Булочки з тіста на кефірі з дріжджами

З давніх часів склався стереотип, що якщо і вибирати булочки, то вони обов'язково повинні бути повітряно-пишними. Зазвичай ця якість здоби досягається за рахунок використання хорошої опари. Однак і кисле тісто дає не менш красиву випічку. А заводити його можна на звичайному кефірі.

Чим хороша така струшування? Тим, що вона підходить і для бутербродних хлібних батонів або колобків, і для солодкого ласощів з начинкою або без.

Тим не менш, додавши замість соди або розпушувача в кефірне тісто пресовані або сухі швидкорозчинні дріжджі, можна домогтися настільки пухнастої і ніжної здоби, що ніхто не вгадає ваш маленький секрет.

Перевага використання кисломолочного продукту в замісі полягає в тому, що дріжджові грибки, вступаючи в реакцію з біфідобактеріями, підсилюють свою дію і готова страва виходить набагато м'якше всередині при хрусткій смачній корочці зовні.

Класичний рецепт здобних булочок на кефірі

Найпростіший і звичний рецепт кефірного тесту на дріжджах - найбільш безпрограшний. М'яка здоба скручується у формі равликів і після розстійки і запікання в духовці вони перетворюються на красиві завитушки.

А щоб надати їм злегка глянцевий вигляд, зазвичай їх зверху ще гарячими змащують рідким медом. Він надає не тільки ароматну нотку, а й додатково підсолоджує кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• Борошно - 500 гр.
• Кефір - 250 мл.
• Вода - 100 мл.
• Соняшникова олія - 50 мл. + для змащування.
• Сухі дріжджі - 10 гр.
• Яйце - 1 шт.
• Жовток яєчний - 1 шт.
• Цукровий пісок - 3 ст. л.
• Мед - 1 год.
• Сіль - ^ ч. л.

Приготування:

1. Підігріваємо кип'ячену воду до 30 градусів і розчиняємо в ній цукор з дріжджами. Через 15 хвилин ми повинні отримати хорошу опару. Вливаємо в неї теплий кефір з маслом і додаємо яйця з сіллю. Гарненько перемішуємо цю суміш до однорідного стану.

2. Просіюємо борошно і підмішуємо його в рідку масу - тим самим заводимо тісто. Добре його обмінюємо близько 10 хвилин на робочій поверхні столу вручну.

3. Прикривши рушником, залишаємо в чаші збільшитися вдвічі, а потім знову обминаємо і розділяємо на однакові шматочки. Залежно від бажаного розміру можна зробити і 10 великих плюшечок, і 20 невеликих красивих булочок.

4. Кожну частину розкочуємо в прямокутний пластик, його злегка змащуємо олією соняшнику за допомогою кулінарного пензля. При бажанні можна трохи посипати цукром або корицею (але не обов'язково). Потім складаємо цю заготовку навпіл у смужку і скочуємо її равликом, намагаючись її завертати поплотніше.

5. Змащуємо противень або велику чавунну сковороду маслом і укладаємо наші завитки. Залишаємо їх відстанню ще 30-40 хвилин, прикривши зверху чистим рушником.

6. Розігрів духовку до 180 градусів, ставимо нашу здобу всередину на півгодини і чекаємо, коли вона красиво підрум'яниться. Змащуємо поверхню булочок медом. Даємо їм охолонути і акуратно поділяємо на окремі красиві «розочки».

Францеви булочки з корицею і цукром з дріжджового тіста

Найбільш ароматними по праву вважаються булочки з корицею. На кефірному дріжджовому тесті вони виходять просто чудовими!

Для більшої оригінальності варто їм надати вигляд рулетика, боковинки якого не у вигляді трубочки, а нагадують бічні завитушки, зрізані під кутом у 45 градусів. А щоб вони краще виділялися в готовому вигляді, зверху заготовки варто трохи приплюснути тильною стороною ножа по центру. Ця форма називається «францєвою».

Інгредієнти:

• Борошно - 280 гр.
• Кефір - 150 мл.
• Цукровий пісок - 50 гр. + 50 гр.
• Вершкове масло - 25 гр. + 30 гр.
• Мелена кориця - 20 гр.
• Дріжджі пресовані свіжі - 8 гр.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль - ^ ч. л.

