Бурату як правильно їсти

Родом з теплої Італії, сир буррату володіє вишуканим смаком і ніжною рідкою текстурою. Назва продукту походить від італійського слова burro, що перекладається як «вершкове масло». Що це за сир - буррата, як його правильно їсти, постараємося детально розповісти в нашій статті.

Зміст:

Начинка з гарячої сирної маси з жирними вершками поміщається в невеликий, але місткий кармашок класичної еластичної моцарели, який туго перев'язується зверху. Після занурення в розсол італійський делікатес загортають у зелене бананове листя, яке роблять сир ще більш ніжним.

Трохи історії походження

Виробництво буррати почалося близько 100 років тому, в масерії сімейства Б'янкіні. Батьківщиною сиру вважається італійське місто Андрія, розташоване в південній частині країни на піднесеній рівнині - плато Мурдже. Новий сир з'явився шляхом повторного використання надлишків сиру і вершків. Його ніжним смаком майже третину століття насолоджувалися тільки місцеві жителі.

Вже в п'ятдесятих роках минулого століття секрет приготування нового ласощів розійшовся по регіонах Італії. Відтоді його вершковим смаком можуть насолодитися не тільки італійці, гості країни, а й зарубіжні гурмани.

Сьогодні замовити і спробувати буррату можна у фешенебельних італійських ресторанах і спецмагазинах. Але, що примітно - не скрізь смак сиру буде однаковим. Хоча спосіб його виготовлення не змінився, і, як і раніше, італійські майстри роблять його вручну, склад буррати може бути різним. Спочатку сир виготовляли з коров'ячого молока, тепер же деякі виробники використовують молоко буйволиць. Тому смак продукту може трохи відрізнятися, залежно від того, хто його виготовив.

Загальна технологія приготування

На початковому етапі буррату готується так само, як і більшість інших сортів сиру. Кип'ячене, остуджене до оптимальної температури молоко піддають створожуванню, всипавши в нього потрібну кількість розчиненого у воді сичужного ферменту. Через належний час молоко перемішують для кращого відходження творожної маси (Pasta Filata). Шляхом подальшого нагрівання і проціжування отримують сир, який після заливають гарячою підсоленою водою або сироваткою, що відійшла раніше.

На наступному тривалому етапі йде виготовлення шарів моцарели, одна частина якої послужить основою для приготування мішечка буррати, інша - для його внутрішнього вмісту - страчиателли.

Для начинки моцарелу рвуть на нитки і викладають в жирні вершки, а для виготовлення мішечка - використовують кульку розміром трохи менше тенісного м'ячика. В отриманий еластичний кармашок вкладають розшаровані нитки моцарели і перев'язують його такими ж нитками.

Начинений мішечок занурюють у розсол, а потім укладають для подальшої упаковки і транспортування.

Як і з чим прийнято їсти буррату?

Термін придатності сиру рекордно короткий - всього дві доби після його приготування. Якщо поверхня сирного мішечка обвітрилася, з'явився липкий наліт, неприємний кислуватий запах - їсти делікатес не можна.

Якщо вам запропонували спробувати сир без мішечка, краще відмовитися від дегустації - найімовірніше, буррата зіпсована.

При подачі продукту важливо дотримуватися температурного режиму. Є сир безпосередньо з холодильника неприпустимо, смак продукту не встигне розкритися. Тому приблизно за 30 хвилин до подачі кармашок з ніжною вершковою начинкою виймають з холодильної камери, щоб він нагрівся до кімнатної температури.

Щоб зрозуміти смак буррати, спробуйте поєднати її з простими продуктами. Рукола, черрі, песто з базиліка, кінза, нарізана тонкими півкільцями червона цибуля, трохи солі, оливкової олії і суміші перців підкреслять неповторний вершковий смак. Але спочатку, як рекомендують гурмани, краще відчути натуральний смак італійського делікатесу, без добавок. Тільки потім можна додавати інші продукти (не більше двох за раз!).

