Булочки в цукровій глазурі

Кожен з нас не раз пробував ароматну випічку, покриту солодкою кондитерською масою. В одному випадку смачна помадка доповнювала, в іншому - грамотно підкреслювала смак десерту. Кондитери радять усім господиням навчитися робити глазур для булочок. Про те, як в домашніх умовах приготувати глазур для булочок, нам розкажуть професійні кондитери. Ми дізнаємося секрети приготування випічки, зокрема, булочок з приголомшливою цукровою глазур'ю, що нагадує смак десертів з дитинства. Можливо, вже сьогодні ви порадуєте своїх рідних смачним десертом.

Глазур для булочок загальні принципи

Неможливо чітко виділити загальні принципи для всіх видів помадки. Кожна, окремо взята цукрова глазур для булочок володіє своїми властивостями. Вона може мати свою консистенцію, смак, колір. Ви можете відтворити цукрову глазур для булочок, таку як робила ваша мама. Але і вона буде відрізнятися особливими смаковими якостями. Адже, напевно, ви використовуєте дещо інші інгредієнти, що відрізняються за якістю, ніж ті, що використовувала мама років 20 тому.

І все ж, якщо ви любите булочки в шоколадній глазурі, ознайомтеся з ключовими принципами приготування даного продукту:

1. Продукти, з яких планується виготовлення помадки, повинні бути якісними і свіжими, щоб, перемішуючи ви отримали смачну однорідну масу.
2. У момент доведення помадки до готовності на вогні, важливо нікуди не відлучатися, а постійно перешкоджати суміш.
3. Не варто робити білу глазур для булочок занадто солодкою або надто прісною. Помадка повинна поєднуватися за смаковими якостями зі здобою.
4. Щоб отримати смачний готовий продукт необхідно чітко слідувати рецептурі, дотримуватися температурного режиму всіх інгредієнтів.

Якщо слідувати цим рекомендаціям, то їжа вийде апетитною і корисною. Кухарі зазначають, що молоді господині часто нехтують простими порадами і в результаті, не можуть приготувати смачний десерт. Відходити від перевіреної рецептури не потрібно. Адже це може вплинути на смак, зовнішній вигляд готового виробу.

Якщо вам хочеться внести зміни в схему приготування, краще робити це не в перший раз створення страви, а в наступні. Приготувавши десерт згідно з професійною рецептурою, ви зрозумієте, що вам хотілося б поліпшити, який інгредієнт додати, а який - замінити.

Інгредієнти

Існують різні рецепти приготування білої глазурі для булочок. Ви можете почати своє знайомство з традиційного рецепта, поступово переходячи до інших варіантів приготування. Спробуйте одну і тугіше здобу з різними солодкими соусами. Можливо, ви відкриєте для себе новий смак. Класична рецептура передбачає використання таких компонентів:

• 7 столових ложок цукрового піску;
• 160 мл води;
• столова ложка масла вершкового;
• сік одного лимона.

Щоб глазур для булочок на основі цукру вийшла потрібної консистенції, важливо дотримуватися рекомендованого обсягу води. Якщо води буде більше, продукт вийде рідким. Він буде стікати зі здоби. При недостатній кількості води, солодке доповнення до печива вийде сухим. Часто кондитери використовують помадку з додаванням кориці. У цьому випадку воду замінюємо молоком, щоб отримати апетитну глазур для булочок без цукру. Солодкі страви з корицею подобаються багатьом солодкоїжкам, але будьте обережні з цим інгредієнтом. Його слід додавати в їжу в невеликій кількості, щоб не надати готовій страві непотрібної гірчинки.

Для приготування потрібно:

• 5 столових ложок цукрової пудри;
• 100 г меду;
• 100 мл молока;
• чайна ложка молотою кориці.

Зверніть увагу, що глазур для булочок готується на основі цукрової пудри. Використання даного компонента дозволяє отримати рівномірну масу, яка добре лягає на випічку.

Не замінюйте пудру звичайним цукром, це погіршить якість готового продукту. Вибираючи пудру, віддайте перевагу продукту дрібного помолу. Це дозволить ретельно розчинити солодкий компонент у молоці, воді або яєчних білках, залежно від рецептури.

