Як правильно пожарити бургери

Любите американську кухню? Тоді спеціально для вас - рецепт приготування соковитих котлет для бургерів. Дізнайтеся секрети приготування, формування і смаження.

У класичному рецепті котлета для бургера складається всього лише з трьох інгредієнтів - фаршу, солі та перцю. У складі немає яєць або борошна, а обсмажується вона на сухій сковороді (або з додаванням мінімальної кількості олії). Якщо її правильно приготувати, то бургер вийде соковитим, з вираженим м'ясним смаком. Деякі кухарі до м "яса додають цибулю, рубані овочі або кетчуп, але це вважається відступом від класики.

Фарш

Відповідне м'ясо для класичного американського рецепту - яловичина. В ідеалі взяти постну вирізку і лопатку (2/3 об'єму всього м'яса), змішати їх з більш жирною шиєю і пашиною (1/3). Таким чином ви отримаєте яловичий фарш з ідеальними пропорціями м'яса і жиру 80:20.

Другий варіант - використовувати свинячо-яловичий фарш. Свинина (не більше 25%). додається для соковитості, щоб котлетка не була надто сухою.

Фарш, звичайно ж, краще робити самостійно. Щоб він вийшов більш соковитим, рекомендується використовувати велику решітку для м'ясорубки. Важливо, щоб при перемелюванні м'ясо не нагрівалося, тому є сенс потримати металеві частини приладу деякий час в холодильнику.

Розмір

Формуючи котлету, важливо зважити кожну порцію. Вам знадобиться 100 або 150 г на одну штуку - все залежить від розмірів булочок, які ви будете використовувати для приготування бургера. У будь-якому випадку товщина виробу не повинна перевищувати 1 см, інакше погано прожариться.

Щоб надати форму, вам знадобиться кулінарне кільце. Воно допоможе зробити котлети однакового розміру. Якщо притиснути їх зверху пресом, то вони будуть рівними і ущільняться - так фарш не розвалиться на сковороді.

Холод

Перед обсмаженням виробу з фаршу потрібно охолодити. Якщо цього не зробити, то структура м'яса буде зруйнована, воно нагріється, буде виділятися жир, а самі котлети не втримають форму, будуть липнути до рук.

Іноді по вихідних ми від душі ласуємо бургерами, але з однією умовою - котлетки для таких бутербродів робимо самостійно. Часу це займає зовсім небагато, а результат виходить відмінний. Як показала практика, зробити котлету для гамбургера або іншого бургера може навіть підліток - особливих умінь для цього не потрібно. Правда, довелося спробувати не один рецепт котлет для гамбургерів, поки не вийшло, як в Макдональдсі, - ситно, смачно і ароматно.

Якщо ви не хочете йти шляхом експериментів, пропоную перевірений варіант, яким користується моя сім'я.

Інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

• Запорука смачної і «правильної» котлети для гамбургера, приготованої в домашніх умовах, не тільки в підходящому рецепті, який я пропоную з фото для наочності, але і в підходящому м'ясі. По-перше, це обов'язково повинна бути яловичина. У крайньому випадку можна зробити збірний фарш, додавши трохи свинини або курятини (не більше 25% м'яса). До речі, фарш краще робити самостійно.
• Для котлеток найкраще підійде комбінація лопатки або вирізки (2/3 всього м'яса) і шиї, пашини (1/3). Шия і пашина більш жирні, а лопатка пісна. Так ви зможете отримати ідеальний фарш зі співвідношенням жиру і м'яса 20 до 80.
• Слідкуйте, щоб яловичина мала рівномірний окрас, була еластичною і упругою. Прожилки жиру не повинні бути жовтими.
• Масло краще рафіноване - воно витримує нагрівання до більш високих температур. Віддайте перевагу соняшниковій - вона корисніша оливкового для смаження.

Покрокове приготування

1. Для початку треба зробити фарш. Промийте 400 г м'яса, обсушіть його на серветці або промокніть паперовим рушником. Після цього поріжте його на шматочки.
2. Так само поріжте і 100 г жиру.
3. Пропустіть м'ясо і жир через м'ясорубку або подрібніть у блендері.
4. Перекладіть фарш у миску. Всиньте в нього чорний перець за смаком, влийте соєвий соус.

Варіанти прикраси і подачі страви

Скажу по секрету, що такі котлетки не тільки ідеально підходять для бургерів, але і смачні самі по собі. Іноді я готую їх до гарніру - макаронів, картопляного пюре, яєчні. Вони виглядають дуже ефектно, якщо подавати їх на аркуші салату або з зеленню, свіжими овочами.

