Булочки на соняшниковій олії

Аромат тільки приготованої здоби рідко кого залишить байдужим. І в наші дні улюбленим ласощами є булочка: пишна, повітряна, з цукром, ізюмом, повидлом, маком або корицею... Для всіляких солодких пирогів і пиріжків ідеально підходить складне тісто. При такому вигляді тесту складання при випічці виходить набагато пишнішим. Щоб випічка була смачною, необхідно приготувати хороше, повітряне і м'яке тісто. Адже саме по ньому оцінюють не тільки печені вироби, а й саму господиню: на скільки вона вміла.

Рецептів дуже багато. Адже воно буває не тільки для булочок, а й для пирогів, піци, пасок. Перераховувати можна дуже довго. Також і Мукова суміш може бути, як пісочне, так і здобне. Єдине, що потрібно врахувати, - це те, що дана страва є далеко не дієтичною, але як іноді хочеться побалувати себе і близьких найсмачнішими стравами. Сьогодні ми поділимося з вами не тільки своїми секретами приготування, а й кількома рецептами, які не залишать вас байдужими. І ви неодмінно захочете щось спекти!

Загальні правила вибору продуктів і приготування

• Борошно має бути тільки вищого ґатунку. У всіх сьогоднішніх рецептах використовується пшенична. Однак, якщо замінити малу частину пшеничної на яку-небудь іншу (гречану, вівсяну і т. д.), смак булочок від цього тільки виграє. При додаванні кукурудзяного борошна слід з рецепта виключити сіль.
• Її обов'язково потрібно просіювати, а краще - два рази. Борошно наповниться киснем, легше буде замішуватися, не залишаючи грудок. У підсумку і самому тесту буде набагато легше підніматися, воно збереже свою пишність після випікання.
• Всі продукти повинні бути кімнатної температури. При холоді дріжджі не працюють. Молоко або вода повинні бути в межах температури тіла - ідеального середовища для роботи грибів. Якщо рідина буде занадто гарячою, вони просто загинуть.
• Яйця можна використовувати як курячі, так і перепелині, і качині. На воно куряче припадає приблизно три перепелиних, а на три курячих - одне качине. Яйця перепілки смачніші і поживніші, а ось смак качиних яєць набагато менше виражений.
• Соняшникову олію можна замінити іншими: кукурудзяним, кунжутним, лляним. Варто з цим поекспериментувати, смак буде дійсно різним навіть при незначній кількості олії. Ось тільки переборщувати з ним не потрібно, інакше самі булочки будуть залишати жирний слід на руках.

Порада: щоб тісто придбало красиву золоту корочку, перед відправкою в духовку його потрібно змастити сирим жовтком.

Як приготувати складне тісто для булочок?

Основний рецепт складного дріжджового тесту

• 60 г дріжджів
• 2 склянки теплого молока
• 200 г сметани або 150 г вершкового масла (маргарина)
• 2 яйця
• 1 ч. л. солі
• 5 ст. л. цукру
• 1 кг борошна

Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Підігріте молоко вилийте в посуд, в якому ви будете замішувати тісто, і розчините в ньому дріжджі. Вбийте туди яйця, але не збивайте їх, додайте сметану, масло або маргарин. Все ретельно перемішайте дерев'яною ложкою. У отриману суміш всипайте цукор, сіль, а потім поступово присипте борошно, не перестаючи розмішувати.

Правильно замішане тісто являє собою рівну, гладку масу без грудок, не прилипає до ложки, не пристає до стінок посуду.

Найкраще місіть тісто рукою, вона допоможе більш точно визначити потрібну консистенцію. Якщо воно пристає до пальців, то, значить, його потрібно продовжувати місити, а якщо це не допомагає, то додайте ще трохи борошна.

Замішане тісто накрийте серветкою і поставте в тепле місце, щоб воно підходило. Тісто має збільшитися в обсязі втричі. Коли це станеться, обіймайте його рукою, змочуючи її холодною водою. Після чого знову поставте в тепле місце. Коли тісто підійде вдруге - воно готове до розділення. Розформоване тісто покладіть на противагу, ретельно змащену рослинною олією, щоб у вас потім не виникло проблем зі зняттям готових виробів з противня.

Розділеному тесту дайте ще 10-15 хвилин на підйом, перед тим як поставити в духовку, - це буде третій підхід, або розстійка. Після цього противник помістіть у духовку, розігріту до 200 або 220 ° С, залежно від того, яка температура вказана в кожному конкретному рецепті.