Розмарин і рідкий мед допоможуть підкреслити ледь помітний солонуватий присмак. А креветки, панчетта, спаржа, пунтарелла (овоч - «корінний житель» Риму) - розкрити додаткове смакове розмаїття.

Також буррата буде добре поєднуватися з в'яленими томатами, базиліком, бальзамічним оцтом, цибулею шалот, часником, гілочкою базиліка.

Продукт можна подавати як самостійну страву, з білим італійським вином. Перед тим, як відрізати шматочок, його поливають невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму, посипають тріскою солі і крупно молотого чорного перцю. Рідку начинку при цьому збирають з тарілки підсмаженим до рум'яної скоринки шматочком хліба або кришталевим крекером.

Часто витончений сир включають до складу салатів. Він добре поєднується зі свіжими томатами, горіхами, зеленим базиліком, оливковою олією Extra Virgin, бальзамічним оцтом.

Словом, є буррату - справжнє смакове задоволення. Тому, якщо випаде така можливість, обов'язково спробуйте цей сир.

Сир Буррата - італійський сир, і це не що інше, як поєднання Моцарелли і вершків. Смаки у цього сиру можуть відрізнятися між собою, і це обумовлено тим, що виробляють його вручну на різних фабриках.

Як готують сир Буррата

У топлене молоко додають спеціальний сичужний фермент, за рахунок чого молоко створожується. Потім згусток потрібно опустити або в сироватку, або в підсолену гарячу воду. Отриману масу необхідно спочатку перемішати, а потім витягнути в еластичні пласти, і лише після цього можна надавати сиру круглу форму у вигляді мішечків, а начинкою служать шматочки Моцарелли з вершками.

Буррата - це м'який сир, він має ніжний, свіжий молочний смак і за кольором нагадує білий фарфор, за текстурою - кремоподібний. Що стосується ваги, то вона варіюється від 250 до 500 грам на одну порцію.

Які корисні властивості має сир Буррата

Сир Буррата - дуже корисний продукт. Він містить кальцій і сприятливий для м'язів, кісток і організму людини в цілому. Крім того, в цьому сирі міститься натрій, який дуже корисний для травлення, а також підвищує еластичність тканин, що сприяє більш швидкому відновленню. Вітамін А, який впливає на стан кісток, шкіру, волосся, а також на імунну систему. До того ж прийнято вважати, що цей вітамін уповільнює процеси старіння в організмі. У цьому сирі присутній і ряд інших корисних компонентів, таких як фосфор і холін.

Шкоди як такого від цього виду сиру немає. Єдине, що потрібно відзначити, так це те, що він досить калорійний. Відповідно, його краще виключити при наявності зайвої ваги, дотримання дієт і при індивідуальній непереносимості продукту.

Як правильно є сир Буррата

Сир Буррата необхідно їсти максимально свіжим. В ідеалі протягом однієї-двох діб після покупки або приготування. Примітка: після закінчення доби сир Буррата вже не прийнято вважати молодим, але він все ще придатний для вживання. При цьому може з'явитися легкий запах скислого молока.

Перед подачею на стіл необхідно заздалегідь дістати її з холодильника, щоб вона зігрілася. Це не те щоб необхідна умова, однак так вона не тільки придбає потрібну консистенцію, але і розкриє всі свої смакові нотки.

Продукт Буррата можна вживати самостійно. Також вона входить до складу багатьох салатів та інших різноманітних страв. Наприклад:

1. Сир Буррата посоліть і поперчите, збризніть оливковим маслом і тонким ломтиком хліба збирайте начинку.
2. Подавайте з базиліком, овочами і свіжими помідорами, попередньо просмаженими на грилі. Так само в Італії подається і Моцарелла.

Сир Буррата відмінно поєднується з:

Як приготувати Буррату самостійно

Приготувати Буррату самостійно легко. Готується вона з:

• молока;
• сичужного ферменту;
• лимонної кислоти;
• вершок.