Якщо ж ви хочете приготувати «саморобний» фаст-фуд, зібрати бургер не складе труднощів.

1. Візьміть булочку для гамбургера або бриошь, розріжте її вздовж навпіл. Нижню частину можна трохи прижарити на сухій сковороді - так вона не буде розм'якшуватися під дією м'ясного соку.
2. Покладіть на булку промите листя свіжого салату (підійде будь-який, який вам подобається, можна використовувати навіть рукколу).
3. Налийте трохи соусу - для цього змішайте яблучний оцет або лимонний сік, вустерський соус, гірчицю, майонез. При бажанні можна додати ще й кетчуп. Поставте на цю красу котлету.
4. Якщо ви хочете зробити чізбургер, зверху котлети покладіть ломтик сиру.
5. Додайте пару шматочків свіжого помідора і два ломтика огірка.
6. Накрийте частину булки, що залишилася.

Відеорецепт приготування котлет для бургерів

Щоб побачити, як зробити ідеальні котлети для гамбургерів за цим рецептом, зверніть увагу на наступний ролик. У ньому показані всі етапи процесу приготування і дані поради, як зробити страву швидко і смачно.

Поради та рекомендації щодо приготування

• Не варто використовувати для таких котлет ніяких додаткових інгредієнтів. Якщо для котлет у тесті необхідні яйця і розмочена в молоці булка, тут достатньо лише м'яса.
• При бажанні можна поекспериментувати зі спеціями: як і для овочевих котлет, для цього рецепту підійдуть каррі, італійські трави. Однак багато кухарів стверджують, що такі добавки надають страві специфічний смак, який не дуже доречний у гамбургерах.
• Якщо ви готуєте фарш заздалегідь, сформуйте котлети і перекладіть їх пергаментним папером. Зберігати напівфабрикати краще в холодильнику.
• Перед приготуванням як слід охолодіть м'ясо - так фарш не втратить своєї консистенції.
• Якщо у вас в запасі багато часу, потримайте фарш півгодини в холодильнику, перш ніж ліпити з нього котлетки.
• Правильна котлета для гамбургера повинна бути ідеально круглою. Для цього можна використовувати кулінарне кільце. Зробити його можна самостійно, відрізавши смужку від пластикової пляшки. Пам'ятайте, що котлети трохи зменшуються при смаженні - робіть їх трохи більше булочки.
• Намагайтеся розділити фарш на рівні порції - так котлетки смажити простіше.
• Якщо ви хочете, щоб страва була менш жирною, додайте у фарш пару ложок холодної води - так він буде соковитішим.
• Щоб м'ясна маса не липла до рук і дошки, злегка намочіть їх холодною водою.
• Не потрібно притискати котлету до сковороди - це зробить страву суховатою.
• Після того як котлета готова, відразу ж зніміть її зі сковороди. Можна покласти гарячу страву на серветку, яка ввібрає зайве масло.

Інші варіанти приготування

Вегетаріанцям або тим, хто дотримується посту, необов'язково відмовлятися від гамбургерів. Для них цілком підійдуть лукові котлетки, а також капустні. Влітку варто спробувати і котлети з кабачків.
Любителі кулінарних експериментів напевно оцінять страву за цим рецептом, приготовлену з додаванням бальзамічного оцту - він додасть фаршу ніжний смак і оригінальний аромат.

Якщо хочете, щоб котлетки були з копченою ноткою, використовуйте для їх приготування ребро. Ще один варіант - підсмажити страву на грилі.

Про те, що підлітки віддають перевагу практично будь-якій корисній їжі фаст-фуд, знають багато. Втім, і дорослі, особливо чоловіки, не надто далеко пішли в цьому плані у своїх кулінарних пристрастях. Боротися з ними практично марно, тому, як кажуть, «не можеш перемогти - очоли». Якщо приготувати котлету для бургера вдома, можна не переживати за шлунки своїх рідних.

На перший погляд здається, що приготувати бургер простіше простого: розрізати навпіл булочку, змастити кетчупом або гірчицею, вкласти між половинками лист салату, пару кілець цибулі і турботливо приготовану мамою або бабусею котлетку, додати маринованих огірків - і бургер готовий.

Але не все так просто: і булочка підійде далеко не будь-яка, і котлету потрібно готувати за особливою технологією, і овочі потрібно класти в певному порядку, щоб бургер не розкис і не розвалився на складові прямо у вас в руках.

У сьогоднішньому огляді ділимося крутими порадами, як приготувати ідеальний бургер. Беріть на озброєння!