Добове дріжджове тісто на олії

• 1 ст. л. сухих дріжджів (50 г)
• 1 склянка олії
• 1 склянка молока
• 1 яйце
• 8 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 1 кг борошна

Просійте двічі. У злегка підігріте молоко, але ні в якому разі не гаряче, покладіть дріжджі, далі залиште їх на 10-15 хвилин в теплому місці, щоб вони повністю розчинилися. Після того, як дріжджі розійдуться, влийте туди теплу олію, розмішайте, вбийте яйце, покладіть цукор, сіль, потім ще раз перемішайте. Після цього починайте невеликими порціями всинати в отриману масу борошно до тих пір, поки замішане тісто не буде прилипати до руки або ложки, залежно від того, чим ви його перемішуєте.

Тісто накрийте серветкою, поставте в тепле місце, щоб воно підходило. Після того як воно збільшиться в обсязі в два-три рази, обіймайте його рукою, змоченою в холодній воді. Тільки не дуже захоплюйтеся, оскільки складне тісто не любить, щоб його довго м'яли, тому що при цьому воно втрачає деякі свої властивості і буде довго підходити вдруге, не буде вже таким м'яким і повітряним. Коли воно підійде вдруге - можна приступати до розділення.

Добове бездрожове тісто

Думка про те, що складне тісто без дріжджів поступається дріжджовому абсолютно не вірна. Цукор, яйця і вершкове масло, будучи здобними компонентами, роблять тісто м'яким і еластичним, а така добавка як розпушувач, гідно справляється з функцією дріжджів. Таке тісто вимагає мінімальної розстійки і підкуповує зручністю і простотою.

• борошно - 250 гр.
• олія - 125 гр.
• цукор - 50 гр.
• розпушувач - 10 гр.
• вода - 70 мл.
• яйце - 1 шт.

1. Перемішайте борошно з цукром і розпушувачем.
2. Додайте масло, потім перетягніть у крихту.
3. Забийте яйце з водою.
4. Введіть суміш у борошно і замісіть тісто.
5. Охолоджуйте 25 хвилин.
6. Потім, використовуйте найсмачніше, ніжне, складне тісто для булочок для їх формування і випікання.

Найсмачніше та найніжніше тісто для булочок

• дріжджі свіжі - 100 г
• молоко - 50 г
• яйця - 5 штук
• борошно - 5-6 склянок
• цукор - 150 г
• маргарин - 250 г
• олія рослинна - 100 г
• сіль - на кінчику чайної ложки

1. в чаші розкришені дріжджі посипаємо цукром (1 ст. ложка), перетираємо. В отриману кашицю вливаємо нагріте, але не гаряче молоко і зсипаємо одну ложку борошна, продукти змішуємо. Ємність з опарою накриваємо серветкою, можна помістити її в тазик з теплою водою на 10 хвилин;
2. у другій чаші збиваємо суміш з яєць і цукру;
3. маргарин топимо, потім охолоджуємо;
4. змішуємо між собою опару, теплий маргарин, яєчну суміш, олію соняшникову. Муку підсипаємо поступово, просіюючи її. Тісто ретельно вимішуємо, накриваємо полотном і поміщаємо до джерела тепла на 15 хвилин. Тісто, що збільшилося обережно обмінаємо і ліпимо, ліпимо...

Як зробити тісто для булочок на кефірі

Відмінне складне тісто для пиріжків для тих, у кого немає особливих навичок у готуванні.

• Склянка нежирного кефіру
• 3-4 склянки борошна
• 100 грамів розм'якшеного вершкового масла
• Дві великі ложки цукру
• Трохи солі
• Півтори чайні ложки сухих дріжджів
• Два яйця
• Півсклянки гарячої води

1. Доведене до рідкого стану вершкове масло змішайте з кефіром, гарячою водою. Сюди ж влийте яйця, цукор. Трохи посоліть, далі добре завадьте.
2. В окремій ємності перемішайте три склянки борошна з дріжджами, що вийшла суміш невеликими порціями додавайте до інших інгредієнтів, так щоб кім вийшов пластичним.
3. Поставте накриту миску на 60 хвилин у досить тепле місце.

Швидке складне тісто на сухих дріжджах

• сухі дріжджі - 11 гр.
• сіль - тріска
• пісок цукровий - 2 ст. л.
• яйце - 1 шт.
• молоко коров'яче тепле - 250 мл.
• олія рослинна - 6 ст. л.
• борошно - 500 гр.

Перед початком приготування, запалюємо спочатку духову шафу і залишаємо її розігріватися приблизно до 180 ° С. Тепер беремо глибоку мисочку, розбиваємо в неї куряче яйце, кидаємо тріску солі, трохи цукру і вливаємо тепле коров'яче молоко. Добре все перемішуємо вінчиком і додаємо необхідну кількість олії. Потім поступово всинаємо пшеничне просіяне борошно, поєднане з сухими дріжджами, і замішуємо однорідне м'яке тісто, без грудочок, яке відстає від рук. Потім формуємо з нього кульку, викладаємо в миску, накриваємо кришечкою і укутуємо великим кухонним рушником. Розігріту духовку вимикаємо, ставимо туди наше тісто і засікаємо приблизно 25 хвилин. Через зазначений часовий проміжок, дістаємо миску, виймаємо тесто і переходимо до приготування булочок.