У 200 мілілітрах холодної води необхідно розчинити 7 грамів лимонної кислоти, а в 100 мілілітрах - дві чайні ложки сичужного ферменту. Потім потрібно змішати молоко з розчином з лимонної кислоти і нагріти до + 33... + 37 ° С. Після того як суміш нагріється, знадобиться вимкнути вогонь, додати в каструлю фермент, все перемішати і залишити на півгодини. За цей час сформується грудка. Потім потрібно його розрізати на кубики розміром приблизно 2 на 2 сантиметри і нагріти каструлю до + 35 ° С, при цьому повільно перешкоджаючи вміст. Потім належить процедити вміст каструлі через сито, устелене марлею. Комок, що вийшов, необхідно порвати на невеликі шматочки і перемішати з вершками. Тепер в іншу каструлю, нагріту до + 80 ° С, потрібно помістити решту творожистої грудки. Через деякий час ви побачите, що грудка починає тягнутися, відразу виймайте її і починайте розтягувати. На завершення сир слід розкатати товщиною приблизно в 1 сантиметр і діаметром близько 20 см. Наповнити вершками. Вуаля. Сир Буррата власного приготування готовий! Не забудьте з'їсти його свіжим.

Деякі рецепти з використанням сиру Буррата

Рецепт 1. Помідори з сиром Буррата на грилі з зеленим соком. Рецепт розрахований на 4 порції, час приготування - півгодини. Калорійність цієї страви 796 ккал.

• салат ромін - ост.;
• огірки - ^ шт.;
• 1 грам капусти кейл;
• 190 грамів кінзи;
• 1 ст. л. свіжовижатого соку лайму;
• 1 шт. сільського хліба;
• 7 ст. л. оливкової олії;
• 3 шт. зелених помідорів;
• 1 ст. л. винного оцту;
• 240 грамів сиру Буррата;
• цибуля-шалот - 1 голівка;
• перець халапеньо - 1 шт.;
• 65 грамів смаженого мигдалю;
• морська сіль;
• велика сіль;
• чорний мелений перець.

Перше, що необхідно - подрібнити в блендері до однорідної консистенції салат ромін, огірок, капусту кейл, кінзу і - частину склянки води. Після процедури суміш у невелику ємність. Потім додайте сюди сік лайма і посоліть до смаку. Тепер змішайте шматочки хліба з 2 столовими ложками оливкової олії на противні, посоліть і при + 200 ° С випікайте до утворення золотистого відтінку. Потім грінки повинні трохи підсохнути. Після того як хліб охолоне, розкрисьте його на шматочки помільче. Розігріть гриль і запікайте на ньому помідори близько 4 хвилин з кожного боку, попередньо змастивши їх 1 ст. л. масла з обох сторін. Потім перекладіть на тарілки, збризніть оцтом, 1/3 склянки з зеленим соком і 1 ст. л. масла. До смаку посоліть, поперчіть і викладіть поверх сир Буррата. Далі в спеціально підготовленому посуді перемішайте цибуля-шалот, перець халапеньо, смажений мигдаль, хлібні шматочки з двома столовими ложками зеленого соку і трьома столовими ложками оливкової олії. Посоліть, поперчите до смаку. Додайте кінзу, і все ретельно перемішайте. На завершення помідори з сиром необхідно посипати сумішшю прянощів, збризкати маслом і за бажанням ще трохи підсолити.

Другий рецепт - це піца з артишоками, оливками і сиром Буррата. Цей рецепт також розрахований на 4 порції. Час приготування півгодини, калорійність - 963 ккал.

Готувати будемо з:

• 1 чайної ложки лимонної цедри;
• 1 шт. лимона;
• 2 шт. артишоків;
• 7 ст. л. оливкової олії;
• великої солі;
• чорного молотого перцю;
• тесту для піци в кількості 450 грамів;
• 2 шт. сиру Буррата;
• 1 склянка оливок без кісточок;
• 1 ст. л. свіжого листя розмарина.