Кроки приготування

Щоб приготувати найпростішу глазур для булочок на основі цукру насамперед варім солодкий сироп. Засинаємо в сотійник цукор, заливаємо водою і ставимо на невеликий вогонь. Дуже важливо постійно перешкоджати суміш, поки вона не придбає густу консистенцію. Знімаємо з вогню і вливаємо лимонний сік, гарненько розмішуємо. Ця суміш повинна вийти білосніжною. Якщо немає лимона, як готувати солодку помадку? У цій ситуації допоможе невелика кількість лимонної кислоти. Важливо не переборщити з кількістю, оскільки продукт може вийти дещо гіркуватим.

Поливати глазур на булочки потрібно в гарячому вигляді. Солодка, тягуча маса рівномірно розподілиться за спеченим тестом, просочуючи шари. Випічка повинна бути теплою, а ось зробленої глазурі для булок не потрібно давати час для остигання. Якщо відкласти використання на 30-40 хвилин, глазур затвердіє і нанести на готові булочки не вийде. Поливаючи коржі гарячим солодким соусом, ви отримаєте апетитний і соковитий десерт.

Щоб приготувати глазур для булочок з корицею, яка буде прикрашати зверху випічку, надходимо наступним чином:

1. У глибоку миску кладемо мед, всинаємо пудру з цукру, заливаємо компоненти молоком. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання, не перестаючи перешкоджати суміш. Як тільки маса закипить, знімаємо з вогню.
2. Додаємо корицю, все гарненько перемішуємо за допомогою кондитерської лопатки.
3. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо на півгодини.
4. Охочою масою змащуємо будь-які булочки з дріжджового тіста. Важливо, щоб вироби з тіста не були гарячими, оскільки медова суміш буде стікати.

Якщо ви приготували плюшки, полити їх можна вершковою глазур'ю для булочок. Вершкова помадка чудово поєднується з ніжним тестом, з якого випікається солодкий десерт. Ніжна вершкова маса, є відмінним доповненням до різних солодких стравах. Спробуйте комбінувати кондитерські соуси із запеченими яблуками, пирогами і печивом. Вам сподобається несподіване, але дуже смачне поєднання.

Відео приготування глазурі для булочок

Ванільна глазур для булочок

Для любителів ваніліну підійде наступний рецепт. Це простий і доступний варіант солодкого соусу, який дозволить урізноманітнити будь-яку випічку. Рецепт ванільної глазурі для булочок передбачає використання наступних інгредієнтів:

• два яйця;
• 350 г цукрової пудри;
• сік одного лимона;
• трохи ваніліну.

Для початку відділяємо білки від жовтків, жовтки прибираємо в холодне місце. Для приготування будуть потрібні тільки білки. З'єднуємо їх з цукровою пудрою, підносимо до утворення густої піни. Дуже важливо збивати білкову масу в сухому посудині. Якщо в мисці опиниться вода, піну збити не вийде. Додаємо в суміш лимонний сік, все гарненько перемішуємо. Ми повинні отримати однорідна маса. Додаємо ванільний екстракт або ванілін, ще раз все перемішуємо. Наша ванільний продукт готовий, тепер його можна використовувати для прикрашання печива, коржиків, ватрушок.

Булочки з глазур'ю майже готові. Щоб завершити приготування десерту, обманюємо булочки в глазурі. Опускати випічку в помадку можна повністю або акуратно змащуючи лише верхню частину виробу. Кондитерська суміш з додаванням ваніліну чудово поєднується з виробами з дріжджового тіста без начинки. Ароматна глазур чудово виглядає на солодких булочках, надаючи святковий зовнішній вигляд вашій випічці.

Глазур для булочок з вершковим сиром

Чи пробували ви булочки з корицею і вершковою глазур'ю? Це приголомшливий десерт, який потрібно обов'язково навчитися готувати самостійно. В основі десерту лежать ароматні вироби з корицею, але родзинка полягає в помадці, яка покриває випічку. Щоб приготувати глазур для булочок з корицею підготуйте такі інгредієнти:

• 150 г вершкового масла;
• трохи ваніліну;
• 150 грам вершкового сиру;
• трохи кориці.

