Булочки з ізюмом тісто як пух

Щоб випічка була смачною, необхідно приготувати хороше, повітряне і м'яке тісто. Адже саме по ньому оцінюють не тільки печені вироби, а й саму господиню: на скільки вона вміла.

Рецептів дуже багато. Адже воно буває не тільки для булочок, а й для пирогів, піци, пасок. Перераховувати можна дуже довго. Також і Борошняна суміш може бути як пісочне, так і здобне.

Багато хто користується способами, які їм дісталися від мами, бабусі. Але не всім так пощастило. Початківці постійно в пошуках свого варіанту. Вони шукають, цікавляться у знайомих або родичів. Але навіть замісивши його крапку в точність за рецептом є ймовірність, що саме у вас воно не вийде.

Адже навіть досвідчена господиня часом зазнає невдач. Не завжди хочеться показувати результат свого шедевра. А все тому, що вироби вийшли не зовсім такими повітряними і смачними.

Просто є правила, які необхідно знати і застосовувати завжди. Виключення якого-небудь пункту призведе до чергової невдачі.

Сьогодні я поділюся з вами не тільки своїми секретами приготування, а й кількома рецептами, які не залишать вас байдужими. І ви неодмінно захочете щось спекти!

Як правильно завести тісто, щоб булочки вийшли м'які і пишні

Багато хто з нас сам робить його, а не купує в магазині. І звичайно стикаються з тим, що воно не завжди виходить таким, яким хотілося б. Все просто, є кілька правил, дотримання яких допоможе нам завести його пишним і м'яким.

1. Дріжджі: вони повинні бути тільки свіжі. Завжди дивіться дату виготовлення та термін придатності. Повірте, але в магазині дійсно можна придбати їх вже простроченими.

2. Молоко або будь-яка інша рідина, яку ви використовуєте в приготування, повинні бути теплими. Ніколи не використовуйте продукти з холодильника для опари. Дріжджі починають працювати тільки при теплій температурі. Нагрівати слід трохи більше кімнатної. Це буде ідеальне середовище для них.

3. Масло також не повинно бути холодним або гарячим. Його розтоплюють на водяній лазні, щоб не загубилися корисні властивості, і трохи остужають. У гарячому дріжджі просто загинуть і вам доведеться починати все заново.

4. Кількість: не рекомендую використовувати занадто багато дріжджів. Кладіть їх строго за рецептом. Інакше у ваших виробів буде стійкий запах бродіння.

5. Борошно: завжди просіюйте її через сито. Не нехтуйте цим пунктом. Оскільки в процесі вона насичується киснем, який надає нашим виробам пишність і повітряність. Краще буде, якщо виконати це не один раз.

6. Яйця: від їх кількості залежить сам виріб. Якщо вам необхідно здобне, то їх кладуть побільше, ніж у звичайне для пирогів. На 3 штуки необхідно 20 грам дріжджів.

7. Тяжкість: тісто буде довше підніматися, якщо ви перестараєтеся з цукром, яйцями і маслом.

8. Сіль: не нехтуйте нею. Вона надають виробам смак, як би відтіняючи цукор. Навіть зовсім невелика її кількість не дозволить виробу стати прісним.

9. Температура: Щоб опара добре бродила, їй необхідно тепло. Виберіть найтепліше місце в приміщенні і використовуйте його для підняття. Якщо такого немає, то застосовуйте духовку. Прогріть її протягом двох хвилин, перевірте рукою температуру (в ній не повинно бути спекотно). Такий спосіб дозволяє скоротити час наполягання.

10. Міксер: при замісі не слід використовувати механічні прилади. Звичайно вони значно полегшують нам завдання, але тісто любить ласку. Тому краще використовуйте вінчик або ложку, а коли їх використання стане неможливим, застосуйте руки.

11. Виріб з борошна вважається готовим тоді, коли він липне, але не прилипає до рук. Якщо воно не таке, то значить муки не достатньо.

12. Час: чим довше ми думаємо його, тим більше виходить вуглекислого газу, що допомагає насичувати киснем нашу масу.

13. Протяг: тісто не любить, коли в приміщенні вітер. Це його охолоджує, а значить воно не буде таким слухняним і не буде пишним. Духовку також не слід відкривати, щоб не охолоджувати її. Не допускайте перепадів температури.

14. Настрій: завжди готуйте тільки з хорошим настроєм. Тоді не тільки вироби будуть смачними, але і все, що ви приготуєте.

Рецепт дуже смачного дріжджового тесту на молоці

Цей рецепт ще називають опарним, але тут не потрібно багато часу для піднімання. У середньому на нього йде близько 1,5 годин усього часу.

