Булочки із заварного тіста з кремом

Іспанські булочки з заварним кремом виходять неймовірно смачними. Готують цю випічку особливим способом, завдяки якому випічка виходить м'якою, пухнастою і багатошаровою.

Інгредієнти для іспанських булочок:

• 300 г борошна;
• 122 мл води;
• 6 г сухих дріжджів;
• 60 г цукру;
• 1 яйце;
• 30 г рослинної олії;
• 1/4 ч. л. солі;
• 100 г вершкового масла.

Для заварного крему:

• 360 мл молока;
• 2 жовтка;
• 120 г цукру;
• 32 г кукурудзяного крохмалю;
• 0,5 ч. л. ванільного екстракту (ванільний цукор, ванілін).

Приготування булочок по-іспанськи:

Приготування дріжджового тесту:

Для початку активують дріжджі. У теплу воду додають сухі дріжджі, весь цукор, перемішують і залишають для бродіння на 10 хвилин. За цей час повинна утворитися пишна піна.

У миску просіюють борошно. Для будь-якої випічки борошно необхідно просіювати обов'язково, так як булочки і хліб в такому випадку будуть дуже пишними.

Потім додають сіль і цукор, добре перемішують сухі інгредієнти. По центру роблять невелике поглиблення, вбивають туди яйце і вводять опару.

Далі замішують тісто, з'єднуючи його в один кім.

Спочатку заміс виробляють ложкою в мисці, додаючи розтоплене вершкове масло.

Потім замішують його руками на столі близько 5-7 хвилин до тих пір, поки воно не буде чіплятися до рук і столу.

Миску злегка змащують рослинним або вершковим маслом, занурюють тісто, змащуючи його маслом.

Чашу закривають харчовою плівкою і залишають підходити на 45-50 хвилин в тепле місце. Це може бути мікрохвильова піч, поруч ставлять склянку з гарячою водою.

Готуємо заварний крем:

У сотейник або каструлю наливають 300 мл молока і ставлять на плиту, доводять до кипіння.

В окремій мисці жовтки з'єднують з цукром, розтираючи в пишну піну вінчиком. Потім вводять крохмаль і 60 мл холодного молока, розмішують, щоб не було дрібних грудочок.

Половина порції гарячого молока з сотейника вливають у яєчну суміш, безперервно перешкоджаючи.

Молоко, що залишилося, повертають на вогонь і вливають туди отриману яєчну масу. Тонким струменем вливають і добре розмішують.

Заварний крем варять до загустіння, весь час заважаючи ложкою або вінчиком, щоб він не пристав до дна і не взявся грудками.

Як тільки крем закипить, його відставляють з вогню, додають чайну ложку рідкого ванільного екстракту. Крем охолоджують до кімнатної температури.

Приступаємо до формування булочок

Дріжджове тісто ділять на 6 рівних частин.

Кожен шматочок формують рівною кулькою, накривають харчовою плівкою і дають відпочити ще 10 хвилин. Оскільки тісто надалі буде розтягуватися, то цей процес є важливим.

Для цього змащують стіл рослинною олією і готують противень, застеленим листом пергаментного паперу.

Злегка розминають ліпешку долоньками, потім за допомогою скалки витягують у довжину.

Пласт повинен бути дуже тонким. На нього кладуть 1 ч. л. розм'якшеного вершкового масла, рівномірно розподіляють по всьому обсягу. Потім краї тесту розтягують в різні боки.

Воно виходить максимально тонким, оскільки добре і правильно замішане. Такий корж легко піддається розтягненню, при цьому не повинен рватися.

На довгу частину пласта викладають крем і завертають рулетом, після чого формують у вигляді равлика. Потім перекладають на противір. Хвостик тіста ховають під низ.

Булочки укладають на відстані один від одного, після чого залишають на розстійці на 10 хвилин. Булочки змащують яйцем і відправляють у розігріту духовку до 180-190 C приблизно на 25 хвилин.

Гарячу випічку перекладають на ґрати до повного остигання.

Інгредієнти

Масло вершкове - 100 грам

Борошно пшеничне - 80 грам

Яйце куряче - 2 шт

Крем:

Масло вершкове - 100 грам

Згущене молоко - 100 грамів

Какао-порошок - 2 ч.л.