Змішуємо вершковий сир і цукор, протертий в пудру, збиваємо до отримання однорідної маси білосніжного колера. Такі інгредієнти, як вершкове масло і ванілін змішуємо за допомогою звичайної вилки. Перекладаємо обидві маси в одну ємність, підносимо протягом 2-3 хвилин міксером. Додаємо ароматну корицю, продовжуємо збивати. Наносимо глазур для булочок з корицею з сирним інгредієнтом на готову випічку, використовуючи кондитерську лопатку.

Скористайтеся невеликим секретом від професійного кондитера: не купуйте готову мелену корицю, придбайте почесні палички. Вони послужать вам не тільки в якості натуральної добавки в тісто, а й відмінним доповненням до тонізуючих напоїв. Спробуйте приготувати ароматну випічку, політичну соусом з вершковим сиром і тонізуючий, літній напій. Таке меню не залишить байдужим жодну людину.

Апельсинова глазур для булочок

Смачна апельсинова глазур для булочок готується дуже просто. Для виготовлення підготуйте такі компоненти:

• три середніх апельсини;
• 400-500 г цукрової пудри.

Просійте цукрову пудру, щоб видалити дрібні грудочки та інші включення. Очистіть фрукти від шкірки та кісточок, відтисніть сік. Невеликими порціями додавайте апельсиновий фреш до пудри. Щоразу ретельно перемішуйте інгредієнти. Коли пудра повністю розчиниться, значить ви досягли потрібної консистенції глазурі. Витягуючи пончики гарячими тільки з печі, почекайте деякий час, щоб випічка з шарового або іншого тіста трохи охолола. Переходячи до намазування, не забувайте, що можна зробити оригінальний декор на поверхні випічки.

Шоколадна глазур для булочок

Спробуйте приготувати шоколадну глазур для булочок. Це дуже смачне доповнення, яке зробить ваш десерт приголомшливим. Тим більше, що для приготування булочок з шоколадною глазур'ю, вам не потрібно багато часу.

Для солодкої страви готуємо такі компоненти:

• 100 мл жирної сметани;
• 3 столові ложки какао;
• 20 г вершкового солодкого масла;
• 70-90 г цукру.

Какао просіюємо, всипаємо цукор, добре перемішуємо, додаємо густої сметани. Ще раз змішуємо до отримання однорідної маси. Ставимо на плиту і проварюємо, безперервно заважаючи. Після закипання додаємо масло. Варимо ще 2-3 хвилини. Кондитерська суміш готова до подальшого використання. У вас повинна вийти солодка заготовка ніжного світлого шоколадного кольору.

Не всі господині знають, коли покривати булочки шоколадною глазур'ю? Готуючи молочну глазур для булочок або з додаванням какао, не поспішайте поливати нею випічку. Для початку добре остужаємо вироби з тіста, і лише потім покриваємо ароматною помадкою готові булочки. Потрапивши на охолоджену поверхню, кондитерська маса добре просочується всередину виробу.

На якому вигляді зупинити свій вибір, вирішувати господаркам в індивідуальному порядку. Якщо ви не бажаєте покривати десерти шоколадною сумішшю, візьміть на озброєння інформацію про те, як зробити глазур для булочок білого кольору. Можливо, другий варіант сподобається вам більше, ніж рецепт з додаванням какао. Для надання десерту освіжаючої нотки, приготуйте апельсинову солодку суміш. Якщо ж ви втрачаєте голову від вершкового аромату, рекомендуємо скористатися рецептом з використанням вершкового сиру.

При необхідності приготувати десерт на швидку руку, можна скористатися швидким рецептом булочок з глазур'ю. Борошняна основа підбирається на свій смак, а до вибору глазурі слід підійти з особливою увагою.

Загальні принципи приготування

Глазур для булочок готується за різними рецептами.

1. Головне правило, якого потрібно дотримуватися під час приготування - це не надто густа консистенція солодкої маси. Найкращим варіантом для покриття десерту буде в'язка глазур. Під час створення ідеальної пропорції можна додавати або зменшувати кількість інгредієнтів.
2. Наступне важливе правило приготування цукрової глазурі для булочок - це постійний контроль під час заварювання. Рідина підігрівається на повільному вогні. При цьому необхідно постійно перешкоджати складу, виключаючи пригоряння.
3. Виділяються рецепти, які не потребують термічної обробки. У цьому випадку продукти просто змішуються до утворення однорідної насиченості, виключаючи грудочки. Потім склад просто наноситься на гостилу випічку.
4. Наступним аспектом є правильний підбір компонентів. Всі складові продукти повинні бути тільки свіжі. У цьому випадку помадка вийде дуже смачною і потрібної консистенції. Для додання унікальності випічці, можна за допомогою рідкої поверхневої наливки намалювати візерунки на поверхні здоби.