Підготувавши всі необхідні інгредієнти, можна приступати до приготування. Отже, спочатку сік з лимона потрібно видавити в миску з водою. Потім потрібно гострим ножем очистити артишоки від зовнішнього листя і стеблів. Далі потрібно розрізати артишоки навпіл і вийняти серцевину. Занурити їх у воду з лимонним соком і почекати до тих пір, поки вони не потемніють. Після їх потрібно нарізати тонкими ломтиками і перекласти в невелику тарілку. Збризкати 1 ст. л. оливкової олії, добре перемішати. Посолити і поперчити до смаку. Тепер необхідно всі частини тесту розкатати в круглі пелюшки діаметром приблизно 22 сантиметри і розкласти на противагу, попередньо промазавши його маслом. Далі кожну пелюшку потрібно промазати оливковою олією, посолити і поперчити до смаку. Посипати сиром, оливками, артишоком і розмарином.

Готувати при + 230 ° C протягом 12-15 хвилин. Приблизно хвилин через п'ять переверніть противінь і залиште так до тих пір, поки не побачите, що сир плавиться, а на тесті утворюється рум'яна корочка. На завершення посипте цедрою лимона і при необхідності ще трохи поперчіть. Приємного апетиту!

В Інтернеті на сьогоднішній день можна знайти багато рецептів з додаванням сиру Буррата, до деяких з них додані фото, що робить процес приготування більш легким і швидким. Правильний підхід і дотримання всіх інструкцій з приготування дозволяє створити не просто смачну страву, а справжній кулінарний шедевр, який впору подавати на стіл до приходу гостей. Використання сиру Буррата передбачає приготування не тільки вишуканих страв, домашні рецепти з його використанням також популярні.

Харчуйтеся правильно! Готуйте із задоволенням!

Сир буррату являє собою оригінальне пікантне ласощі, здатне задовольнити навіть найвишуканіший смак бувалих гурманів. Він належить до національних італійських кушан, його готують з використанням особливої технології, але процес готування можна легко втілити і в домашніх умовах.

Сир буррата - що це таке?

Для багатьох, хто вирішив вперше покуштувати цю страву, актуальне питання, сир буррата - що за сир? Він характеризується такими відмінними особливостями:

1. Смакові якості, які максимально нагадують моцареллу, для буррату властивий виражений вершковий присмак.
2. Склад. Сир буррату отримують у процесі варіння з молока корови, змішаного зі вершками. У деяких випадках використовують додавання молока буйволиць.
3. Корисні речовини. Сир славиться тим, що володіє підвищеним вмістом поживних речовин і вітамінів. У їх число входять холін, ретинол, фосфор, кальцій, натрій. Яство рекомендують вживати в період реабілітації після хвороб, при активних заняттях спортом і маленьким дітям. Однак варто врахувати те, що страва характеризується підвищеною калорійністю.

Як правильно приготувати сир буррату?

Для багатьох з тих, хто вирішив покуштувати сир буррату, опис процесу готування є дуже цікавим. В Італії цим займаються досвідчені сироварі, але приготування можна здійснити і в звичайних домашніх умовах. Оригінальна технологія передбачає застосування листя златоцвіту, в яке загортають свіжоприготовлений сир. Завдяки цьому він набуває вишуканого зеленуватого відтінку.

• закваска - 25 г;
• молоко - 2 л;
• вершки - 85 мл;
• сіль, суміш перців.

1. Молоко підігріти до 30 ° С і помістити в нього закваску. Залишити на 3 год.
2. Масу розділити навпіл.
3. В одну частину ввести вершки, сіль, перець.
4. Другу частину нагріти до 80 ° С, щоб маса тягнулася. Зробити формочки і наповнити їх другою частиною маси, занурити в холодну сироватку і залишити на добу.

