Буряок на зиму

Інгредієнти:

Буряк - 2 кг

Цибуля - 1 кг

Помідори - 1,5 кг

Морква - 1 кг

Оцус - 12 ст.л.

Цукор - 10 ст.л.

Болгарський перець - 0,5 кг

Олія соняшникова - 350 мл

Сіль - за смаком (2-2,5 ст.л.)

Калорійність: 118 кКал

Загальний час приготування: 2 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Люблю консервацію, яка полегшує приготування їжі і тим самим економить наш час. До такої якраз і відноситься буряок, консервований на зиму. На основі такої заготовки можна приготувати хоч гарячий буряок, хоч холодний (холодник). Можна приготувати буряок пісний або ж з м'ясними продуктами, на воді, кефірі, йогурті тощо. Заправка одна, а варіантів приготування страви багато. Причому будь-яку з цих страв ми приготуємо швидко і без особливих зусиль.

Правда, саму заготовку робити зовсім не швидко. Мені, навіть з урахуванням того, що овочі я подрібнювала на комбайні, довелося витратити чимало часу. Якщо ж нарізку здійснювати вручну, то часу і зусиль знадобиться ще більше. Але вся ця метушня виправдана: ви отримаєте чудову консервацію, яка пізніше полегшить вам приготування їжі.

До речі, заготовлений на зиму буряок у банку цілком можна використовувати і як звичайний салат з буряка: заготовка виходить дуже смачною.

Підготуємо всі овочі. Буряк, помідори, перець і морквину помиємо. Потім цибулю, моркву і буряк почистимо, з перцю видалимо зернятка.

Помідори можна натерти на терці без шкірки, а можна вчинити як я - пропустити через соковижималку, причому мезгу потрібно буде пропустити ще кілька разів.

Отриману масу відразу ж ставимо варитися.

А поки томатна маса вариться, очищені овочі я перетерла на комбайні з насадкою «Овочерізка» - велика терка. Якщо ж подрібнити овочі без комбайна, то робимо це так: морква і буряк натираємо на звичайній великій терці, болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою, а цибуля ріжом як для пасеровки - дрібно.

Натерті овочі складаємо до томатної маси. Відразу ж додаємо олію соняшникову, солимо масу і додаємо цукор. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо годину під кришкою.

Через годину додаємо до буряка оцет. Після цього повертаємо на вогонь і варимо ще 15 хвилин.

А тим часом можна підготувати до розфасовки банки - банки обробимо пором, а кришки прокип'ятимо.

Буряок готовий. Можна приступати до розфасовки.

Розкладаємо буряок по баночках разом з рідиною.

Закочуємо.

Перевертаємо.

Готову консервацію зберігаємо в нежаркому місці.

При приготуванні додаєте буряок у воду, овочевий або м'ясний бульйон і кладете інші інгредієнти, згідно з обраним рецептом буряка - м'ясо, ковбасу, кефір, сметану, йогурт тощо. Якщо використовуєте м'ясо, то відварюєте його заздалегідь, а в м'ясний бульйон вже додаєте буряок з банки. Проварюєте кілька хвилин - і буряок готовий!

Тепер ви знаєте, як заготовити буряок на зиму в банках. Сподіваюся, цей рецепт увійде до вашої кулінарної скарбнички.