Булки з шару бездрожжевого тесту

У нас температура опустилася до 29, завтра взагалі обіцяють дощі, а це означає - можна ненадовго включити духовку. Зовсім на трохи. І при цьому не виробляти ніяких зайвих рухів. Готове шаре тісто куплено. Начинки під рукою. І нас чекає солодка випічка зі слоєнного тіста: найсмачніші добірні рецепти на мій скромний погляд і смак.

Я склала список як швидких і простих рецептів випічки, так і більш складних святкових десертів. І оскільки рецептів нас чекає багато, обійдемося без моїх улюблених вступів на відволікані теми і приступимо відразу до справи.

Дріжджове і бездрожжеве шаре тісто

З теорії скажу тільки (оскільки з'ясувала недавно, що не все в курсі), що шаре тісто, як правило, буває бездріжове і дріжджове.

1. Бездрожжеве шаре тісто готується з прісного тіста (борошно, вода і сіль) з додаванням великої кількості олії, яка «вбивається» в тісто шляхом багаторазового складання і розкочування. З бездрожжевого шару готують шари, печиво, тістечка, штруделі. До речі знаменитий торт Наполеон в його французькому оригіналі теж готується з такого шарового бездрожжового тіста.
2. Дріжджове шаре тісто готується таким же чином, але з дріжджового тіста. З дріжджового шару тіста можна приготувати круасани, булочки і різноманітну, так звану, віденську випічку.

Отже, якщо ви в черговий раз задалися питанням «що ж такого солодкого і смачненького приготувати з покупного шарового тесту», слухайте уважно і запам'ятовуйте!

Рецепти з бездрожжового шару тесту

Почнемо з елементарного і найшвидшого.

1. Шарі з шоколадною начинкою

Список продуктів:

• шаре бездріжове тісто - 400 гр.
• какао-порошок - 2 ст.л.
• цукор, коричневий або білий - 2 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо шаре тісто і розігріваємо духовку до 200ºС. Противник застеляємо папером для випічки.
2. На тісто просіюємо какао порошок і поширюємо його по всій поверхні пласта, залишаючи близько 0,5 см зазор по краях.
3. Зверху посипаємо цукровим піском і по вузькій стороні згортаємо пласт рулет.
4. Гострим ножем нарізаємо рулет на ролі товщиною близько 1 см і викладаємо на противагу.
5. Випікаємо шарі в розігрітій духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Якщо тісто занадто м'яке і не ріжеться на роли, помістіть його в холодильник на 10-15 хвилин.

2. Шарі з яблуком та горіхами

Аналогічним чином можна приготувати роли з яблучно-горіховою начинкою. Для них нам знадобляться наступні продукти.

Список продуктів:

• шаре бездріжове тісто - 400 гр.
• яблука - 2 шт.
• подрібнені волоські горіхи - склянки
• вершкове масло - 1 ст.л.
• кориця - ч.л.
• мускатний горіх - єч.л.
• цукор - 1,5 ст.л.
• щепітка солі

Приготування:

1. Розморожуємо шаре тісто і розігріваємо духовку до 200º. Застилаємо противень папером для випічки.
2. Яблука очищаємо від шкірки і серцевини, нарізаємо невеликими кубиками.
3. На помірному вогні в сковороді розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука, корицю, мускатний горіх, 1 столову ложку цукру і тріску солі.
4. Оскаржуємо яблука з маслом і спеціями протягом 5 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню і даємо яблукам повністю охолонути.
5. Пласт розмороженого тіста посипаємо решту столової ложки цукру і подрібненими горіхами, залишаючи зазор від країв тесту близько 0,5 см.
6. Потім викладаємо затишні яблука і розподіляємо їх по всьому пласту тесту.
7. По вузькому краю згортаємо тісто в рулет і гострим ножем нарізання на роли товщиною близько 1 см.
8. Перекладаємо роли на противагу і випікаємо 15 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

3. Відкриті шари з шару з яблуками

Список продуктів:

• шаре бездріжове тісто - 300 гр.
• яблука, зелені - 2 шт.
• персиковий або абрикосовий джем - 70 гр.
• вода - 30 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.

Приготування:

1. Шарове тісто попередньо розморожуємо відповідно до інструкції, зазначеної на упаковці.
2. Духовку розігріваємо до 180-190º і застилаємо пергаментом противень.
3. Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Нарізаймо дуже тонкими ломтиками (близько 4 мм).

Щоб яблука не потемніли, їх можна залити холодною водою з ложкою лимонного соку.

4. Солодкий пиріг зі слоєнного тіста з начинкою з сиру і варення

Список продуктів:

• шаре бездріжове тісто - 400 гр.
• сир - 300 гр
• цукрова пудра - 2 ст.л.
• яйце - 1 шт.
• фрукти або ягоди з будь-якого варення (без сиропу) - 100 гр.
• терта цедра 1 лимона або апельсина
• подрібнений чорний шоколад - 50 гр. (опціонально)
• мигдальні пелюстки - 2 ст.л.

