маринаді

• 1,5-2 кг курка
• 100 г майонезу
• 3 зубчики часнику
• 2 тріски солі чорний мелений перець за смаком
• 1 ч.л. гірчиці
• 1 ст.л.меда

1. Готуємо курку. Сіль змішуємо з перцем і натираємо курку зовні і всередині.

2. Часник видавлюємо і натираємо курку всередині.

3. Майонез змішати з гірчицею і медом, перемішати до однорідної маси.

4. Курку садимо на пляшку з водою і обмазуємо маринадом. Даємо постояти 30- 40 хвилин.

5. Переміщаємо на противір і ставимо в духовку на 1 годину, температура 180 -200 градусів. Противень попередньо застелити фольгою.

Порада: противень можна засипати сіллю шаром в 1 см і поставити пляшку, тоді стікаючий жир з курки, буде поглинатися сіллю.