Домашня тушонка з гречкою

Інгредієнти:

Свинина - 250 г

Сало - 150 г

Гречка - 100 г

Сіль - до смаку

Лавровий лист - 1 шт.

Перець мелений - за смаком

Перець горошком - 6 шт.

Перець запашний - 4 шт.

Цибуля - 0,5 шт.

Калорійність: 185 Ккал

Загальний час приготування: 4 ч.

Спосіб приготування:

Не так давно я розповідала, як приготувати тушонку зі свинини, яловичини і курки. Зараз же вирішила піти далі і законсервувати в одній банку відразу і м'ясо, і гарнір, щоб вже зовсім не докладати зусиль для готування в майбутньому, а створити продукт, повністю готовий до вживання. Роблю я це для своїх дорослих дітей, які пізно закінчують роботу, щоб їм не довелося обтяжувати себе після трудового дня ще й приготуванням їжі.

Треба сказати, продукт це не новий. На прилавках магазину можна знайти багато аналогів - тушонка з гречкою, тушонка з рисом, з перловкою тощо. Мені ж не дає спокою аналогічна радянська тушонка, яка була надзвичайно смачною. Ось цей смак я і спробувала відтворити. Забігаючи вперед, скажу, що мої пропорції м'яса і крупи, як на мене, виявилися трохи скупуватими, наступного разу я частку м'яса збільшу, як мінімум, до половини. Зараз же обмежуся 30-ма відсотками.

Крім м'яса і крупи, для тушонки з гречкою нам знадобиться ще й свинячий жир (сало), щоб тушонка не була сухою.

М'ясо наріжу шматочками, посолю, поперчу, додам дрібно нарізаний лучок. Перемішаю. Можна додати ще й натерту моркву, для однієї баночки я так і зробила. На смак вона особливо не впливає, це просто в порядку експерименту.

Чисту простерилізовану баночку наповню м'ясом на одну третину (можна частку м'яса збільшити, це тільки зробить тушонку смачнішою). Мені здалися найоптимальнішими банки обсягом 750 мл. Такої кількості продукту може вистачити на двох осіб. Додамо води на рівень м'яса. У кожну банку покладемо лавровий листок, перець горошком і запашний перчик.

Накриємо кришкою і поставимо в каструлю, наповнену водою, на підставку. Варимо на водяній лазні 3 години. Слідкуємо, щоб процес кипіння в банку не був надто бурхливим, але й не затихав. Каструлю краще накрити кришкою. За три години води в каструлі стане менше, тому час від часу будемо додавати її, але дуже обережно - по трохи і так, щоб не потрапляло на банку, інакше банку може лопнути від різниці температур.

Сало наріжемо маленькими шматочками і розтопимо на сковороді. Цей смалець додамо в банку пізніше.

Через три години спробуємо м'ясо в банку. Якщо воно вже досить м'яке, то можемо додавати крупу. Якщо ще ні, то продовжимо варіння. Крупу перед засипанням в банки промиєм.

Додамо ще трохи води, так, щоб до краю банки залишалося сантиметра 3-4. Спробуємо на сіль, і якщо треба, то підсолимо. Знову ставимо банку в каструлю і продовжуємо варіння ще хвилин 40, поки не звариться гречка. Далі додаємо в банку раніше витоплений смалець. В ідеалі добре, якщо весь вільний простір банки заповнений жиром, але у мене смальця виявилося замало. Після додавання жиру витримуємо баночки на водяній лазні ще хвилин 10.

Гарячі банки закочуємо. Наступного дня тушонка з гречкою набула ось такого вигляду.

Перед вживанням бажано розігріти, хоча і в холодному вигляді непогано.

У нас вийшов абсолютно готовий продукт. Все, що потрібно, вже є в банку: і м'ясо, і гарнір, і жир, на якому тушонку з гречкою можна розігріти.