Для змащування:

• яєчний жовток - 1 шт.
• молоко - 2 ст.л.
• цукор - 1 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо шаре тісто і злегка розкочуємо його на припиленим борошном робочої поверхні.
2. Розігріваємо духовку до 200º і застилаємо противень папером для випічки.
3. У мисці розминаємо виделкою сир і ретельно перемішуємо з цукровою пудрою і злегка збитим яйцем.
4. Додаємо ягоди з варення (якщо використовуємо варення з фруктів, то їх потрібно дрібно нарізати), терту цедру і, за бажанням, шоколад, і знову перемішуємо.
5. Пласт шарового тісто кладемо на противінь, застелений папером для випічки, і в центр викладаємо творожну начинку, залишаючи ^ 3-4 см від країв.
6. Загортаємо вільні краї і копіюємо по кутах. Повинен вийти як-би конвертик, відкритий в середині.
7. У мисочці збиваємо жовток, молоко і цукор, і за допомогою пензлика змащуємо краї пирога.
8. При бажанні, поспаємо начинку мигдальними пелюстками і злегка притискаємо долонями.
9. Випікаємо в розігрітій духовці протягом 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 170º і випікаємо ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
10. Готовий пиріг після остигання посипаємо цукровою пудрою.

5. Спіральки з шару з корицею

Список продуктів:

• шаре бездріжове тісто - 250 гр.
• вершкове масло, розтоплене - 1 ст.л.
• коричневий цукор - 2 ст.л.
• подрібнені горіхи - унаслідок склянки
• кориця - ч.л.

Приготування:

1. Розморожуємо шаре тісто і розігріваємо духовку до 180º. Застилаємо противень папером для випічки.
2. Розморожене тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.
3. У мисочці змішуємо цукор, горіхи і корицю, і посипаємо цією сумішшю поверхню тесту.
4. Розрізаємо тісто поперек навпіл і перевертаємо одну половину горіхами вниз.
5. Накриваємо цю половину другою половиною горіхами вгору, тобто два пласти тесту повинні стикатися чистими сторонами, горіхи - опинитися знизу і зверху.
6. Розрізаємо цей отриманий пласт поперек на кілька рівних смужок шириною 1 см.
7. Кожну смужку беремо за два кінці і скручуємо в спіральку.
8. Отримані спіральки складаємо на підготовлений противень на відстані один від одного.
9. Випікаємо протягом 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
10. Готові спіральки виймаємо з духовки і перекладаємо на ґрати до повного остигання.

6. Віночки з шару з чорничним джемом

Список продуктів:

• шаре тісто - 400 гр.
• борошно - на підпил
• чорничний джем - 4-6 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо шаре тісто і розігріваємо духовку до 220ºС.
2. Злегка розкочуємо листи тіста на припороженій борошном поверхні і намазуємо аркуші джемом, залишаючи зазор близько 2 см по краях.
3. Ділимо візуально лист тесту на три частини і згортаємо конвертом. Ріжемо вздовж на 4 смужки, скручуємо кожну спіралькою і з'єднуємо кінці, формуючи віночок.
4. Кладемо віночки на противінь, застелений папером для випічки, і випікаємо 12-15 хвилин до рум'яної корочки.

7. Шаре печиво Гарібальді з родзинкою

Список продуктів:

• шаре тісто - 500 гр.
• ізюм - 200 гр.
• яєчний білок - 1 шт.
• цукор - 100 гр.
• борошно - на підпил

Приготування:

1. Розморожуємо шаре тісто і розігріваємо духовку до 200º.
2. Ізюм промиваємо і добре висушуємо на паперовому рушнику.
3. Розморожене тісто розкочуємо на припороженому борошном поверхні до тих пір, поки пласти не збільшаться вдвічі. Товщина тесту повинна стати 2-3 мм, не більше.
4. На один аркуш тесту викладаємо родзинку і накриваємо другим листом і ще раз скалка проводимо по тесту, щоб скріпити родзинку з тестом.
5. Гострим ножем нарізаємо печиво довільної форми та розміру. Верхній пласт можна надрізати, щоб вийшла ніби решітка.
6. Викладаємо печиво на противагу, застелену папером для випічки, і змащуємо злегка збитим яєчним жовтком і присипаємо цукром.
7. Випікаємо протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

8. Рулет зі слоєнного тіста з кремом з манки і джемом

Цей рецепт можна приготувати як з дріжджовим, так і з бездріжджовим шаром.

Список продуктів:

• шаре тісто (дріжджове або бездріжове) - 400 гр.
• сливовий або будь-який інший кислий джем - 250 гр.

Для крему:

• манна крупа - 150 гр.
• терта цедра 1 лимона
• яйця - 6 шт.
• цукор - 100 гр.
• молоко - 1250 мл
• вершкове масло - 50 гр.