З нього можна робити не тільки булочки, але і пироги, розстіги, ватрушки і ще багато іншої випічки.

Інгредієнти:

• Молоко - 2 склянки;
• Дріжджі пресовані - 30 гр. (11 гр. сухих);
• Борошно - 700 гр.;
• Цукор - 5 столових ложок;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• олія - 1/3 склянки;
• Ванілін - 1 щепітка (за бажанням).

Приготування:

1. Беремо невелику чашку. У неї кладемо дріжджі і всинаємо 1 столову ложку цукру. Додаємо 3 ложки теплого молока. Починаємо гарненько все розтирати до повного розчинення. Потім підсипаємо 2 ложки борошна і перемішуємо. Залишаємо постояти 10 - 15 хвилин. Маса повинна піднятися шапочкою.

2. У глибоку миску просіюємо всю муку і висипаємо в неї залишилися сипучі інгредієнти: сіль, цукор і ванілін. Трохи розмішуємо. Робимо в середині поглиблення і вливаємо молоко і рослинну олію. Готову опару теж перекладаємо до них. Перемішуємо спочатку ложкою. Потім змащуємо руки маслом і продовжуємо місити. Перекладаємо готове тісто в ємність побільше і накриваємо чистим рушником. Залишаємо підніматися на 1 годину. Потім знову думаємо руками і починаємо готувати смачні булки.

Наступний рецепт буде не менш смачним.

Дріжджове тісто на кефірі для булочок

Мені дуже подобається цей метод. Адже з нього можна робити все, що завгодно. Булочки виходять найсмачнішими і довго залишаються м'якими.

Борошняний виріб із застосуванням кефіру можна використовувати для оладів, млинців, пирогів і не тільки. Я думаю ви знайдете йому безліч способів застосування.

Інгредієнти:

• Кефір - 300 мл.;
• Борошно - 550 гр.;
• Дріжджі пресовані - 15 гр. (5 гр. сухих);
• Масло вершкове - 50 гр.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Сіль - 0,5 чайної ложки;
• Цукор - 100 гр.

Приготування:

1. Кефір трохи підігріваємо. Крошим дріжджі в ємність, в якій будемо замішувати тісто. Додаємо до них кефір і вінчиком заважаємо до їх повного розчинення.

2. Вершкове масло розтопимо на водяній лазні і остудимо. Виливаємо його в дріжджову суміш. Тепер відправляємо до них всі інгредієнти: сіль, цукор, соняшникова олія, яйце і частина просіяного борошна. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками.

Щоб до рук не приставало тісто, змажте їх рослинною олією.

3. Стіл присипаємо борошном і продовжуємо на ньому вимішувати протягом 5 - 7 хвилин. Після цього воно стане м'яким і слухняним.

4. Чашку змащуємо рослинною олією і перекладаємо в неї масу. Накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо наполягати на 1,5 години при кімнатній температурі. За цей час воно збільшиться в обсязі в 2 рази. Враховуйте це, коли вибираєте розмір миски.

Після часу його трохи обминаємо і можна формувати булочки.

Як завести солодке тісто з цукром

Цей рецепт будемо робити безопарковим способом. Виходить він, досить солодкий, так як тут застосовується досить багато цукру. Вироби будуть неймовірно смачні.

Інгредієнти:

• Вода - 100 мл.;
• Молоко - 200 мл.;
• Дріжджі пресовані - 15 гр. (2 чайні ложки сухих);
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Борошно - 800 гр.;
• Масло вершкове - 100 гр.;
• Цукор - 150 гр.;
• Сіль - 0,5 чайної ложки;
• Ванілін - 2 тріски;
• Олія - 2 столові ложки.

Приготування:

1. У глибоку ємність розкришимо дріжджі і виллємо до них теплу воду. Перемішуємо і додаємо молоко, яке трохи підігріли.

2. Вершкове масло розтоплюємо і остужаємо. Виливаємо в нашу суміш. Також у місткість відправляємо яйця, цукор, сіль і ванілін. Збиваємо.

3. Борошно просіюємо через сито і частинами втручаємо в масу. Кількість борошна дається приблизна, оскільки у всіх вона різна. Якщо воно рідкувате, то додайте ще. В кінці додайте олію.

Мучна маса повинна вийти м'яке і еластичне.

4. Перекладаємо його в ємність побільше, попередньо змастивши її рослинною олією. Накриваємо харчовою плівкою або кришкою. Залишаємо для збільшення в обсязі. Потім знову оминаємо і знову накриваємо. Через 40 хвилин з нього можна ліпити, що побажаєте.