Цукрова пудра - для посипання

• 302 Ккал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Пропоную приготувати смачні заварні булочки з кремом, які порадують всіх ваших рідних і близьких за десертним столом. Дуже смачно з чашечкою чаю або кави на сніданок. Ну, а я люблю просто так. Приготувати заварні булочки нескладно. Інгредієнти цілком доступні. Начинити булочки можна будь-яким кремом, на ваш розсуд, або смачним джемом.

Візьмемо такі продукти: воду, масло вершкове, сіль, борошно, яйце, какао, згущене молоко.

У сотійник або каструлю налийте воду. Додайте сіль і вершкове масло. Доведіть до кипіння.

У киплячу рідину додайте всю муку і швидко перемішайте ложкою до утворення однорідного тесту. Потримайте на невеликому вогні близько двох хвилин, при цьому не переставайте заважати. Остудіть до кімнатної температури.

Додайте по одному курячі яйця. Після кожного добре перемішайте до однорідного стану. Заварне тісто формується в м'який клубок, який добре відстає від стінок сотейника.

Заварну масу помістіть в кондитерський мішок з насадкою «зірочка». Противник застеліть пергаментом. Відсадіть тісто у вигляді високих бугорків. Залиште відстань між заготовками. Попередньо розігріть духовку до 200 градусів. Випікайте 30-40 хвилин - до золотистого кольору.

А поки займіться приготуванням свого улюбленого крему. Я збила вершкове масло зі згущеним молоком і додала какао. Ще раз збила.

Остудіть заготовки до кімнатної температури.

Зверху акуратно підріжте верхівку і за допомогою кондитерського мішка наповніть булочки кремом або джемом.

Перекладіть заварні булочки з кремом на страву, посипте цукровою пудрою.

Забирайте в скарбничку!

1 Булочки з заварного тіста з кремом

• 125 мл води і молочка,
• 150 г борошна,
• 100 г вершкового маслиця,
• 4 яйця,
• ванільний цукор,
• сіль,
• білий цукор (за смаком).

У молоко влийте воду і додайте ванільний цукор, сіль. Поставте на вогонь і прогрійте. Додайте білий цукровий пісок. Коли суміш закипить, покладіть маслице. Потім поступово введіть борошно. Розмішайте і зніміть з вогню. Коли тісто охолоне до 60 градусів, вбийте яйця. Противник застеліть фольгою або пекарським папером і викладіть на нього булочки. Це легко зробити за допомогою кондитерського шприца або мішка. Випікайте близько 10 хвилинок у духовці при 200 градусах. Потім знизьте до 180 і тримайте ще 10 хвилин.

Рецепт приготування крему.

Буде потрібно 300 мл жирних вершків, ванілін, 5 ст. л. цукру, 2 ст. л. коньяку або лікеру.

З'єднайте всі інгредієнти і збийте міксером на невеликій швидкості. Наповніть кондитерський мішок пишною масою і видавіть її в приготовані борошняні вироби. Булочки із заварного тіста з кремом готові.

2 Заварні тістечка

• Борошно пшеничне 1 склянка;
• Маргарин 100 гр;
• Вода 1 склянка;
• Яйця - 3 шт;
• Цукор 0.5 склянка;
• Молоко 0.5 склянка;
• Масло вершкове 150 гр;

Розтопити в каструлі вершковий маргарин (або масло), налити 1 склянку холодної води, на кінчику ножа додати соду і сіль, все кип'ятити і, не знімаючи з вогню, додати борошно, ретельно перемішати. Як тільки тісто завариться, зняти з вогню, вбити яйця. Тісто викладати столовою ложкою на змащений маслом і посипаний борошном противень. Поставити в добре нагріту духовку (210-220 градусів), випікати 10-15 хвилин, як тільки тістечка підніметься, вогонь зменшують до 200 градусів і випікають ще 10-15 хвилин до готовності.

Потім відчинити дверцята і дати випеченим виробам трохи охолонути. Закип'ятити молоко з цукром, трохи остудити і додати вершкове масло (м'яке, злегка підтаяло), добре розтерти. Поки остигають тістечка, крем поставити в холодильник.
Начинити кремом, акуратно надрізавши, вже остиглі тістечка.