Солодке складне тісто в хлібопічці

Набагато легше приготувати тісто в хлібопічці. Все, що необхідно, - це засипати інгредієнти в машину і насолоджуватися процесом.

• борошно - 450 г;
• сухі дріжджі - 1 ч. л.;
• цукор - 2,5 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• олія - 50 г;
• молоко - 200 мл;
• яйця - 2 шт.

1. Підігріть молоко і розтопіть вершкове масло.
2. Яйця збийте з сіллю.
3. Відправте продукти в контейнер.
4. Просійте борошно через сито двічі. Додайте до суміші. Зверху засинайте сухі дріжджі.
5. Закрийте кришку хлібопічки і виберіть «Тісто».
6. Періодично перевіряйте роботу машини. Трапляється, що борошно не забирається повністю. Тоді дерев'яною лопаткою видаліть залишки зі стінок, щоб продукт потрапив у тісто.
7. Машина припинить роботу через 15 хвилин. Кришку не відкривайте, нехай вміст постоїть 1,5 години і збільшиться в розмірах.

Не забувайте дотримуватися температурного режиму при випічці, щоб вироби не осіли. Так у вас вийде рум'яні і пишні булочки.

Опарний спосіб приготування складного тесту

• Молоко коров'яче (жирність на ваш розсуд) - 2 повних склянки
• борошно вищого гатунку - 550 гр.
• дріжджі пресовані - 50 гр.
• яйця курячі - 5-6 шт.
• цукровий пісок - 1-1,5 склянки
• масло вершкове або маргарин - 100 гр.
• ще маргарин - 100 гр.
• рослинне масло - 50 гр.
• 0,5 ч. л. солі

Це тісто готують у кілька прийомів. Для початку готують опару, після на її основі замішують складне тісто. Даний варіант підходить у тому випадку, коли необхідно господині покласти велику кількість здоби - вершкового масла, курячих яєць, цукрового піску. Наприклад, для тих, хто любить солодкі пироги.

1. Отже, нам потрібно в теплому молоці (при температурі 36 градусів) розчинити дріжджі - близько 20 г, одну столову ложку цукрового піску і борошна, таким чином, щоб вийшло тісто з консистенції, як на звичайні оладки (близько однієї склянки).
2. Опару потрібно посипати борошном, укрити рушником і залишити в теплому місці на 1,5 години, можна і більше, при температурі близько 30 градусів. Опару можна вважати готовою, коли вона максимально підніметься, після чого вона стане опускатися і поверхня почне покриватися дрібними зморшками.
3. В окремій мисці збити курячі яйця з цукровим піском і сіллю, перемішати.
   Масло або маргарин розтопити на водяній лазні і остудити до температури не більше 37 градусів (щоб не ошпарити наші дріжджі). У вироджену опару ввести здобу, поступово додати все залишилося борошно, добре перемішати опару зі здобою.
4. В самому кінці ввести теплу розтоплену олію і вимісити тісто (краще це робити на столі, попередньо змастивши його соняшниковою олією), в процесі вимішування необхідно підсипати невелику кількість борошна, поки тісто не перестане липнути до рук. Вимішування тесту - це основний момент при замісі дріжджового складного тесту. Здоба неймовірно любить, коли її дуже довго місять саме руками. Місити необхідно не менше 25 хвилин.
5. Після здобного тісто покласти назад у глибоку миску, накрити серветкою, дати постояти в теплому місці 1,5-2 години.
6. Готове складне тісто має бути еластичним і пухнастим. Ні в якому разі не повинно прилипати до рук і легко відставати від посуду. Можна розпочати розподіл та випічку.

Найпопулярніші начинки для здобних булочок

Приготувати булочки можна з різною начинкою, як солодкою, так і несолодкою. Все залежить від вашого смаку і бажання. Наприклад, якщо ви хочете булочки до чаю, то вони можуть бути просто солодкими або ж з джемом. Якщо ж є бажання приготувати щось більш ситне, то підійде бекон або сир.

Вдалих вам експериментів на кухні і приємного апетиту!

Добрий день читачі і гості блогу. Останнім часом я часто почала купувати випічку в магазині, вже дуже я люблю смачні і пишні булочки. Але ось якість стає все гірше і гірше, економлять на нас продавці). Тому я вирішила не лінуватися і навчитися самій випікати солодку здобу.

Зазвичай я тісто теж купую, але не завжди воно буває вдале: то сильно прісне, то взагалі не піднімається.