Рецепт тесту в хлібопічці

Заміс цього способу відбувається не руками, а в хлібопічці це дуже просто. Так як нам немає необхідності докладати до цього багато зусиль. Воно виходить таким же смачним і повітряним.

Інгредієнти:

• Мука - 500 гр;
• Вода - 100 мл.;
• Молоко - 150 мл.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Вершкове масло - 70 гр.;
• Дріжджі сухі - 2,5 чайної ложки.

Приготування:

1. У місткість виливаємо воду і молоко. Туди ж відправляємо яйце і сіль.

2. Борошно просіюємо і висипаємо в чашу разом з цукром і дріжджами. М'яке вершкове масло викладаємо туди ж.

3. Контейнер ставимо в хлібопічку і включаємо режим «Дріжджове тісто». Тепер нам залишилося тільки дочекатися звукового сигналу, що сповіщає нас про готовність.

Швидке складне тісто на сухих дріжджах

Цей рецепт чудово підходить для тих, хто поспішає або не любить чекати настоянки тесту. Воно також добре для пирогів, булочок печені як в духовці, так і на сковороді.

Інгредієнти:

• Вода - 3 склянки;
• Борошно - 6 столових ложок + 8 склянок;
• Цукор - 4 столові ложки;
• Дріжджі сухі - 1 столова ложка;
• Сіль - 1 щіпка;
• Олія - 1 склянка.

Приготування:

1. Спочатку ми приготуємо опару. Для цього в глибоку чашку виливаємо теплу воду. Додаємо в неї 6 ложок борошна, сіль, цукор і дріжджі. Перемішуємо вінчиком і залишаємо на 10 - 15 хвилин, щоб з'явилася дріжджова шапочка.

2. У готову опару виливаємо олію і висипаємо борошно. Замішуємо суміш спочатку ложкою, потім руками на присипаним борошном столі. Готове тісто не прилипає до рук.

Його можна використовувати відразу або загорнути в мішечок і покласти в холодильник до тих пір, поки воно не знадобиться.

Такі чудові рецепти, а будь-який з них я впевнений стане вашим коханим. Тепер ви завжди зможете порадувати своїх улюблених смачними булочками.

Спробуйте приготувати ці дивовижні булочки з ізюмом! Повітряні як пух, м'які і ніжні булочки з дріжджового тіста стануть прекрасним доповненням до ранкової кави або чаю. Кулінарам-початківцям допоможе покроковий рецепт з фото, слідуючи йому, ви зможете приготувати вдалу випічку в духовці.

Готуються вони простіше простого, правда не дуже швидко - наводиться опара, а лише потім на її основі замішується тісто. Зате приготування самих булочок не займає багато часу, не варто заморочуватися і крутити з цього тіста вишукані форми. Прості круглі булочки - це ідеальна форма для складного тесту. Завдяки такому приготуванню тісто на булочки швидко підходить, а сама випічка вийде просто чарівною!

Складне тісто за цим рецептом підійде не тільки для булочок, а й для будь-якої іншої випічки - пиріжків, пирогів і навіть пасок. Випічка з цього тіста довго не черствіє і не сохне, навіть наступного дня залишається м'якою і свіжою.

Час приготування - 2 год. Кількість порцій - 6-7 булочок.

Опара:

• молоко - 150 мл;
• свіжі дріжджі - 10 г;
• яєчний жовток - 1 шт.;
• цукор - 70 г;
• борошно пшеничне - 100 г.

У тісто:

• борошно - 200-250 г;
• вершкове масло - 60 р.;
• ізюм - 0,7 склянки.

Додатково для блиску:

Як приготувати дріжджові булочки з ізюмом

Тісто будемо готувати на опарі. Розводимо в теплому молоці свіжі дріжджі. Замість свіжих можна використовувати сухі дріжджі (1 ч. л.), але при цьому обов'язково потрібно простежити, щоб вони були з непротермінованою датою придатності, інакше тісто не підніметься.

Додаємо в опару весь цукор і яєчний жовток. Всі гарненько збиваємо.

В останню чергу вводимо частину пшеничного борошна. Опара повинна вийти як рідка сметана.

Ставимо ємність з опарою в тепле місце без протягів і вичікуємо близько 40-60 хвилин. Якщо дріжджі хороші і свіжі, то опара швидко підніметься.

У опару додаємо розм'якшене (але не розтоплене!) вершкове масло. Якщо при перемішуванні олія не розійдеться, це нормально.

Потроху вводимо залишилося борошно і замішуємо тісто. Залежно від якості борошна її може знадобитися трохи більше або менше, тому щоб тісто не вийшло важким, не поспішайте додавати все борошно.

Місім тісто якомога довше - не менше 15 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук. Складне тісто на булочки має вийти дуже м'яким.