Вскип'ятити цукор (1/2 склянки) з водою (1 склянка). Олія (1 ст.л.) розтерти з какао (1 ст.л.). У масляну суміш тонким струменем влити теплий сироп і ретельно перемішати. Приготованою глазур'ю відразу ж покрити заварні тістечка.

3 Профітролі (заварні тістечка)

Тесто:

• Вода - 1 склянка
• -Масло вершкове або маргарин - 100 г
• - Мука - 1 склянка
• Яйця - 4-5 шт.
• Шоколадний маргарин - 1 шт.
• Какао - за смаком
• Молоко згущене - 1 банку

Масло і воду довести в каструлі до кипіння. Поступово додати борошно, підсипаючи потроху і постійно перемішуючи.
Зняти з вогню. Трохи остудити.

Вбити яйця, по одному, кожен раз ретельно перемішуючи тісто (можна міксером, можна за допомогою м'язової сили). Розігріти духовку до 175 градусів.

На змащений маслом противень викладати чайною ложкою кульки (або кондитерським шприцом смужки - тоді будуть еклери). Помістивши противник у духовку, ні в якому разі не турбувати заварні тістечка, щоб дати їм можливість піднятися! Випікати до золотистого кольору. Гостилі тістечка заповнити кремом

4 Профітролі з заварним кремом

• борошно 300 гр.
• вершкове масло 100 гр.
• яйця 5 шт
• цукор 50 гр.
• сіль 0,5 год.
• вода 250 мл.
• молоко 1 л.
• Яйця (жовтки) 5 шт.
• борошно 100 гр.
• крохмаль 1 ч. л.
• цукор 100 гр.
• сіль 0,5. ч. л.

Спочатку приготування займемося тестом. Щоб замісити тісто, потрібно на сковороду викласти вершкове масло і розтопити його.
Після цього вливаємо в сковороду воду, додаємо цукор, сіль і чекаємо, коли вода закипить. Після цього вимикаємо газ і поступово всинаємо борошно. У вимішаному тесті не повинно залишитися жодної грудочки. Поки тісто остигає, в окрему мисочку розбиваємо яйця і збиваємо. Тепер введемо яйця в тісто. Заливати їх будемо тоненькою струменею, перемішуючи тісто ложкою круговими рухами. Тісто має вийти рідким.

Настав час включити духову шафу. Поки він буде розігріватися, займемося формуванням профітролів. Противник, на якому будуть випікатися наші тістечка, покриваємо спеціальним папером. Поверх викладаємо тісто. Для цього ви можете використовувати спеціальний кондитерський шприц або звичайну столову ложку.

У нагрівну до 220 градусів духовку відправляємо противень з профітролями. Через 20 хвилин зменшимо температуру в духовці на 40 градусів і почекаємо ще 10 хвилин.

Витягуємо профітролі з духовки і даємо їм охолонути. У цей час готуємо крем для начинки. Відокремлюємо жовтки і збиваємо їх з цукром. Засинаємо крохмаль і борошно, перемішуємо і солимо. Розігріваємо молоко. Як тільки почнуть з'являтися невеликі бульбашки на поверхні молока, знімаємо його з вогню і вливаємо в каструльку з яйцями. Змішуємо інгредієнти і ставимо на вогонь.

Постійно заважаючи, стежте за моментом, коли крем почне заварюватися. Начинка для профітролів готова!

Начинку введемо всередину профітролів за допомогою кондитерського шприца. Якщо його у вас немає, спробуйте використовувати медичний. Готові профітролі з заварним кремом охолодимо і можемо пити чай!

5 Тістечко Еклер

• Вода 100 мл
• Молоко 100 мл
• Масло вершкове 100 г.
• Борошно 150 г.
• Яйця 4 шт.
• сіль
• цукор
• Яйця 2 шт.
• Борошно 50 г.
• Молоко 1 ст.
• Цукор 100 г.
• Ванілін 1 ч. Л.
• Коньяк 1 ст. л.