Приготування:

1. Пресовані дріжджі кришимо на шматочки і заливаємо теплим кефіром. Його можна спеціально підігріти до 30-33 градусів, щоб прискорити бродіння інгредієнтів. Гарненько розмішуємо цю масу разом з цукром (50 гр.) і даємо їй настоятися 5-10 хвилин.

2. Потім вбиваємо яйце, вливаємо розтоплене вершкове масло (25 гр.) і підсипаємо сіль. Збовтавши це за допомогою вінчика, поступово підсипаємо борошно і заводимо еластичне тісто.

3. Обов'язково його мнем руками мінімум 5 хвилин, а потім даємо йому відпочити 1,5 години і збільшитися за цей час в теплі як мінімум удвічі. Не забуваємо кулю прикрити, щоб вона не встигла заветритися і поверхня не покрилося кіркою.

4. Готове тісто ще раз злегка обмінаємо і розкочуємо в 1-2 прямокутних пласти. Занадто тонко його робити не варто, щоб здоба вийшла попишнішою - півсантиметрова товщина буде в самий раз. Розтоплюємо вершкове масло (30 гр) і їм змащуємо всю поверхню розкатаного тіста, залишивши приблизно півсантиметра недоторканою.

5. У чашку висипаємо цукор (50 гр.) і ретельно його змішуємо з молотою корицею. Це і буде наша ароматна солодка начинка.

6. Рівномірно розподіляємо сипучу начинку по маслянистій поверхні. Буквально через пару хвилин начинка трохи напоюється вологою від змащеного шару і не буде зсипатися з пласта.

7. Акуратно піднявши з одного боку краєшок заготовки, намагаємося щільно згорнути її в рулет. Решта півсантиметра тесту без масла і начинки добре копіюємо з боком цієї «трубочки», щоб уникнути розгортання в процесі випікання.

8. За допомогою гострого ножа розрізаємо цей рулет під 45-ти градусним кутом на однакові «трапеції». Бажано, щоб «основа» була близько 4-5 сантиметрів, тоді виходять красиві невеликі булочки.

9. Ставимо наші «трапеції» на основу і зверху трохи приминаємо їх ножем так, щоб боковинки трохи виступили в сторони.

10. Переносимо заготовки на застелений противень і даємо їм постояти близько півгодини, щоб вони ще трохи збільшилися в розмірах. Не забуваємо залишити між ними простір для цієї вільної розстійки.

11. Відправляємо булочки в духовку і при 180 градусах випікаємо їх третину години. Золотистій здобі дозволяємо охолонути і можна подавати цю ароматну ласощі для чаювання.

Пишні булочки з кефірного тіста без дріжджів

Якщо вам не подобається дріжджове тісто, але до сніданку все ж хочеться пишного смачного хлібуся, то рецепт на кефірі припаде до душі. Тим більше, що на весь процес готування разом з розстійкою у вас піде не більше години і ви у вільних проміжках можете займатися своїми ранковими домашніми справами.

Така випічка несолодка і ідеальна для бутербродів з ковбасою або маслом. Але ніхто не забороняє вам посипати їх штрейзелем або макати в джем, мед, згущенку.

Інгредієнти:

• Борошно - 400 гр. + 30 гр.
• Цукровий пісок - 200 гр. + 2 ст. л.
• Кефір - 200 мл.
• Масло вершкове - 100 гр. + 20 гр.
• Яйце - 2 шт.
• Сода, ванілін, сіль - за ч. л.

Приготування:

1. Підігріваємо кефір і змішуємо його з содою. А поки відбувається реакція їх взаємодії, розтоплюємо вершкове масло (100 гр.) і охолоджуємо до кімнатної температури. Яйця збиваємо з цукровим піском (200 гр.) до однорідності і з'єднуємо з кефірною сумішшю і маслицем.

2. Постійно обертаючи ложку в суміші, всинаємо борошно і замішуємо і м'яке еластичне тісто. Можна додати улюблений ароматизатор або приправити тріскою ванілі.