При бажанні можна замінювати деякі продукти, наприклад, для створення шоколадного варіанту використовується какао-порошок. За потреби можна використовувати розтоплений шоколад. Головне правило - це в'язкість.

Булочки з глазур'ю завжди виходять дуже смачними, а за рахунок безлічі варіантів приготування помадки солодкий десерт набуває свіжих ноток смаку.

Ванільна глазур

Для створення помадки на основі ванілі потрібні наступні продукти:

• білий цукор або цукрова пудра 150 г;
• екстракт ванабо кілька крапель (можна замінити сипучим ваніліном);
• вершки чотири столові ложки.

1. У підготовлену ємність наливаються вершки і підігріваються на повільному вогні до закипання.
2. В іншій мисці змішуються цукор або пудра з ваніліном. При використанні пудри підсумковий продукт виходить більш ніжної насиченості.
3. Далі, в цукрову суміш, поступово вливаються кип'ячені вершки, при цьому потрібно інтенсивно перемішувати рідину за допомогою ложки. Коли консистенція досягне потрібної в'язкості - помадка готова!
4. Можна приступати до прикрашання десерту. Зверху булочок допускається напилення порошку какао або кольоровою кондитерською присипкою для пасок.

Цукровий глазур

Для приготування потрібно підготувати наступний набір продуктів:

• білкова частина від двох курячих яєць;
• цукрова пудра 300 г;
• сік половини лимона.

Щоб булочки в глазурі вийшли максимально смачними потрібне чітке слідування рецептурі. Для отримання правильної помадки необхідно провести такі дії:

1. Розбиваються курячі яйця і відокремлюється білок від жовтка.
2. Цукор перемелюється на кавомолці до утворення пудри, а потім просіюється через сито для виключення великих фракцій продукту.
3. У чистій і сухій глибокій ємності на високих обертах блендера або міксера збиваються білки і цукрова пудра.
4. Потім лимон потрібно ошпарити окропом і відрізати половину. Вичавити сік у густу цукрово-яєчну піну. Повторно збити.
5. Помадка повинна стати однорідною консистенцією і блискучою на вигляд (глянець надається за допомогою вершкового масла).
6. Щоб не утворилося твердих грудок слід ретельно збивати охолоджені яйця і цукрову пудру на високих обертах.

Аналогічний метод готування допускає внесення ванілі, що додасть новий цікавий смак і аромат домашньому десерту. Такий варіант покривається зверху булочок, приготованих на дріжджовій основі.

Для рівномірного розтікання та додання гладкості поливання можна використовувати інший варіант цукрової глазурі з термічною обробкою. Для цього:

1. Одна склянка цукру змішується з шістьма ложками води і підігрівається на повільному вогні до загустування.
2. У гарячий сироп вливається трохи вершкового масла і сік лимона. При цьому постійно перешкоджається склад.

Як тільки солодкість стане біліти - вона готова. Можна приступати до прикрашання булочок.

Кавова глазур з лікером

Для приготування вишуканого покриття булочок будуть потрібні:

• свіжозаварена кава 100 г;
• одна склянка цукру;
• вершкове масло дві чайні ложки;
• лікер одна чайна ложка.

Процес приготування починається зі змішування кави та лікеру. Далі ємність ставиться на повільний вогонь і поступово додається цукор. Варіти необхідно до стану в'язкості. Для надання майбутнього глянцю поверхні поливання в останню чергу додається вершкове масло. Склад знімається з плити і наноситься на булочки зверху за допомогою чайної ложки або спеціального кулінарного помазка.

Глазур з медом і корицею

Глазур з корицею набуває цікавого смаку прянощів. Для створення красивої і смачної поливки потрібні:

• п'ять столових ложок цукрової пудри;
• одна чайна ложка кориці;
• 80 мл свіжого молока;
• мед будь-якого сорту 80 г.

