Булочки здобні без яєць рецепт

Цей незрівнянний простий рецепт добового дріжджового тесту без яєць припаде до смаку всім. І господиням, які збираються приготувати здобні булочки або пироги - адже це тісто робиться вкрай просто, з мінімальною кількість розстійок, а працювати з ним одне задоволення. А особливо тим, хто буде насолоджуватися результатами смачної домашньої випічки зі складного тіста - адже вона виходить ніжною і м'якою, просто тане в роті. Це дивовижний рецепт складного тесту, спробуйте і переконайтеся самі!

Інгредієнти

• Сухі натуральні дріжджі - 3 чайні ложки
• Молоко - 500 мл
• Борошно - 5 стаканів по 250 мл.
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль - 2 чайні ложки
• Ваніль - екстракт або ванілін
• Вершкове масло - 125 гр

Як приготувати домашнє здобне дріжджове тісто без яєць - покроковий рецепт з фото

1. Нагріти 500 мл. молока до 40 градусів - так, щоб воно було теплим, але палець якщо потримати не випалювало.
2. Відміряти дріжджі в невелику миску/піалу і залити їх теплим молоком. Завадити до розчинення. Ми використовуємо натуральні сухі дріжджі. Якщо ви використовуєте сухі швидкі дріжджі (часто продаються в супермаркеті) кількість дріжджів має бути меншою, читайте упаковку і рекомендації виробника. Єдине - пам'ятайте, що здобне тісто робиться на молоці, а в молоці дріжджі ростуть гірше, ніж у воді, тому кількість дріжджів варто трохи збільшити.
3. У невеликій каструльці розтопити 125 гр вершкового масла.
4. В іншій великій мисці/каструлі відміряти решту інгредієнтів - 5 склянок борошна, 0,5 склянки цукру, сіль і ваніль. Перемішати всі сухі інгредієнти.
5. Влити до сухих інгредієнтів молоко з дріжджами, і добре перемішати тісто (див. фото нижче).
6. Відразу ж влити розтоплене вершкове масло і продовжувати вимішувати тісто за допомогою ложки.
7. Як тільки в тісто додасться вершкове масло, воно не буде липким, а буде як-би жирнуватим.
8. Вимішуйте тісто ложкою або руками, поки воно знову не стане липким (близько 2-3 хвилин).
9. Далі продовжуйте вимішувати тісто рукою в мисці протягом ще близько 10-ти хвилин, щоб борошно почало віддавати клейковину, тоді тісто стане більш еластичним і приємним.
10. Посипайте робочу поверхню 2-ма столовими ложками борошна. Перекладіть на неї ваше складне тісто з миски і вимісіть його поки воно не забере всю муку.
11. До цього моменту тісто вже не повинно бути клейким. Але при цьому воно буде дуже м'яким, і якщо з нього сформувати кулю, воно не буде довго тримати свою форму. Тепер тісто готове.
12. Велику миску або каструлю змажте оливковою або будь-якою іншою рослинною олією (всього масла треба не більше 0,5 столової ложки).
13. Перекладіть у змащену миску тісто для розстійки. Миска повинна бути дійсно великою, адже тісто в ній буде підходити. Закрийте миску зверху плівкою або пакетом і залиште при кімнатній температурі на дві години, щоб тісто збільшилося мінімум удвічі.
14. Якщо у вас вдома прохолодно, і температура не перевищує 20-21 градуса, для того, щоб здобне тісто швидше підійшло йому краще знайти місце потепліше. Наприклад, біля батареї, або можна включити духовку на самий мінімум і поставити тісто на відкриту її створку.
15. Складне тісто піднімається трохи довше за часом, ніж звичайне тісто на воді, тому необхідно мінімум дві години для його підняття. Плюс для цього тесту ми не робили опару, що збільшує час першої і єдиної розстійки.
16. Як тільки складне тісто для майбутніх булочок підійшло мінімум в два рази не відкриваючи його і не тривожачи тісто перемістіть його в холодильник в мисці, в якій воно підходило.
17. Дайте тесту постояти в холодильнику мінімум 4 години, а краще залишити його на ніч.
18. Ваше складне тісто фактично готове. Таке тісто можна використовувати для випічки булочок, пирогів, рулетів протягом 4-х діб після готовності. На фото здобне тісто після 6 годин у холодильнику - в тесті багато дрібних пупиришок, що говорить про його якість.
19. Для того, щоб приготувати виріб візьміть тісто з холодильника і відразу ж сформуйте потрібний виріб. Не давайте тесту нагрітися, саме холодне тісто легко формується, в тому числі і розкатується скалкою до досить тонкого стану. У теплому вигляді тісто стане занадто м'яким для роботи з ним.
20. Сформований виріб залиште для розстійки при кімнатній температурі (або в місці потепліше) на 2 години, або поки виріб не збільшиться мінімум удвічі. Наприклад, з такого простого складного тіста можна приготувати незрівнянні булочки-косички з корицею і горіхами.
21. Потім виріб можна випікати. Для цього необхідно заздалегідь прогріти духовку до 160-180 градусів і випікати протягом 30-50 хвилин, залежно від виробу.

Тепер ви знаєте як приготувати дійсно просте складне дріжджове тісто. Це тісто не вимагає ні підготовки опари, ні додаткового обмінювання при приготуванні. Всього-то треба замісити тісто і дати йому підійти, перемістити в холодильник і через 4 години можна пекти просто дивовижні здобні пиріжки, булочки і пироги!

Домашню ароматну випічку люблять усі. Але деяким людям (алергікам і тим, хто дотримується Великого посту), не можна вживати в їжу яйця, які входять до складу борошняних виробів. Вихід є! Можна приготувати булочки за кращими рецептами без додавання яєць.