3. Прикриваємо рушником або целофановим мішечком і даємо відстань протягом 20 хвилин. Потім обміняємо і приступаємо до готування.

4. Тісто розкочуємо в ковбаску, нарізаємо її на невеликі шматочки, з яких формуємо круглі кульки-булочки або овальні плюшки.

5. Заготовки булочок кладемо в змащену маслом форму і даємо їм постояти хоча б 5 хвилин. Вони трохи роздадуться в сторони, тому повинні бути розташовані один від одного з невеликими проміжками.

6. Якщо все ж хочемо солодкі булочки, то готуємо штрейзель: перетираємо цукор (2 ст. л.) з маслом (20 гр.) і борошном (30 гр.) до стану крихти і посипаємо нею наші колобочки зверху.

7. Потім відправляємо запікатися при 180 градусах близько 25 хвилин. Коли вони трохи охолонуть, можна приступати до ситного сніданку з домашньою випічкою.

Булочки з яблуками з кефірного тіста без яєць

Ну, які ж булочки без начинки? Особливо смачною яблучною стружкою, підслащеною цукром! Цей смак, знайомий з дитинства, радує і в більш дорослому віці як чоловіків, так і жінок.

Досить недавно мені попався досить цікавий рецепт дрібнопористих смачників на кефірі, в які абсолютно не потрібно класти яйця або вершкове масло.

До речі, ця м'яка здоба може бути приготована і на йогурті або ряжанці. Головне, щоб кисломолочний продукт не був занадто кислим і старим.

Інгредієнти:

• Борошно - 3 склянки.
• Кефір - 1 склянка.
• Дріжджі сухі - 5 гр.
• Яблуко - 3 шт.
• Жовток - 1 шт.
• Цукровий пісок - 1 ч. л. + 2 ст. л. + 3 ст. л.
• Соняшникова олія - 5 ст. л.
• Вода - 2 ст. л.
• Молоко - 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Ванілін - до смаку.

Приготування:

1. Всинаємо в теплу воду швидкорозчинні дріжджі і хоча б чайну ложку цукру. Через чверть години опара буде вже придатна до подальшого використання.

2. Вливаємо в неї підігрітий кефір і олію соняшнику, підсалюємо і висипаємо залишки цукру (2 ст. л.). Добре все розмішуємо, щоб рідка основа стала однорідною.

3. По склянці всипаємо попередньо просіяне 1-2 рази борошно. Дивіться за її якістю, - можливо, вам знадобиться її трохи менше. Заводимо не надто щільне тісто.

4. Даємо йому відстань в теплому місці близько півтори години, обов'язково чимось накривши зверху. Дріжджовий заміс повинен добре піднятися.

5. Яблука очищаємо від серцевинок і кришимо підлогу сантиметровими кубиками або ж подрібнюємо на крупноячоїстій терці. Підсолоджуємо цукром (3 ст. л.) і ароматизуємо ваніліном.

6. Щоб тісто не липло до рук і було зручніше працювати, злегка змащуємо долоні маслицем і, відщипуючи однаковими шматочками, «розхлапуємо» акуратні пелюшки, в центр яких кладемо по ложці яблучної суміші. Зіпнувши, надаємо форму кульки. Також можна і у вигляді пиріжків їх наліпити.

7. Змащуємо противень і заготовки укладаємо так, щоб місця їх кіпів опинилися знизу. Залишаємо їх відстанню близько третини години під рушником. Потім зіб'ємо молоко з жовтком і, змастивши тісто зверху цією сумішшю, додамо готовій страві більше рум'яності.

8. Ставимо булочки в духовку на 25 хвилин і випікаємо їх при 180 градусах. Не поспішайте їх їсти в гарячому вигляді - начинка сильно обпалить рот. Тому дайте їм відпочити поза пічкою хоча б 2- хвилин і насолоджуйтеся з чаєм або молоком.

Відео - Пухнасті булочки на кефірі з повидлом

Не тільки зі свіжими фруктами виходить шикарна смачна здоба, але і з улюбленим повидлом.

Воно гуще по консистенції, ніж варення і не витече з тіста. Та й промазувати пласти набагато зручніше - тому що воно лягає рівненьким шаром.