Як правильно подавати сир буррату?

Для тих, хто вирішив покуштувати вишуканий сир буррата, як правильно є його, є важливим питанням. Серед основних моментів можна перерахувати наступні:

1. Подача. Часто вдаються до простих рішень, подаючи сир на звичайній тарілці або дощечці з дерева. Продукт розрізають на кілька частин, щоб його було зручніше їсти.
2. Комбінація з іншими продуктами. Сир буррату чудово поєднується з томатами, різноманітною зеленню, чорним перцем, оливковою олією.
3. Оптимальна температура для подачі сиру - кімнатна, тому, якщо він перебував у холодильнику, його рекомендується підігріти.
4. Як напій до сиру ідеальним рішенням вважається біле вино, яке вживається в охолодженому вигляді.

Рецепти з бурратою

Смачний італійський сир буррату можна використовувати для створення різноманітних рецептів. До найпопулярніших з них належать такі:

1. У вигляді салатів, складовими яких можуть виступати всілякі овочі, наприклад, помідори, гарбуз. Органічно поєднується сир італійський буррату з зеленню, особливо з рукколою.
2. Можна застосувати подачу з окремо викладеними на тарілці продуктами, наприклад, з томатами і базиліком.
3. Як додаткові компоненти можуть застосовуватися не тільки свіжі овочі, а й запечені, наприклад, дуже гармонійно поєднується за смаковими якостями з сиром перець.
4. Сир можна використовувати як складову певних страв, таких як фокачча, капрезе, піца, як начинку для млинців.
5. Неймовірно вишуканою визнана комбінація з трюфелем.
6. Сир можна застосовувати при створенні не тільки солоних, але і солодких яств, наприклад, поєднуючи його з полуницею.

Салат з сиром буррату і помідорами

Для багатьох господарок, які хочуть здивувати близьких і гостей, справжньою знахідкою стане сир буррату, рецепти з ним надзвичайно різноманітні. Одним з найпоширеніших визнано поєднання з томатами, вони дуже органічно доповнюють смак основного компонента. Під час подачі рекомендується віддавати перевагу простоті.

• томати - 400 г;
• буррату - 200 г;
• зелень, оливкова олія, сіль, перець.

1. Томати порізати гуртками і викласти на дно тарілки.
2. Розрізати сир італійський буррату на кілька шматків і викласти поверх томатів.
3. Посипати салат подрібненою зеленню, сіллю і перцем, полити маслом.

Салат із сиром буррату і рукколою

Одним з найбільш вдалих рішень при пошуку відповіді на питання, як їдять сир буррату, буде скомбінувати його з рукколою. Цей різновид зелені здатний повною мірою відтіняти багатий смак основного продукту. Зробити яство справді вишуканим і неперевершеним допоможе створення соусу з декількох компонентів.

• буррату - 0,5 шт.;
• руккола - 30 г;
• томати черрі - 50 г.
• оливкова олія - 20 мл;
• оцет, лимонний сік - по 5 мл;
• сіль, перець.

1. Черрі розрізати навпіл, викласти на страву разом з рукколою і сиром.
2. З "єднати складові для соусу.
3. Сир буррату в домашніх умовах полити соусом.

Капрезе з бурратою

Для багатьох, хто вирішив спробувати сир буррату, як правильно подавати його є одним з основних питань. Прекрасним вибором стане така страва як капрезе. Традиційно в це яство включають такий різновид сиру як моцарела, але використання буррати зробить смакову композицію більш насиченою.

• буррату - 1 шт.;
• черрі - 10 шт.;
• орегано (сушений) - 1 год. ложка;
• оливкова олія - 1 ст. ложка;
• базилік (сушений) - 30 г;
• спеції.

1. Черрі подрібнити слайсами. Перемішати їх з базиліком, орегано, спеціями і маслом і дати промаринуватися годину.
2. На страву викласти черрі і порізаний буррата, полити маринадом.