Рецепт булочок без молока і яєць

Для приготування цих апетитних булочок знадобляться такі продукти:

• пшеничне борошно - 2 ст.;
• вода - 1 ст.;
• олія соняшникова - 3 ст. л.;
• сухі дріжджі - 6 г;
• цукровий пісок - 4 ст. л.;
• сіль - щіпка;
• ваніль - 10 г.

1. Просіяти борошно через сито.
2. Воду підігріти до 35 ° C, розчинити в ній дріжджі.
3. Додати олію, цукор, ваніль і сіль. Перемішати до однорідної консистенції.
4. В отриману суміш акуратно ввести просіяне борошно, замісити еластичне м'яке тісто.
5. Скатати його в кулю і прибрати в тепле місце на дві години.
6. Обміняти тісто і сформувати з нього булочки потрібної форми.
7. Укласти їх на противагу, застелену пергаментом. Накрити вироби рушником і дати постояти ще хвилин 40.
8. Розігріти духовку до 180 ° C і відправити в неї булочки, що піднялися.

Час випікання залежить від розміру булочок.

Випічка з ізюмом

Щоб приготувати булочки з ізюмом, потрібні такі інгредієнти:

• молоко - ^ ст.;
• пшеничне борошно - 200 г;
• сухі дріжджі - 0,5 ч. л.;
• масло вершкове - 60 г;
• ізюм - 50 г;
• волоські горіхи - 20 г;
• цукор - 2 ч. л.;
• щепітка солі;
• цукрова пудра для посипання.

1. Просіяти борошно через сито, додати в нього цукор і сіль.
2. Розвести дріжджі згідно з інструкцією, додати до борошна.
3. Молоко підігріти до трохи теплого стану.
4. Масло розтопити на водяній лазні, з'єднати половину з молоком і акуратно влити в борошно.
5. Замісити тісто і залишити на дві години.
6. Обмять і розкатати в прямокутник.
7. Змастити половинкою олії, присипати цукром або пудрою.
8. Викласти на тісто подрібнені горіхи і попередньо промитий родзинок.
9. Згорнути в рулет. Розрізати його на порційні шматочки.
10. Викласти булочки на противір з пергаментним папером, залишити на 20 хвилин.
11. Поставити випічку на 15-20 хвилин в розігріту до 200 ° C духовку.
12. Готову страву посипати цукровою пудрою.

Плюшки

Плюшки готують з таких продуктів:

• молоко - 350 мл;
• борошно - приблизно 3 ст. (залежить від того, скільки візьме тісто);
• дріжджі сухі - 2,5 ч. л.;
• цукровий пісок - 3 ст. л.;
• рослинна олія - 100 мл;
• сіль - 2 тріски;
• ваніль - до смаку.

1. Підігріти воду до 35-40 ° C, розвести в ній дріжджі і цукор. Дати постояти 15 хвилин.
2. Просіяти борошно через сито, змішати з нею інші сухі інгредієнти.
3. Додати дріжджі, молоко, олію, замісити м'яке еластичне тісто.
4. Накрити його рушником і залишити на 1,5 години.
5. Обміняти тісто і сформувати плюшки.
6. Викласти випічку на противінь з пергаментним папером, залишити ще на півгодини.
7. Духовку розігріти до 180 ° C.
8. Випікати близько 40 хвилин при цій же температурі.

Перед тим як поставити плюшки в духовку, досвідчені кулінари рекомендують змастити їх солодкою водою, щоб вийшла апетитна рум'яна скоринка.

З тесту без додавання яєць можна сформувати вироби різної форми, додати начинку, корицю, інші інгредієнти. Щоб порадувати своїх близьких смачною домашньою випічкою, варто поекспериментувати.

Нещодавно я виявила, що для смачної випічки немає необхідності в яйцях! Одним з вагомих доказів цієї теорії є те, що я роблю дріжджові булочки без яєць на молоці, щотижня. Вони можна робити з коров'ячого, козячого, рослинного молока і, навіть з водою. Останнім часом я використовую козяче і всім членам сім'ї моя здоба подобається. У них тільки один мінус - вони швидко закінчуються. & # 128578;

Як приготувати дріжджові булочки без яєць?

• 330 г борошна (я використовую пшеничне);
• 6 столових ложок соняшникової або оливкової олії;
• 250 мл козячого молока (або рослинного, коров'ячого, в кінцевому рахунку, підійде і вода);
• 7 грамів сушених дріжджів;
• 2 столові ложки цукру або меду;
• 1 щепотка солі.

1. Змішуємо борошно з дріжджами, сіллю і цукром.
2. Наливаємо молоко і масло, замішуємо тісто.
3. Залишаємо тісто в теплому місці приблизно на 1 год., щоб воно піднялося (подвоїлося в обсязі).
4. Потім ріжемо/розділяємо тісто шматочки і викладаємо булочки на змащений маслом противень. Можна на противагу постелити папір для випічки.
5. Розмір булочок на ваш розсуд.
6. Залишаємо на 30 хв, щоб тісто ще трохи піднялося.
7. Змащувати зверху молоком і випікаємо 15-20 хв при 180 ° C.

З даної пропорції виходить приблизно 10 булочок середнього розміру. Рецепт дріжджові булочки без яєць можна використовувати як основу для комбінування з начинкою - мармеладом, фруктами, пудингом, можна додати корицю або інші спеції.

Якщо тісто прилипає до рук під час ліплення, можна додати в нього борошно. Багато залежить від типу борошна, яке ви використовуєте.

Ось такі дріжджові булочки без яєць моя сім'я з'їдає за 3х15. Приємного вам сімейного чаювання!

Якщо вам сподобався мій рецепт поділіться їм зі своїми друзями в соц мережах і залиште свій коментар!