Попередньо моєм і обсушуємо родзинки. Потім додаємо його в тісто, а саме тісто ще раз підмішуємо.

Накриваємо тісто рушником і прибираємо в тепле місце на 50-60 хвилин.

Як тільки тісто трохи підніметься, обминаємо його і ділимо на 6-7 рівних частин. Формуємо з тіста невеликі кульки і викладаємо на противінь або форму для випічки. Тісто ще підніметься, тому необхідно витримати між булочками відстань. Зверху випічку можна трохи присипати цукром.

Тримаємо булочки в теплому місці ще 15-20 хвилин. Щоб під час розтопки тісто не підсохло і не покрилося корочкою, булочки обов'язково накриваємо рушником.

У цей час розігріваємо духовку до 180 градусів. В електричній духовці краще використовувати конвекцію + підігрів знизу. Перш ніж відправити булочки в духовку змащуємо їх підсолодженою водичкою. У тому випадку випічка завжди буде рум'яною, з яскравим апетитним блиском. Якщо змастити булочки жовтком і використовувати конвекцію, то верх булочок може занадто швидко підрумянитися. Випікаємо булочки близько 15-20 хвилин, як тільки вони підрум'яняться, їх можна діставати. Готові булочки ще гарячими ще раз змащуємо солодкою водою. Обов'язково дочекайтеся поки булочки охолонуть, оскільки у гарячої випічки м'якіш злипається.

Сьогодні будемо випікати найсмачніші здобні булочки, дуже повітряні як пух. І покажемо як приготувати найсмачніше складне тісто для булочок.

Що потрібно для тесту:

• тепле молоко 0.5 л
• дріжджі 50 гр (якщо сухі то 15 гр)
• цукор 4 ст. ложки (якщо любите солодше кладіть цукру більше)
• 1 щепотка солі
• 2 шт яйця
• масло вершкове 100 гр
• 1 кг борошна
• кунжут або мак

Як зробити найніжніші здобні булочки з кунжутом

У миску, в якій будемо замішувати тісто, вливаємо молока. У молоко висипаємо цукор, сіль, дріжджі. Якщо дріжджі живі, розімніть їх руками в молоко. Все добре перемішуємо, щоб цукор і дріжджі розчинилися в теплому молоці. Потім накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

Як мине 10 хвилин відкриваємо миску з молоком, і у нас повинна утворитися пінка на молоці, це означає що дріжджі почали свою роботу.

Тепер все це ще раз розмішуємо і додаємо яйце. З двох яєць нам пізніше знадобиться один жовток щоб змащувати булочки, тому його ми поки прибираємо вбік. А одне яйце і один білок нам потрібно змішати, але не підносити і додати в молоко.

Так само додаємо в молоко розтоплене вершкове масло і добре перемішуємо. І починаємо поступово, невеликими порціями додавати борошно. Борошна в рецепті написано 1 кг, але може знадобитися або більше або менше, залежить від борошна. Борошно обов'язково потрібно буде просіяти.

Додаємо борошно порціями і починаємо розмішувати, спочатку ложкою, потім у міру загустування рукою. Руки можна змастити рослинною олією, щоб тісто не прилипало до рук. Тісто повинно вийти не забитим, м'яким і повітряним, і в той же час не повинно липнути до рук.

Потім злегка присипаємо борошном, накриваємо кришкою або рушником і прибираємо на 1 годину в тепле місце. Тісто має підійти двічі, через півгодини оминаємо його, і знову ставимо на півгодини. Через півгодини ще раз оминаємо і починаємо готувати булочки. Формувати булочки можна будь-яким способом, як вам до душі. У нас же булочки будуть у вигляді косички. Нижче буде відео «11 способів формування булочок».

Дістаємо половину нашого тесту і нарізаємо його на дрібні шматочки. Знову ж таки, щоб тісто не прилипало до рук, змажте руки рослинною олією.

З цих шматочків формуємо кульки, потім розминаємо руками, бажано в довжину і згортаємо в трубочки.

Дві трубочки переплітаємо між собою в косичку і кінці з'єднуємо.

Формуємо красиві пишні булочки і викладаємо їх на противір. Противник змащуємо маслом, або застилаємо пергаментним папером.

Накриваємо противень з булочками рушником, і нехай постоять з півгодини. Поки наші смачні ніжні булочки наполягаються, ми розігріємо духовку до 180 С °, і з тесту наліпимо ще ніжних булочок.

У жовток, який ми залишили, додаємо ложку молока, перемішуємо і акуратно змащуємо кожну булочку. Зверху присипаємо кунжутом або маком. Так само