Нагадаю, що ми вже з вами розглядали варіанти приготування булочок, які просто тануть у роті. Але для зручності я вирішила зробити окремий пост з виготовлення тесту, щоб було все в одному місці.

Розгляньмо ми з вами рецепти, засновані на дріжджовому методі. Адже що не кажи, але саме завдяки свіжим дріжджам, вироби виходять особливо пишними і м'якими. До речі, якщо ви любителі домашньої випічки, то раджу і хліб пекти самим. Днями я натрапила на дуже інформативну статтю з цього питання. Зберегла в закладки і вже випробую технологію виготовлення, ну і як завжди ділюся з вами. Сайт називається sekreti-domovodstva.ru, а статтю можете прочитати ось тут https://sekreti-domovodstva.ru/pshenichnyj-xleb.html.

Рецепт тесту на кефірі з дріжджами, яке тане в роті

Ну а ми приступаємо до підготовки. Перший варіант багатьом подобається за те, що ласощі видаються дійсно дуже смачними. При цьому продуктів треба не так вже й багато, та й робиться все легко і просто.

Інгредієнти:

• Борошно - 0,8 кг;
• Ванілін - 20 гр.;
• Цукор - 350 гр.;
• Нежирний кефір - 0,4 л;
• Сухі дріжджі - 20 гр.;
• Яйце - 1 шт.;
• Сіль - тріска.

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку миску і насипте в неї сухі дріжджі. Тепер залийте їх склянкою теплого, але не гарячого кефірі. Консистенцію залиште в спокої на 15 хвилин, щоб дріжджі почали «грати».

2. У глибоку чашу просійте борошно і насипте цукор. Далі вбийте яйце, перемішайте. Вилийте кефір і нашу дріжджову суміш. Додайте ванілін і тріску солі. Перемішайте все вінчиком.

Якщо тісто вийшло рідкуватим, то додайте ще трохи просіяного борошна.

3. Робочий стіл присипте трохи борошном і перекладіть масу. Вимішайте її добре руками. Потім накрийте чистим рушником і залиште в теплі на одну годину.

4. Коли мине час, обіймайте ще раз тісто і сформуйте вироби. Потім як завжди випікайте в духовці з начинкою або без.

Це досить не жирний, пісний рецепт. Так що всім рекомендую.

Дріжджове тісто для булочок без яєць і молока

У наш час дуже багато людей страждають на алергію, і багатьом не можна вживати такі корисні продукти як яйця і молоко. І як бути в такому випадку? Виявляється, без цих інгредієнтів теж можна приготувати не менш ласу здобу. Я знайшла хороший ролик з цього приводу. Хто спробує рецепт, пишіть коментарі.

Швидкий варіант на сухих дріжджах

Ну а ми рухаємося далі і заводимо нашу масу за наступним фото варіанту. Мені чесно сподобалася технологія приготування, оскільки додається вершкове масло.

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі - 6 гр.;
• Молоко - 150 мл;
• Вода - 100 мл;
• Сіль - 6 гр.;
• Цукор - 10 гр.;
• Мука - 350-400 гр.;
• Вершкове масло - 30 грамів.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте молоко і воду, нагріть до теплого стану. Потім насипте дріжджі і цукор, перемішайте. Залиште масу на 10 хвилин в теплому місці.

2. Опара, що підійшла, повинна виглядати так, як показано на фото нижче. Тобто повинна утворитися пеніста «шапочка».

3. Масло розтопіть на водяній лазні і остудіть. Потім просійте борошно і перемішайте його з сіллю. Після, в центрі зробіть поглиблення і вилийте опару.

4. Далі все добре перемішайте. Як тільки ваша маса стане схожою на тісто, то потрібно додати масло і замісити всі руками, і перекласти на чисту робочу поверхню.

5. Тепер дам вам пораду як перевірити тісто на готовність.

Вам потрібно відтягнути шматочок маси вгору, поки воно не стане тонким. Якщо тісто порветься, значить воно ще не готове. У правильному варіанті тонкий пласт повинен бути тонким і не просвічуватися.

6. Тому ще раз добре розімніть тісто протягом 15 хвилин. Потім знову перевірте.

7. Візьміть глибоку миску і змажте її стінки вершковим маслом. Покладіть у неї нашу готову масу і накрийте або харчовою плівкою, або чистим рушником. Залиште на розстійку в теплому місці на 40 хвилин.

Існує один класний спосіб для розстійки тесту. Потрібно взяти гуртку і налити в неї окріп. Потім цей окріп поставити до мікрохвильовку разом з нашою заготовкою. Щільно закрийте дверцята і почекайте 40 хвилин. Увага! Мікрохвильову піч вмикати не потрібно!

8. За цей час тісто має збільшитися в рази. Після з нього можна зліпити будь-яку здобу, або покласти в морозильну камеру і дістати тоді, коли це буде