Спосіб приготування полягає в таких діях:

1. У сотейнику змішується мед, молоко і цукрова пудра. Далі отриману суміш на слабкому вогні довести до кипіння. Як тільки закипить, знімається з плити.
2. Далі висипається кориця і помадка ретельно перемішується дерев'яною ложкою. Отримана солодкість закривається кришкою і залишається на 30 хвилин для наполягання.
3. Як тільки медова маса охолоне, необхідно відразу її наносити на холодні булочки. На гарячій випічці цей вид помазки стане рідким і почне стікати.

Слід звернути увагу, що мед надає більш солодкий смак готовому десерту. Тому при бажанні зробити випічку менш приторною рекомендується знизити кількість цукру.

Під час приготування слід пробувати помадку на смак. При необхідності можна коригувати кількість цукру.

Карамельна глазур

Рецепт карамельної глазурі для булочок є найбільш солодким серед усіх варіантів приготування. Тому для виключення приторного смаку, рекомендується випікати менш солодкі булки.

Для створення карамельної здоби знадобляться:

• цукор коричневого сорту 150 г;
• дві столові ложки олії;
• одна склянка вершків.

У невелику емальовану каструльку насипається цукор і ставиться на маленький вогонь. Коли склад підрум'янився, додається склянка вершків і масло. Суміш знімається з плити, коли досягне в'язкості.

Вишнева глазур

Слід звернути увагу на те, що даний рецепт виходить більш густим, що дозволяє застосувати його в якості наповнення для круасанів або іншого здобу.

Приготувати густе поливання можна з наступних продуктів:

• сік вишневий натуральний або вишні у власному соку 500 г;
• цукор 150 г;
• пара чайних ложок кукурудзяного крохмалю.

Простота рецепту полягає в одночасному з'єднанні всіх інгредієнтів. У ємності перемішуються всі складові і ставляться на маленьке полум'я приблизно на одну годину. Після того як ягідна маса ретельно проваритися і віддасть сік, потрібно зняти з вогню і охолодити. Після солодка маса проціжується і покриваються булочки.

Апельсинова глазур

Смачна цитрусова поливка готується дуже просто. Для цього вибираються три свіжих апельсини і 500 г цукру, який перемелюється до стану пудри. Для видалення грудок потрібно просіяти сипучий продукт через сито.

1. Фрукти очищаються від шкірки та кісточок. Вичавлюється сік.
2. За допомогою столової ложки по трохи фреш вливається в цукрову пудру. Коли пудра повністю розчиниться в соку, виходить потрібна консистенція для помазки.
3. Після випікання здоби залишається небагато часу для остигання. Потім глазур поливається на десерт. Допускається прикраса будь-якими кондитерськими присипками.

Аналогічний рецепт можна приготувати заварним способом. Для цього потрібно змішати цукрову пудру з невеликою кількістю води і поставити на вогонь до загустівання. Потім додати свіжовижатий апельсиновий сік і ще раз довести до кипіння. Отриманий склад повинен бути досить густим, щоб виключити стікання помадки на тарілку.

Глазур з яблучним мармеладом

Для створення прикраси за цим методом потрібно підготувати натуральний мармелад. Така поливка підійде для дріжджових або здобних булок. Для приготування купуються такі компоненти:

• натуральний мармелад 300 г;
• масло 10 ст. л.;
• свіже молоко 100 мл;
• цукор до смаку.

Мармелад необхідно довести до рідкого стану в мікрохвильовій печі. Коли продукт придбає тягучу консистенцію, ставитися на повільний вогонь. Потім додається цукор, молоко і масло. Після закипання поливка готова.

Глазур з вершковим сиром

Вершкова глазур готується з наступних інгредієнтів:

• цукрова пудра 150 г;
• олія 50 г;
• вершковий сир 200 г;
• екстракт ванілі 1 ч. л.;
• дві чайні ложки лікера (за бажанням).

Всі складові вкладаються у велику чашу і ретельно збиваються блендером до надання однорідної консистенції. Після змішування помазка готова для нанесення.

Шоколадна глазур

Для створення шоколадної глазурі для булочок потрібні такі компоненти:

• сметана 100 мл;
• какао-порошок три десертні ложки;
• вершкове масло одна чайна ложка;
• цукор одна столова ложка.

1. У невелику ємність викладається, просіяне через сито, какао і додається цукор. Після змішування сипучих продуктів вноситься сметанна маса і ретельно розмішується до п