Приготування:

1. Розморожуємо шаре тісто згідно з інструкціями, вказаними на упаковці, і першим ділом готуємо крем з манки.
2. У сотейнику нагріваємо молоко з цукром на слабкому вогні, періодично перешкоджаючи вінчиком.
3. Як тільки молоко почне закипати, тонкою струменею всипаємо манну крупу при інтенсивному перемішуванні вінчиком.
4. Коли крем почне загустівати, додаємо цедру лимона і продовжуємо перемішувати.
5. Після того, як манка придбає консистенцію заварного крему, знімаємо сотійник з вогню, вводимо вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення.
6. Розігріваємо духовку до 180º і після того, як крем німого охолоне, по одному вводимо яйця, ретельно перемішуючи вінчиком після кожного яйця до утворення однорідної гладкої маси.
7. У прямокутну довгувату форму для кексу кладемо пласт шарового тесту так, щоб один край виступав трохи більше іншого.
8. Всередину викладаємо крем з манки, а зверху сливовий джем, і розподіляємо по дну форми.
9. Складаємо краї тесту з усіх боків, щоб закрити начинку. Трохи копіюємо краї тесту там, де це можливо, щоб сформувати рулет.
10. Випікаємо рулет зі слоєнного тіста при температурі 180º протягом 45 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

Рецепти з шару дріжджового тесту

9. Горіхові булочки з шарового дріжджового тіста

Список продуктів:

• слоєно-дріжджове тісто - 500 гр.
• волоські горіхи - 300 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт. + 1 шт - для змащування
• цукор - 90 гр.
• ром або коньяк - 20 мл
• кориця - ч.л.
• ванільний цукор - 10 гр. (я беру цукор з натуральною ванілью)
• молоко - 4 ст.л.

Для глазурі:

• цукрова пудра - 50 гр.
• холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо слоєно-дріжджове тісто. Противник застеляємо папером для випічки.
2. 2 жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром, горіхи подрібнюємо в блендері в дрібну крихту. З'єднуємо жовтки з горіхами і додаємо коньяк, корицю, і молоко. Все ретельно перемішуємо.
3. Пласт тесту розрізаємо на 8 рівних прямокутника близько 6Х10 см, і розкочуємо кожен прямокутник тільки вздовж, щоб зробити його більш довготривалим.
4. На кожен прямокутник викладаємо начинку і розподіляємо ложкою, залишаючи трохи місця від країв.
5. Згортаємо аркуші тіста вздовж міні-рулетик і копаємо краї. Згортаємо рулетики равликом іди вузликом, формуючи булочки.
6. Перекладаємо булочки на противагу і залишаємо на розстійку в теплому місці протягом 30 хвилин.
7. Розігріваємо духовку до 200ºС. Змащуємо булки злегка збитим жовтком і випікаємо 25 хвилин до утворення рум'яної корочки.

Для глазурі:

• Просіюємо цукрову пудру і розбавляємо холодною водою. Покриваємо залишені булочки цією глазур'ю.

10. Слоєно-дріжджові булочки з кремом і ізюмом

Список продуктів:

• шаре дріжджове тісто - 500 гр.
• заварний крем - 500 гр.
• ізюм - 200 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.
• молоко - 2 ст.л.

Для глазурі:

• цукрова пудра - 50 гр.
• холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо шаре дріжджове тісто і запарюємо родзинку гарячою водою, потім просушуємо паперовим рушником.
2. Після того, як тісто розморозиться, наносимо на пласт тіста шар крему і розподіляємо по всій поверхні, залишаючи невеликі відступи з країв.
3. Густо посипаємо тісто ізюмом і згортаємо рулетом по широкому боці пласта.
4. Гострим ножем нарізаємо тісто на роли товщиною в 2 см і злегка притискаємо долонею.
5. Перекладаємо булочки на противір, застелений папером для випічки, і ставимо їх на розстійку в тепле місце на 30 хвилин.
6. Потім змащуємо булочки жовтком, змішаним з молоком, і випікаємо при температурі 200ºС протягом 12-15 хвилин до рум'яної скоринки.
7. Готові булочки покриваємо глазур'ю з цукрової пудри, змішаної з водою.

Ось тут ⇓ тітонька показує як правильно формувати булочки. Подивіться обов'язково:

Думаю, достатньо ідей я вам дряпала. Можете приступати!

У нас температура опустилася до 29, завтра взагалі обіцяють дощі, а це означає - можна ненадовго включити духовку. Зовсім на трохи. І при цьому не виробляти ніяких зайвих рухів. Готове шаре тісто куплено. Начинки під рукою. І нас чекає солодка випічка зі слоєнного тіста: найсмачніші добірні рецепти на мій скромний погляд і смак.

Я склала список як швидких і простих рецептів випічки, так і більш складних святкових десертів. І оскільки рецептів нас чекає багато, обійдемося без моїх улюблених вступів на відволікані теми і приступимо відразу до справи.

Дріжджове і бездрожжеве шаре тісто

З теорії скажу тільки (оскільки з'ясувала недавно, що не все в курсі), що шаре тісто, як правило, буває бездріжове і дріжджове.

1. Бездрожжеве шаре тісто готується з прісного тіста (борошно, вода і сіль) з додаванням великої кількості олії, яка «вбивається» в тісто шляхом багаторазового складання і розкочування. З бездрожжевого шарового тіста гото