Процес готування пропоную подивитися в наступному відеоролику:

За цим же рецептом ви можете і солодкі пиріжки в духовці приготувати. Начинити їх можна навіть суворогом з ізюмом або вишнею без кісточок.

Кефірне тісто чудово підходить для домашніх булочок, які потім можна їсти замість магазинного хліба. Їх можна навіть розрізати навпіл і починати котлетою з пластиками сиру і зеленню. Хіба ви відмовитеся порадувати себе саморобними гамбургерами або фішбургерами?

А якщо ви є шанувальниками синабонів, то додайте в прошарок тіста молоту корицю з цукром, а після випікання полейте «равлики» сирним солодким соусом і насолоджуйтеся власноруч приготовленим ласощами.

До речі, кефірну випічку можна розігріти в мікрохвильовій печі і навіть духовці. Тільки слід зверху її попередньо злегка окропити водою, щоб випаровуючись, вона віддала свою вологу не в повітря, а всередину тіста. Та й скоринка завдяки цьому не затвердіє.

І зберігати такі булочки варто прикривши рушником або ж у целофановому пакеті, щоб уберегти від швидкого засихання.

Саме ж тісто можна заморожувати. А після відтоку воно практично зберігає всі свої властивості і придатне для використання.

Приємного апетиту і повітряної випічки на кефірі!

Дріжджове тісто на кефірі легко замішується, швидко підходить, а головне, дуже зручне в роботі - не липне ні до рук, ні до робочої поверхні, пластичне і податливе. Випічка з нього виходить пишною і м'якою, як пух, довго не черствіє.

Без перебільшення можу сказати, що цей рецепт дріжджового тесту універсальний, на всі випадки життя! Підходить для булочок і рогаликів, пиріжків, як смажених, так і духових. Тісто в міру солодке, тому відмінно гармонує з солодкими і солоними начинками. До того ж рецепт ще й економний, адже замішується тісто без яєць. Знадобиться лише склянка кефіру, дріжджі, олія, борошно, сіль і цукор.

Я розповім, як замісити дріжджове тісто, скільки часу дати йому на підйом, щоб вийшов чудовий результат незалежно від того, які ви використовуєте дріжджі - сухі або пресовані. Смачної вам випічки!

Інгредієнти

• кефір - 1 ст.
• сухі дріжджі - 11 г
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• рафінована олія - 100 мл
• пшеничне борошно - 3 ст.

Приготування

Кефір нагріваю до 30-35 градусів (1 ст. = 250 мл). Додаю цукор і сіль, всипаю сухі дріжджі, перемішую, щоб добре розійшлися. Замість сухих можна використовувати пресовані дріжджі - знадобиться 20 г.

Додаю 2 столові ложки борошна, обов'язково просіяного. Перемішую вінчиком. Залишаю в теплі на 10 хвилин, щоб «розбудити» дріжджі. Якщо використовуєте свіжі пресовані дріжджі, то дайте опарі постояти трохи довше, приблизно 20 хвилин.

Потім вливаю рослинне масло - кімнатної температури, при необхідності можна злегка підігріти до 30-35 градусів.

Поступово вводжу залишилося борошно, просіюючи його через сито. Розмішую спочатку вінчиком або ложкою, щоб позбутися грудок.

Як тільки додана вся норма борошна, замішую тісто руками. Воно повинно вийти м'яким, незабитим, трохи липнучим до рук.

Прикриваю рушником миску з тістом і залишаю в теплому місці, без протягів на 30 хвилин - за цей час дріжджове тісто на кефірі встигне підійти і збільшиться в розмірах мінімум удвічі. Якщо використовуєте не сухі, а свіжі дріжджі, то час на підйом слід збільшити до 50-60 хвилин.

Ось і все - у нас готове відмінне дріжджове тісто на кефірі для пиріжків, дуже м'яке і приємне в роботі.

Залишилося сформувати пиріжки з начинкою, потім дати їм підійти хвилин 20-30, поки гріється духовка, змастити жовтком і випікати. Пропікається тісто швидко, приблизно за 20 хвилин при 180 градусах. Приємного вам апетиту і завжди відмінної випічки!