Готуємо заварний крем:

Наливаємо холодне молоко в сотійник і додаємо цукор, ставимо на вогонь. Збиваємо яйця білого кольору і додаємо борошно. Додаємо в тісто трохи розбавленого молока з цукром з сотейника. Змішуємо і додаємо до молока, доводимо до перших ознак кипіння на повільному вогні завадячи. Як крем починає густіти знімаємо і ставимо остужатися. У найгостіший крем додаємо ванілін і коньяк.

Готуємо заварне тісто:

Влити в каструлю воду і молоко, додати масло, сіль, цукор і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, всипати відразу все борошно, розмішати і на слабкому вогні проварити 1-2 хвилини, завадячи. Потім зняти каструлю з вогню і додати яйця (по одному), ретельно розмішуючи; як тільки тісто почне тягнутися, припинити додавання яєць, тісто розділяти у вигляді ковбасок, викладаючи їх на противір на відстані 2-4 см один від одного.

Для випічки поставити лист у гарячу духову шафу розігріту на 220 ° С на 10 хвилин, а як тільки тістечко зарум'яняться і збільшаться в обсязі, зменшити жар у шафі до 180 ° С, не виймаючи булочок, і допекти до готовності 15-20 мін. У готовому тістечку проробити отвори, дати охолонути і наповнити середину кремом.

6 Заварні тістечка «Лебеді».

Для заварного тесту:

• 1 стак. борошна
• 1 стак. води
• 110 грн вершкового масла
• 4 великих яйця
• 1,5 год.
• чверть ч. ложки солі

Для крему:

• 1/3 стак. борошна
• чверть ч. ложки солі
• 3 чверті стак. цукру
• 2 стак. молока
• 3 збиті яєчні жовтки
• 2 ст. ложки масла вершкового
• 1,5 год. ложки ваніліну
• 0,5 стак. вершків для взбивання

У великій каструлі доведемо до кипіння на середньому вогні масло, воду, сіль і цукор. Потім знімемо каструлю з вогню і додамо відразу все борошно. Швидко перемішаємо до однорідної маси. Повернемо на вогонь і готуємо, періодично перешкоджаючи, ще 1-2 хвилини.

Забийте це міксером на середній швидкості близько хвилини, щоб тісто злегка остудити. Забийте поступово яйця і замісіть тісто. Тісто має бути густим, воно повинно також легко відставати від вінчиків міксеру. Кондитерським мішком видавлюємо 12лібедіних
голів у вигляді латинської S на противір, застелений папером.

Потім знімемо насадку з мішка і видавлюємо 12 лебединих тіл у вигляді невеликих пелюшок: тут один кінець повинен бути трохи вже, ніж інший. Випікаємо деталі «лебедя» при 200 градусах: тісто має піднятися і стати золотистим.

Готові запчастини остужаємо.

Змішуємо в каструльці цукор, борошно, сіль. Поступово вливаємо молоко. Варім на середньому вогні, періодично перешкоджаючи, поки рідина не почне закипати. Потім варимо ще 2 хвилини до початку загустівання. Знімаємо з вогню і дуже повільно вливаємо склянки гарячої суміші в попередньо збиті жовтки. Відразу ж повернемо цю суміш з жовтками в каструльку. Готуємо ще 2хвилини
, продовжуючи перешкоджати. Знімаємо з вогню, додаємо олію і ванілін. Перекладаємо суміш у миску, охолоджуємо, закриваємо її харчовою плівкою і охолоджений пудинг ставимо в холодильник на годину (а краще на ніч).

Дістаємо остиглий заварний крем і вводимо в нього охолоджені, і збиті до стійких піків, вершки. Виходимо густий
крем.

Беремо 1 тулуб. Гострим ножем зрізаємо з нього кришку. Кришку розрізаємо навпіл - це будуть крила. На нижню частину зрізу накладаємо крем, можна викласти красиво кондитерським мішком. А зверху в крем вставляємо наші «голови» - букви S. Надприкладаємо
2 крила. Все - прекрасний лебідь готовий. Зверху лебедів можна посипати цукровою пудрою. Так само замість цього крему цілком можна використовувати білковий крем, заварний, творожний, ганаш і зі згущенкою. А тісто використовувати з будь-якого рецепту заварних тістечок, еклерів і профітролей! Такі розкішні тістечка стануть справжньою оригінальною окрасою як дитячого, так і дорослого столу. Приємного апетиту!